——【奶粉科普系列】——

在奶粉的配料表一欄，

我們能看到各種植物油的身影。

為什么配方奶粉要添加植物油？

它添加在奶粉里有什么作用？

今天咱們就來聊一聊~

奶粉中的脂肪來源

母乳或配方奶粉喂養(yǎng)嬰兒的能量約50%來自脂肪。

而配方奶粉中的脂肪來源主要來自于：

那么問題來了，

配方奶粉中的脂肪來源里

為什么會有植物油呢？

這就要從奶粉的

乳原料（牛/羊乳）和母乳

所含脂肪的差異說起了：

1、脂肪含量不同

母乳100毫升含脂肪4.2克，牛乳每100毫升含脂肪3.2-3.9克，兩者脂肪含量比較接近，但嚴(yán)格的講牛乳含脂肪比母乳略低。

2、脂肪球大小不同

不論母乳、牛乳的脂肪都是以脂肪球的形式懸浮于乳液中。脂肪球的大小與消化吸收有直接關(guān)系，脂肪球越小越容易消化吸收。牛奶脂肪以飽和脂肪酸為多，脂肪球大，又無溶脂酶，消化吸收較難；母乳脂肪球比牛乳小，消化吸收率高。

3、不飽和脂肪酸含量不同

母乳中的不飽和脂肪酸含量比牛乳多，母乳中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量之比為1：1，而牛乳為1：8。

寶寶對飽和脂肪酸的需求比較少，對不飽和脂肪酸需求量比較多。而乳原料中飽和脂肪酸含量相對較高，母乳中不飽和脂肪酸含量高并且結(jié)構(gòu)合理，更容易被寶寶消化吸收。

4、母乳中還有一種脂肪酸分解酶，能將脂肪酸分解代謝氧化，從而促進(jìn)鈣的吸收。

因此，嬰幼兒配方奶粉常常通過混合各種類型植物油來調(diào)和油脂，使奶粉脂肪中脂肪酸的組成和結(jié)構(gòu)更接近母乳。

奶粉配比調(diào)節(jié)

乳原料中的不利于寶寶健康的飽和脂肪酸多了，怎么辦？——脫脂。

01

脫脂

為了讓乳原料更接近母乳，在做配方奶的時候，需要先對乳原料進(jìn)行脫脂，移除部分或全部脂肪成分，除去含量較多的飽和脂肪酸。

乳原料中的有利寶寶健康的不飽和脂肪酸少了，怎么辦？——加入植物油。

02

加植物油

為了讓配方奶粉更接近母乳，會將不飽和脂肪酸含量較高的植物油復(fù)合而成后加入配方奶粉中，保證奶粉脂肪中脂肪酸的結(jié)構(gòu)更加合理。

所以，

不管脫脂，

還是加入植物油，

都是為了讓配方奶更接近母乳！

奶粉中的植物油

植物油有很多種，每種植物油中的各種脂肪酸含量都不盡相同。

僅憑一種植物油是無法獲得與母乳脂肪的脂肪酸組成相近的代用品，必須根據(jù)每一種植物油脂肪酸的特點(diǎn)，進(jìn)行專業(yè)的調(diào)配。

因此我們也能從奶粉配料表發(fā)現(xiàn)，奶粉中常會添加多種類型的植物油。

常見的有：椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、核桃油、棕櫚油、棕櫚仁油，還有一些紅花油、低芥酸菜籽油、高油酸葵花籽油和稻米油等。

其中：

大豆油和菜籽油、玉米油可以提供多不飽和脂肪；

高油酸葵花籽油可以貢獻(xiàn)復(fù)合脂肪中的單不飽和脂肪酸；

椰子油是脂肪鏈相對較短的飽和脂肪的極好來源；

棕櫚油是長鏈飽和脂肪的來源。

特色乳制品綜合整理

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