人不可一日無豆。我國(guó)居民膳食寶塔要求：每天都要吃50克大豆及其制品。為什么呢？大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，好處多唄。

一杯豆?jié){，大豆?fàn)I養(yǎng)全都有

大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白的好來源，富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

大豆所含的碳水化合物有利于腸道健康，B族維生素也很豐富，還有對(duì)身體有益的植物化學(xué)物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆皂苷等等。這么多好東西，該怎么全部吃進(jìn)肚子里？

制作最方便，吃著最省事的方法是——喝豆?jié){。

豆?jié){除了鈣和膳食纖維含量(膳食纖維多存于豆渣中)稍有遜色，基本能保留大豆大部分營(yíng)養(yǎng)成分，并更利于吸收。

自制豆?jié){，問題來了……

有一臺(tái)豆?jié){機(jī)，就能自己在家做豆?jié){，但是，問題也來了。

1、生豆?jié){能直接喝嗎？

不能，應(yīng)徹底煮熟了再喝。

鮮磨的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細(xì)胞凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，不僅會(huì)影響人體吸收，且可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適。

將豆?jié){煮沸之后再用小火加熱數(shù)分鐘，就能將其消滅。

2、泡豆子的水要扔掉嗎？

大豆中一些成分會(huì)溶在泡豆水中，比如水溶性維生素及植酸、草酸、單寧酸、類黃酮等植物化學(xué)物。

這些物質(zhì)會(huì)讓泡豆水發(fā)澀，還會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用，過多的草酸攝入還會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，建議將泡豆子的水倒掉再烹調(diào)。

調(diào)配豆?jié){？原磨豆?jié){？

原磨豆?jié){在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更勝一籌。它保留了大豆中大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與保健成分。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆粉，調(diào)配出的豆?jié){會(huì)保存大部分的蛋白質(zhì)，但在加工過程中維生素等會(huì)有損失。

辟謠：牛奶和豆?jié){

牛奶、豆?jié){不是仇敵，是好搭檔

有人認(rèn)為牛奶和豆?jié){是死對(duì)頭，事實(shí)上，牛奶和豆?jié){同時(shí)喝，營(yíng)養(yǎng)還互補(bǔ)。牛奶含鈣豐富且易吸收，而豆?jié){中含鈣較少，但富含鉀、鎂以及維生素K。牛奶富含維生素A，豆?jié){富含維生素E。

牛奶中含少量飽和脂肪酸和膽固醇，而豆?jié){含有不飽和脂肪酸和能減少膽固醇吸收的植物固醇，對(duì)預(yù)防心血管疾病有幫助。返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：