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維生素和礦物質(zhì)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月26日 10:24

維生素和礦物質(zhì)是必需營(yíng)養(yǎng)素。也就是說，它們不能由身體使用飲食中的其他物質(zhì)合成。因此，維生素和礦物質(zhì)必須從飲食中攝入。

維生素被分類為

水溶性維生素：維生素 C 和 B 族維生素中的八種維生素

脂溶性維生素：維生素 A、D、E 和 K

只有維生素 A、D、E、K 和 B12 能夠大量地貯存在人體內(nèi)。

有些礦物質(zhì)的需要量相當(dāng)大（約為每天 1 克或 2 克），稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素。宏量營(yíng)養(yǎng)素包括鈣、氯、鎂、磷（在人體中主要以磷酸鹽的形式存在）、鉀和鈉。

需要量較少的礦物質(zhì)（微量礦物質(zhì)）被稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。它們包括鉻、銅、氟、碘、鐵、錳、鉬、硒和鋅。除了鉻以外，其他所有的礦物質(zhì)都包含在代謝所需要的酶或者激素中。鉻有助于保持體內(nèi)血糖水平正常。盡管微量礦物質(zhì)（如砷、鈷、氟化物、鎳、硅和礬）可能在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)素中是必須的，但是在人類營(yíng)養(yǎng)素中并不是必須的。氟化物與鈣形成穩(wěn)定的化合物，有助于穩(wěn)定骨骼和牙齒的礦物質(zhì)含量，從而有助于防止蛀牙。所有這些微量礦物質(zhì)在高劑量時(shí)都是有毒的，其中某些（砷、鎳和鉻）可以導(dǎo)致癌癥。

一些維生素（例如維生素 C 和 E）和礦物質(zhì)（例如硒）作為抗氧化劑，就像其他存在于水果和蔬菜（例如 ?-胡蘿卜素）中的物質(zhì)一樣。抗氧化劑保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，這些自由基是細(xì)胞正?；顒?dòng)的副產(chǎn)物。自由基參與到化學(xué)反應(yīng)(某些有利于機(jī)體，而某些則不)，并被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致某些異常，像心臟和血管壁的異常以及癌癥。

那些吃足夠富含抗氧化劑的水果和蔬菜的人出現(xiàn)心臟和血管壁異常以及某些癌癥的可能性較小。然而，尚不清楚這些益處是否歸因于抗氧化劑、果蔬中的其他物質(zhì)，或者人們飲食和生活方式中的其他因素；此外，補(bǔ)充抗氧化劑尚未被證明可預(yù)防疾病或死亡，有時(shí)可能有害。

從食物中獲得足夠的維生素和礦物質(zhì)通常比從它們的替代品中獲得更可取。食物不像其替代品，食物含有其他一些有益于健康的必需物質(zhì)。

日常使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)健康飲食的人來說不是必要或有益的。一些補(bǔ)充劑可能有害。例如，過量攝入維生素 A 可引起脫發(fā)、嘴唇干裂、皮膚干燥、骨骼脆弱、頭痛、血鈣水平升高，并可導(dǎo)致一種稱為特發(fā)性顱內(nèi)壓增高的不常見疾病，表現(xiàn)為顱內(nèi)壓力升高。

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