核心提示：隨著我國糖尿病人的增多，如何通過食物控糖也越來越為大眾所關(guān)心，但“無糖食品”并不代表食品就是完全不含糖的健康食品，因此不可以放縱自己多吃“無糖食品”，尤其是糖尿病患者在選購時更需注意。

第33期

隨著我國糖尿病人的增多，如何通過食物控糖也越來越為大眾所關(guān)心，“無糖食品”也在此刻橫空出世。不少糖尿病患者及其家屬認(rèn)為，無糖食品是沒有糖分、可以放心食用的食物，但事實是否真的如此？明明是“無糖食物”卻為什么會有甜味？在選購“無糖食品”的時候應(yīng)當(dāng)注意什么？本期食話實說，讓國家三級營養(yǎng)師杜婧來為大家揭開“無糖食品”的秘密。

杜婧營養(yǎng)師指出，一般超市中販賣的“無糖食品”大多情況下指不含蔗糖的食品，即在加工過程中沒有加入白糖，并不是食物就真的不含任何糖類，不代表糖尿病和肥胖患者就真的可以放心大吃。按照我國的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，只有含各種糖總量低于0.5%的食品，才能叫做無糖食品，很多產(chǎn)品都不達(dá)標(biāo)。[1]即使沒有往食物中加入白糖，還可能加入葡萄糖、果糖、乳糖等其他糖類；即使沒有加入任何糖類，食物本身可能帶有天然糖類，因此，“無糖食品”就是不含任何糖類的食品的認(rèn)知是錯誤的。

如果說食物真的為了健康而不加入糖類，在口感上將會非常糟糕，從市場角度來說也不可能有消費者會青睞完全沒有口感的食物，杜婧表示，雖然市場上的“無糖食品”沒有加入蔗糖，但是為了口感的需要，會增加很多糖代物讓食物吃上去有甜味，比如各種糖醇和甜味劑，如山梨醇、甘露醇、木糖醇或安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。糖醇和高效甜味劑既不升高血糖也不會變成熱量，因此即使吃著有甜味，某些產(chǎn)品依然會打出“無糖食品”的招牌。

“無糖食品”雖然不會升高血糖，但并不代表吃了對身體健康就有好處，因為這樣的產(chǎn)品中雖然不含糖，但也不含有對人體健康有好處的維生素和礦物質(zhì)，談不上有多大的營養(yǎng)價值。當(dāng)消費者面對貨架上琳瑯滿目的“無糖食品”時，該如何判斷食物是否真的無糖呢？

第一、看甜味劑種類：

杜婧提醒消費者，無糖食品大多使用了價格較為低廉的甜味劑增加口感例如：安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。因為單一的甜味劑使用總有一些不良的后味，所以常常是幾種甜味劑一起使用。雖然這些甜味劑不會參與血糖的代謝，但不代表長期食用不會給身體帶來其他負(fù)擔(dān)。高效甜味劑有刺激食欲的作用，可能引發(fā)肥胖；有消費者會對阿斯巴甜敏感，還有消費者會對“三氯蔗糖”這種甜味劑不耐受；某些糖醇吃多了還會引發(fā)腹瀉[2]。因此，如果食品標(biāo)簽上甜味劑品種太多，決不是什么好事。

第二、看產(chǎn)品中是否有淀粉水解物:

糖尿病患者及其家屬在購買“無糖食品”時最需警惕的就是淀粉水解物，杜婧認(rèn)為，這些無糖食品雖然沒有添加蔗糖作為甜味劑但不代表本身的食材里就不含其他引起血糖升高、導(dǎo)致肥胖的物質(zhì)——果葡糖漿、麥芽糖漿、糊精等。這些糊精和糖漿升高血糖的本事和白糖相比毫不遜色，甚至更快，也不含有其他營養(yǎng)素，和白糖唯一的區(qū)別就是一個有甜味，一個沒甜味。

千萬不要因為食品標(biāo)記“無糖”就放縱自己攝入這些營養(yǎng)價值不高的食物和飲料，杜婧營養(yǎng)師傾情提醒：要想控制血糖，遠(yuǎn)離肥胖，最好的方法是少吃或者不吃甜品、飲料，多吃粗糧、雜豆、薯類，鮮果！

國家三級營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師俱樂部高級會員，安徽衛(wèi)視超級新聞場智囊團(tuán)成員，“寶寶私房菜”營養(yǎng)嘉賓，新安晚報“考前營養(yǎng)”咨詢嘉賓，合肥在線“考前營養(yǎng)”咨詢嘉賓。

參考資料

[1]：《這樣選購食品最安全》（范志紅,湖南科學(xué)技術(shù)出版社,P71）

[2]：《這樣選購食品最安全》（范志紅,湖南科學(xué)技術(shù)出版社,P72-P73）

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（責(zé)任編輯：徐曉宇）

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