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打破冷藏“壁壘” 益生菌走進休閑食品

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月06日 08:48

7月25日，洽洽食品在戰(zhàn)略新品云上市發(fā)布會上推出益生菌每日堅果。目前，消費者對于益生菌的認知大多停留在各種飲品、制劑、膠囊，當益生菌被運用在休閑食品中時，無疑引發(fā)消費者對益生菌零食的追捧。關于益生菌在各類休閑食品中的應用也成為行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的熱點。

產(chǎn)品類型多樣

目前，消費者對于益生菌的了解大多停留在各類益生菌飲料中，養(yǎng)樂多、每日活菌、優(yōu)益C……Innova數(shù)據(jù)庫追蹤顯示2019年全球超過三分之一帶有益生菌和益生元原料宣稱的食品飲料新品是乳制品，但益生菌在食品領域的應用不只如此，該創(chuàng)新正在擴展到更多品類，如零食、糖果和乳制品替代品等。

飲品之外還有哪些休閑食品中含有益生菌呢？

8月5日，記者在多家電商平臺搜索“益生菌零食”，搜索結果中益生菌奶片、糖果、堅果之類的產(chǎn)品售賣店鋪較多。瀏覽相關店鋪，記者注意到，三只松鼠益生菌每日堅果月銷量超9500件。有消費者在評價中提到“不僅是味道的升級，更是營養(yǎng)的升級”“加了益生菌酸甜”等語句?？头藛T介紹，作為剛推出不久的新品，益生菌堅果比普通堅果更受歡迎，咨詢購買的人也比較多，產(chǎn)品添加了益生菌也更有營養(yǎng)。

除了恰恰、三只松鼠，良品鋪子、來伊份等品牌也都推出了益生菌堅果。8月5日，微康益生菌產(chǎn)品經(jīng)理秦玉在“益生菌賦能食品創(chuàng)新——益生菌休閑食品應用解決方案”的直播分享中介紹，目前，益生菌可以廣泛應用于各種休閑食品，除常見的飲料、軟糖、奶片外，在巧克力、果凍、泡面、薯條、餅干等領域均有涉足。

打破冷藏“壁壘”

眾所周知，益生菌的穩(wěn)定性一直是限制其應用的重要原因，普通食品的熱加工工藝，終產(chǎn)品的酸性環(huán)境、非冷藏貨架等，使得益生菌是否存活受到了挑戰(zhàn)，而益生菌產(chǎn)品需要冷藏仿佛已經(jīng)成為消費者默認的“事實”，那么，對于益生菌餅干、堅果之類的產(chǎn)品來說是否也會存在這樣的問題呢？

不同益生菌具有的特性不同，而在休閑食品中應用的益生菌也各有特色。秦玉介紹，在休閑食品領域應用經(jīng)常會用到凝結芽孢桿菌，這一菌株具有乳桿菌、雙歧桿菌同樣的保健功效，還具有強耐酸、耐鹽、耐熱、耐高溫、易保存等特點。能夠存活于烘烤烘焙、短時煮沸、微波等加工過程，在生產(chǎn)、運輸、上貨架期間以休眠的狀態(tài)保持益生菌活性，無需冷藏。2016年被原國家衛(wèi)計委列入《可用于食品的菌種名單》。

秦玉在介紹益生菌糖果時表示，凝結芽孢桿菌具有耐高溫、高壓的特性，加入110℃的糖膏中拉至成型，檢測其存活率可達75%，保質(zhì)期內(nèi)，菌群不會衰減。而乳酸菌可以在軟糖、奶片中應用，其發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)還會給產(chǎn)品帶來良好的風味。而益生菌泡面，則是在醬包中加入益生菌，達到提到產(chǎn)品風味的目的。益生菌薯條也已經(jīng)有相關產(chǎn)品在新加坡上市，加入了益生菌的產(chǎn)品在滿足消費者口腹之欲的同時也能提高一點產(chǎn)品的健康值。

市場空間巨大

近年來，國內(nèi)市場對益生菌產(chǎn)品的需求大幅增長，除了各種保健食品外，益生菌在休閑食品領域的探索也正在成為各大企業(yè)關注的方向。其產(chǎn)品品類也在逐漸增加，從傳統(tǒng)的咀嚼片、膠囊等形式，轉(zhuǎn)向各種各樣的零食與飲料。益生菌走進休閑食品，無疑給消費者提供了更多的選擇，但消費者對于益生菌的認識仍有不足。

6月3日，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心發(fā)布的《中國益生菌消費認知狀況報告（2020）》顯示，絕大多數(shù)消費者對益生菌的產(chǎn)品及概念有一定了解，且相當一部分人購買過這類產(chǎn)品。超過半數(shù)消費者認為健康人群也需要補充益生菌，即使從未購買過益生菌產(chǎn)品的消費者也有近一半人考慮購買，說明未來的潛在市場空間巨大。業(yè)內(nèi)專家認為，隨著益生菌知識的普及，消費者對益生菌的需求也會越來越多元化，隨之而來的是企業(yè)在益生菌產(chǎn)品上的持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，生產(chǎn)更高附加值和競爭力產(chǎn)品。