首頁資訊品質(zhì)優(yōu)異的植物蛋白

品質(zhì)優(yōu)異的植物蛋白

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月26日 11:02

品質(zhì)優(yōu)異的植物蛋白

來源:用戶上傳
作者: 植物蛋白,是目前人類作為營養(yǎng)強(qiáng)化用途應(yīng)用的主要蛋白。與動(dòng)物蛋白相比,植物蛋白具有來源廣泛、無膽固醇等優(yōu)勢。最具代表性的植物蛋白有品質(zhì)優(yōu)異的植物蛋白

來源:用戶上傳
作者: 植物蛋白,是目前人類作為營養(yǎng)強(qiáng)化用途應(yīng)用的主要蛋白。與動(dòng)物蛋白相比,植物蛋白具有來源廣泛、無膽固醇等優(yōu)勢。最具代表性的植物蛋白有大豆蛋白、小麥蛋白等。
近年來,一種新型的植物蛋白――大米蛋白正脫穎而出。該蛋白不僅來源廣泛、成本適中。而且品質(zhì)優(yōu)異,學(xué)術(shù)界對這種新型植物蛋白更是青睞有加,譽(yù)之為“目前自然界已知最優(yōu)秀的植物蛋白”。研究表明,大米蛋白的優(yōu)異品質(zhì)主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面:

一、高生物價(jià)

經(jīng)研究,大米蛋白的生物價(jià)高達(dá)77%,與蝦仁、牛肉等相近,比大豆蛋白(67%)高出10%。較高的生物價(jià),意味著更高的蛋白利用水平和更小的毒副作用,體現(xiàn)了營養(yǎng)與安全的高度統(tǒng)一。
大米蛋白的高生物價(jià),源于其合理的氨基酸組成。分析表明。大米蛋白中不僅各種必需氨基酸含量充分,而且各種必需氨基酸的比例十分接近完全蛋白。大豆蛋白等其他植物蛋白中缺少的蛋氨酸等,在大米蛋白中卻含量較高。以蛋白營養(yǎng)學(xué)的“水桶理論”來衡量,大米蛋白堪稱是出類拔萃的植物蛋白。

二、抗過敏性

利用蛋白來進(jìn)行人類食品的營養(yǎng)補(bǔ)充和強(qiáng)化,有一項(xiàng)不容忽視的安全指標(biāo)――過敏性。研究表明,絕大多數(shù)的蛋白原料,均含有相應(yīng)的過敏因子,對特定的過敏人群可以形成一定的安全危害,大豆蛋白,小麥蛋白、花生蛋白等無一例外。
但是,大米蛋白卻至今尚未在全世界范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何過敏性案例。因此,專家認(rèn)定,該蛋白作為嬰幼兒、病弱等特殊人群的食品、日用化工產(chǎn)品等領(lǐng)域的應(yīng)用方面,具有無可比擬的安全優(yōu)勢。

三、適口性

目前的植物蛋白提取技術(shù),對源自于植物本身的特殊呈味成分,尚無法做到徹底去除,如大豆蛋白能聞辨出豆腥味,玉米蛋白呈玉米昧等。令人不爽的口感,雖然對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值影響不大

品質(zhì)優(yōu)異的植物蛋白來自淘豆網(wǎng)www.taodocs.com轉(zhuǎn)載請標(biāo)明出處.

網(wǎng)址: 品質(zhì)優(yōu)異的植物蛋白 http://www.u1s5d6.cn/newsview106415.html