合肥工業(yè)大學(xué) 食品營養(yǎng)與健康 專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（082710T）

一、專業(yè)簡介

隨著國民對營養(yǎng)與健康的需求日益增長，“健康中國”已上升為國家戰(zhàn)略。為服務(wù)國家戰(zhàn)略需求，合肥工業(yè)大學(xué)于2022年申請并獲批食品營養(yǎng)與健康專業(yè)，并于2023年開始招生。合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院具有較長的辦學(xué)歷史，在食品、醫(yī)藥和生物類學(xué)生培養(yǎng)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。本專業(yè)基于食品與生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和制藥工程等國家一流本科專業(yè)的優(yōu)勢辦學(xué)資源，依托農(nóng)產(chǎn)品生物化工教育部工程研究中心、安徽省農(nóng)產(chǎn)品精深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中國輕工業(yè)肉品微生物控制及利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等省部級科研平臺(tái)，通過將食品、醫(yī)學(xué)和生物學(xué)等學(xué)科深度融合交叉，培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)與健康專業(yè)素養(yǎng)，能指導(dǎo)健康飲食及營養(yǎng)食品開發(fā)的綜合性人才，服務(wù)“健康中國”戰(zhàn)略需求。

二、培養(yǎng)目標(biāo)（Educational Objectives）

食品營養(yǎng)與健康專業(yè)以“健康中國2030”規(guī)劃綱要等國家重大戰(zhàn)略需求為導(dǎo)向，旨在培養(yǎng)掌握食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)和理論，具有較高的專業(yè)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，具備解決健康食品開發(fā)、食品營養(yǎng)功能評價(jià)等食品營養(yǎng)健康相關(guān)問題的能力，能夠在食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及相關(guān)交叉學(xué)科及領(lǐng)域勝任技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，成為合格的社會(huì)主義接班人。

畢業(yè)生在畢業(yè)5年左右能夠達(dá)到的具體目標(biāo)為：

（EO1）擁有健全的人格、高尚的人文情懷、良好職業(yè)道德和高度社會(huì)責(zé)任感，能投身于社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)，恪守職業(yè)道德，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀；

（EO2）具備扎實(shí)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)理論和實(shí)踐能力，能勝任健康食品設(shè)計(jì)與開發(fā)、食品營養(yǎng)功能評價(jià)與指導(dǎo)、營養(yǎng)與健康管理及科普、政策咨詢和跨學(xué)科交叉創(chuàng)新等工作，成為單位的技術(shù)核心人才；

（EO3）具備終身學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和國際化視野，能適應(yīng)技術(shù)變革、職業(yè)發(fā)展和社會(huì)需求，在跨職能團(tuán)隊(duì)工作中能夠擔(dān)任骨干或領(lǐng)導(dǎo)角色。

三、畢業(yè)要求（Graduate Attributes）

（GA1）專業(yè)知識(shí)：具有從事食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域所需的高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)和數(shù)理統(tǒng)計(jì)等數(shù)學(xué)知識(shí)，大學(xué)物理、無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)等自然科學(xué)知識(shí)，電工與電子技術(shù)、工程圖學(xué)、工程訓(xùn)練、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)等工程基礎(chǔ)知識(shí)，生物化學(xué)、食品化學(xué)和分子營養(yǎng)學(xué)等生物科學(xué)、食品科學(xué)和醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)，并能用于解決健康食品加工及評價(jià)等領(lǐng)域的復(fù)雜問題。

1-1：能系統(tǒng)理解并使用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、計(jì)算、工程科學(xué)和食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的知識(shí)，準(zhǔn)確描述、討論、調(diào)查、評估、辨別食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域工程問題；

1-2：能夠利用系統(tǒng)思維的能力，綜合數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、計(jì)算、工程科學(xué)和食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的理論，分析和解決食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域復(fù)雜工程問題。

（GA2）問題分析：能夠?qū)⑹称窢I養(yǎng)與健康領(lǐng)域所需的數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理，用于識(shí)別、表達(dá)和分析健康食品開發(fā)和評價(jià)過程中的復(fù)雜工程問題，并獲得有效結(jié)論。

2.1. 能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程科學(xué)和食品營養(yǎng)與健康基本原理，識(shí)別和描述食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域復(fù)雜工程問題。

2.2. 能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程科學(xué)和食品營養(yǎng)與健康基本原理，結(jié)合文獻(xiàn)調(diào)研，討論分析食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域復(fù)雜工程問題，以獲得有效結(jié)論。

（GA3）設(shè)計(jì)開發(fā)解決方案：受到工程設(shè)計(jì)方法的訓(xùn)練，能夠進(jìn)行健康食品的設(shè)計(jì)開發(fā)及營養(yǎng)評價(jià)，并能夠在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)，考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。

3.1. 理解食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)的工藝和非工藝要求，設(shè)計(jì)滿足特定需求的食品加工體系，并能夠在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)，考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。

3.2. 能夠設(shè)計(jì)滿足特定需求的食品工程單元部件及工藝流程，體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)，考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。

（GA4）研究：能夠基于食品營養(yǎng)與安全相關(guān)領(lǐng)域的基本原理，采用科學(xué)方法設(shè)計(jì)和開展實(shí)驗(yàn)研究，正確分析與解釋數(shù)據(jù)，并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論。

4.1. 能夠基于科學(xué)原理，通過文獻(xiàn)研究或相關(guān)方法，調(diào)研分析食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的解決方案，選擇研究路線，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。

4.2. 能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法有效地開展實(shí)驗(yàn)，正確采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論。

（GA5）使用現(xiàn)代工具：能夠熟練使用常規(guī)食品相關(guān)分析檢測儀器，對食品原料及產(chǎn)品相關(guān)性質(zhì)進(jìn)行檢測與分析，了解大型和精密設(shè)備在食品相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用；掌握計(jì)算機(jī)輔助繪圖技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)操作技術(shù)、信息檢索技術(shù)，專業(yè)應(yīng)用軟件，并應(yīng)用于專業(yè)工程設(shè)計(jì)及研究中；能夠理解現(xiàn)代工具局限性。

5-1：了解食品營養(yǎng)與健康專業(yè)常用的現(xiàn)代儀器、信息技術(shù)工具、工程工具和模擬軟件的使用原理和方法，并理解其局限性；

5-2：能夠選擇與使用恰當(dāng)?shù)膬x器、信息資源、工程工具和專業(yè)模擬軟件，對復(fù)雜的食品營養(yǎng)與健康問題進(jìn)行分析、計(jì)算與設(shè)計(jì)，并能夠理解其局限性。

（GA6）工程與社會(huì)：能夠基于食品營養(yǎng)與健康相關(guān)背景知識(shí)，對營養(yǎng)健康食品領(lǐng)域項(xiàng)目進(jìn)行合理分析，評價(jià)項(xiàng)目建設(shè)方案對社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

6-1：了解食品營養(yǎng)與健康專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，理解不同社會(huì)文化對食品營養(yǎng)與健康活動(dòng)的影響；

6-2：能分析和評價(jià)食品營養(yǎng)與健康工程實(shí)踐對社會(huì)、健康、安全、法律、文化的影響，以及這些制約因素對項(xiàng)目實(shí)施的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

（GA7）環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展：能夠理解和評價(jià)針對食品營養(yǎng)與安全領(lǐng)域復(fù)雜問題的專業(yè)實(shí)踐對環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響。

7-1：知曉和理解“聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)SDG17”，理解環(huán)境保護(hù)、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展以及碳中和、碳達(dá)峰等的內(nèi)涵和意義；

7-2：能夠站在環(huán)境和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的角度思考食品營養(yǎng)與健康工程實(shí)踐的可持續(xù)性，評價(jià)產(chǎn)品周期中可能對人類和環(huán)境造成的損害和隱患。

（GA8）職業(yè)規(guī)范：懂得社會(huì)主義民主和法制，遵紀(jì)守法，舉止文明，具有“勤奮、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、創(chuàng)新”的作風(fēng)、良好的文化修養(yǎng)、心理素質(zhì)社會(huì)責(zé)任感以及一定的美學(xué)修養(yǎng)；能夠在食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的工程實(shí)踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范，履行責(zé)任。

8-1：樹立和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，理解個(gè)人與社會(huì)的關(guān)系，了解中國國情；恪守專業(yè)倫理、理解并遵守食品營養(yǎng)與健康職業(yè)道德和規(guī)范，尊重相關(guān)國家和國際通行的法律法規(guī)；

8-2：在工程實(shí)踐中，能自覺履行工程師對公眾的安全、健康和福祉的社會(huì)責(zé)任，理解和包容多元化的社會(huì)需求。

（GA9）個(gè)人和團(tuán)隊(duì)：具有良好的溝通、協(xié)調(diào)、與人和諧相處和共事的能力，做好在多學(xué)科背景下的團(tuán)隊(duì)工作中的相關(guān)分工任務(wù)。

9-1：能夠在多學(xué)科、多元化、多形式（面對面、遠(yuǎn)程互動(dòng)）的團(tuán)隊(duì)中與其他團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行有效地、包容性地溝通與合作；能夠在團(tuán)隊(duì)中獨(dú)立承擔(dān)任務(wù)，合作開展工作，完成工程實(shí)踐任務(wù)；

9-2：具備一定的組織管理能力，能合理制訂工作計(jì)劃，根據(jù)團(tuán)隊(duì)成員知識(shí)和能力分配任務(wù)，并協(xié)調(diào)、指揮完成工作任務(wù)。

（GA10）溝通：掌握一門外國語，具有一定的外語聽、說、寫、譯能力，能較熟練地閱讀本專業(yè)的外文書刊和文獻(xiàn)；能夠在跨文化背景下就專業(yè)問題進(jìn)行基本溝通和交流；了解本專業(yè)國際發(fā)展前沿和研究熱點(diǎn)，具備一定的國際視野。

10-1：能就食品營養(yǎng)與健康專業(yè)問題，以口頭、文稿、圖表等方式，準(zhǔn)確表達(dá)自己的觀點(diǎn)，回應(yīng)質(zhì)疑，理解并包容與業(yè)界同行和社會(huì)公眾交流的差異性；

10-2：了解食品專業(yè)領(lǐng)域的國際發(fā)展趨勢、研究熱點(diǎn)，理解和尊重世界不同語言、文化的差異性和多元化；具備跨文化交流的語言和書面表達(dá)能力，能就食品專業(yè)問題，在跨文化背景下進(jìn)行基本溝通和交流。

（GA11）項(xiàng)目管理：理解并掌握工程管理原理與經(jīng)濟(jì)決策方法，并應(yīng)用于健康食品產(chǎn)品開發(fā)、食品加工系統(tǒng)設(shè)計(jì)中。

11.1. 理解食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域管理原理與經(jīng)濟(jì)決策方法；

11.2. 在多學(xué)科環(huán)境下（包括模擬環(huán)境），在設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案過程中，運(yùn)用工程管理原理與經(jīng)濟(jì)決策方法。

（GA12）終身學(xué)習(xí)：具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力。

12-1：能在最廣泛的技術(shù)變革背景下，認(rèn)識(shí)到自主和終身學(xué)習(xí)的必要性；

12-2：具有自主學(xué)習(xí)的能力，包括對食品營養(yǎng)與健康技術(shù)問題的理解能力、歸納總結(jié)的能力、提出問題的能力，批判性思維和創(chuàng)造性能力；能接受和應(yīng)對新技術(shù)、新事物和新問題帶來的挑戰(zhàn)。

四、學(xué)制和學(xué)位  

本專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制為4年，學(xué)生可在3~6年內(nèi)完成學(xué)業(yè)。本專業(yè)授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

五、主干學(xué)科和相關(guān)課程

主干學(xué)科：食品科學(xué)與工程

核心課程： 生物化學(xué)B、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)、微生物學(xué)B、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)基礎(chǔ)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理B、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)等

特色課程：人體生理學(xué)、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、分子營養(yǎng)學(xué)、消化與吸收、營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)、慢性病人群健康管理、營養(yǎng)與健康大數(shù)據(jù)管理等。

專業(yè)選修課程模塊：共47學(xué)分，實(shí)驗(yàn)室安全教育與工程倫理（1學(xué)分）、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)（1.5學(xué)分）、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理（1.5學(xué)分）、食品檢測與分析（2.5學(xué)分）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)（2學(xué)分）、計(jì)算機(jī)繪圖實(shí)訓(xùn)（1學(xué)分）、食品工程原理課程設(shè)計(jì)（2學(xué)分）、生化儀器分析（2學(xué)分）、健康管理學(xué)（2學(xué)分）、慢性病人群健康管理（2學(xué)分）、營養(yǎng)與護(hù)理（1.5學(xué)分）、特醫(yī)特膳食品開發(fā)（2學(xué)分）、營養(yǎng)組分功能評價(jià)（2學(xué)分）、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（1.5學(xué)分）、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)英語（2學(xué)分）、食品感官評定（1.5學(xué)分）、食品毒理學(xué)B（2學(xué)分）、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)（2學(xué)分）、藥食同源與健康（1學(xué)分）、細(xì)胞與分子生物學(xué)（2學(xué)分）、腸道微生物與健康B（1.5學(xué)分）、營養(yǎng)與代謝（2學(xué)分）、食品免疫學(xué)B（1.5學(xué)分）、食品專業(yè)文獻(xiàn)導(dǎo)讀（1學(xué)分）、藥理學(xué)（2學(xué)分）、食品衛(wèi)生學(xué)（1.5學(xué)分）、食品機(jī)械與設(shè)備（2.5學(xué)分）。

以上專業(yè)選修課分為營養(yǎng)與健康管理和特醫(yī)特膳食品開發(fā)兩個(gè)方向，對應(yīng)的選修課分別為：

方向1：營養(yǎng)與健康管理，共5.5學(xué)分，健康管理學(xué)（2學(xué)分）、慢性病人群健康管理（2學(xué)分）、營養(yǎng)與護(hù)理（1.5學(xué)分）；

方向2：特醫(yī)特膳食品開發(fā)，共5.5學(xué)分，特醫(yī)特膳食品開發(fā)（2學(xué)分）、營養(yǎng)組分功效評價(jià)（2學(xué)分）、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（1.5學(xué)分）

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網(wǎng)址: 2023版食品營養(yǎng)與健康專業(yè)人才培養(yǎng)方案 http://www.u1s5d6.cn/newsview97505.html