最近幾年，“植物膠原蛋白”異軍突起，在許多“健康食品”“美容食品”中頻頻出現(xiàn)。其實(shí)，所有的膠原蛋白都來源于動(dòng)物，世界上根本不存在來源于植物的“膠原蛋白”!

　　膠原蛋白是廣泛存在于動(dòng)物的皮、骨等組織中的一種起結(jié)構(gòu)作用的蛋白質(zhì)。在植物中不存在這樣的組織和這一類蛋白質(zhì)。

　　營銷廣告中所說的那些含有“植物膠原蛋白”的食物，比如銀耳、桃膠、珊瑚草等等，其實(shí)它們連蛋白質(zhì)都幾乎沒有。所謂的“植物膠原蛋白”，實(shí)際上是一些多糖，經(jīng)過高溫烹煮，會(huì)形成黏黏糊糊的溶液，就被當(dāng)作了“膠原蛋白”。然而，它們根本不是蛋白質(zhì)，而是碳水化合物。

　　在食品、日化以及醫(yī)藥行業(yè)里，分離純化出來的膠原蛋白叫做“明膠”。

　　雖然它作為食品的營養(yǎng)價(jià)值很低，但作為食品添加劑有增稠、穩(wěn)定、成膠等作用，應(yīng)用很廣。

　　一些碳水化合物也具有類似的功能，在食品工業(yè)上被稱為“食品膠”。比如珊瑚草中的卡拉膠，在食品配方中可以代替明膠，所以也被稱為“植物明膠”，在化學(xué)上，明膠和膠原蛋白是類似的，而大多數(shù)人又很認(rèn)可膠原蛋白，不少商家就起名“植物膠原蛋白”，其實(shí)與膠原蛋白的營養(yǎng)沒有關(guān)系。

　　況且，即便是真正的膠原蛋白，也沒有廣告中宣稱的“美容”“護(hù)膚”等功效，不管吃膠原蛋白還是多肽，最后能被人體利用的只能是氨基酸。而人體利用氨基酸合成蛋白質(zhì)，有著復(fù)雜的內(nèi)部調(diào)控機(jī)制，并不是你給的組成膠原蛋白的氨基酸越多，它就一定會(huì)合成更多的膠原蛋白。

　　所以，不要再以為吃動(dòng)物性膠原蛋白就能補(bǔ)充膠原蛋白了，更不用相信什么植物膠原蛋白。（食品工程博士 云無心）

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