秘?學(xué)起來(lái)｜懶人居家自制酸奶保姆級(jí)教程
為什么要自制酸奶？
?因?yàn)樾迈r美味
優(yōu)選了原材料的自制酸奶，直接秒殺市售的一切酸奶！酸奶從發(fā)酵完成開(kāi)始，24-48小時(shí)是最佳賞味期，只有微微的酸味，非常好喝。放置時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，酸奶就會(huì)變得越酸。
?因?yàn)榻】禒I(yíng)養(yǎng)
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，酸奶的最佳保質(zhì)期應(yīng)該只有3天！因?yàn)樗崮讨械幕钚砸嫔谌靸?nèi)含量最豐富，活性最佳。3天后活性益生菌會(huì)逐漸減少，7天后就基本沒(méi)有了，所以建議7天內(nèi)吃完！而市售酸奶的保質(zhì)期通常都是21天以上，從工廠到超市再到消費(fèi)者手中，早就過(guò)了最佳保質(zhì)期了。
?因?yàn)楸阋藙澦?
?來(lái)算一筆賬
拿卡士的斷糖日記為例
8元/杯/130g
自制無(wú)糖酸奶
原材料：約12元
折合1.7元/杯/130g
—
如何自制酸奶？
所需材料：純牛奶 發(fā)酵菌（圖2）
所需工具：酸奶機(jī)
制作需時(shí)：3分鐘
發(fā)酵需時(shí)：6-12小時(shí)
—
?準(zhǔn)備原材料和工具
??牛奶
1??首選全脂純牛奶（1升）
蛋白質(zhì)含量越高的牛奶發(fā)酵出來(lái)的酸奶越稠厚
我習(xí)慣用德亞全脂純牛奶
2??次選鮮牛奶
優(yōu)點(diǎn)在于制作出來(lái)的酸奶奶味更濃郁，質(zhì)地更稠厚
但需先把鮮牛奶煮沸進(jìn)行滅菌處理，放涼至50度以下才能制作
??發(fā)酵菌在50度以上的環(huán)境無(wú)法存活，發(fā)揮不了作用
3??也可選奶粉
按照自己的口味調(diào)成1升的的牛奶，注意放涼至50度以下才能制作
??發(fā)酵菌
發(fā)酵菌的選擇直接決定酸奶的口味和口感
推薦菌絲生活的通用型發(fā)酵菌
內(nèi)涵5種益生菌，發(fā)酵出來(lái)的酸奶無(wú)論口味或者口感都非常好。
??酸奶機(jī)
酸奶機(jī)的原理就是保持恒溫加熱，使得酸奶在固定的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。選擇一款自己喜歡的就好！
—
?制作步驟（圖3）
1??高溫消毒
??所有用到的工具都必須進(jìn)行高溫殺菌處理?。ǚ兴疇C/消毒柜等）
2??把牛奶倒入酸奶機(jī)內(nèi)膽中
3??把發(fā)酵菌倒入牛奶中充分?jǐn)嚢杈鶆?
4??蓋上蓋子放入酸奶機(jī)中 設(shè)置時(shí)間
?提示
??發(fā)酵時(shí)間與氣溫有直接關(guān)系
夏天6-8小時(shí)左右
冬天9-12小時(shí)左右
具體看地理位置和氣溫
如何判斷酸奶已經(jīng)發(fā)酵好了
稍微傾斜一下容器，觀察到酸奶已經(jīng)完全凝固了就表示做好了
??發(fā)酵時(shí)間越久，酸奶就會(huì)越酸！
??酸奶有個(gè)后熟階段，即發(fā)酵好的酸奶放入冰箱冷藏24-48小時(shí)，這期間酸奶的口味是最好的，活性益生菌含量也最豐富。
??放置時(shí)間越久，酸奶就會(huì)越酸，活性益生菌含量就會(huì)越少

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