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蒜苔炒肉絲

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年01月08日 08:04

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應(yīng)。

品質(zhì)好的蒜苔應(yīng)新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

蒜苔炒肉絲

豬肉，時(shí)鮮蒜苔調(diào)料：植物油，鹽，雞精，蔥姜蒜，醬油

口感鮮美、烹飪簡單

方法一

蒜苔炒肉絲

1，豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)過程要用力，這個(gè)過程叫上漿，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。

2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蒜薹進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

方法二

1.將瘦肉切成絲

2.加入黃酒，滴幾滴清水

3.調(diào)入生抽

4.調(diào)入老抽，順一個(gè)方向攪拌，使肉絲吸收水分

5.加入生粉，拌均勻

6.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘

7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲

8.蒜薹洗凈后切成段

9.熱鍋放油，油溫后放生姜大蒜沫炒香

10.放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉

11.用底油，加蒜薹烹少許清水，至蒜薹斷生后加入青紅椒絲炒勻

12.調(diào)入白糖、生抽

13.再嘗試下放點(diǎn)鹽

14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可

方法三

主料：腰梅肉蒜薹

輔料：生姜淀粉

調(diào)料：鹽生抽老抽料酒香醋

1、蒜薹掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長段備用。

2、腰梅肉切成比蒜薹略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。

3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。

4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。

5、炒至蒜薹變綠時(shí)加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。

制作提示

1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎么炒都是滑嫩的。

2、腌制肉絲加數(shù)滴香醋炒出來更香。

3、炒蒜薹要先加鹽，讓蒜苔入味。

4、燜蒜薹的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。

5、最后保留一點(diǎn)湯汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一層水淀粉。

方法四

主料

蒜薹(200g)

泡菜(1小碗)

豬肉絲(100g)

蔥(2 根)

姜(3片)

調(diào)料

醬油(1大匙)

料酒(1大匙)

糖(1小匙)

泡菜汁(1大匙)

糯米辣椒醬 (不一定)(2小匙)

麻油(1大匙)

廚具

炒鍋

步驟

1、肉絲加醬油米酒抓腌，泡菜切絲，蒜薹切段

2、起油鍋炒香蔥&姜，下肉絲拌炒至半熟

3、放入蒜薹拌炒略燜

4、改大火下泡菜&所有調(diào)味料

5、爆炒至水分略收，起鍋上菜。 [1]

小竅門：

? 糯米辣椒醬強(qiáng)化辣度，非必需。 ?蒜薹口感略硬，所以可添些洋蔥、菇類或泡菜增加整道菜的柔軟度。

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

蒜薹可溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑。

一般人群均可食用。

消化能不佳的人宜少吃；過量食用會(huì)影響視力；

蒜苔炒肉絲