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2014.02.23 回答

白椒炒臘肉 
原料特點(diǎn)：臘肉、白椒的簡(jiǎn)單混合菜品特點(diǎn)：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時(shí)間不能太久，否則收縮之間，臘肉會(huì)散了架。 
臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對(duì)野的做法。 
白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時(shí)候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實(shí)白椒炒臘肉里面，最好再加一點(diǎn)蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經(jīng)典，一點(diǎn)都不為過。 

冬筍臘肉 
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時(shí)令菜。隆冬時(shí)節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。 
原料: 
主料:臘肉500克。 
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 
調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。 
制法: 
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 
(2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。 蘿卜干炒臘肉 1 原料 蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個(gè)。 制法 1、先將蘿卜干用水泡半個(gè)小時(shí)后洗凈切好。 2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。 3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。 4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會(huì)。 5、當(dāng)水快燜干的時(shí)候，將炒干水分的蘿卜干放進(jìn)去翻炒。 6、快起鍋時(shí)，將切好的蒜苗放進(jìn)去，再炒出香味就可以了。 貼士 蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。 蘿卜干挑選法 靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點(diǎn)，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。 臘肉炒蘿卜干 2原 料：臘肉、蘿卜干(超市可買到)配 料：紅辣椒一個(gè)、綠辣椒一個(gè)、姜調(diào) 料：雞精、鹽制作過程： 1、首先將在超市買來的臘肉先用微波爐微一下，然后去了皮切成小肉丁。再將蘿卜干泡一下，也切成小丁。再將紅辣椒和綠辣椒也切成小丁。 2、油鍋熱了以后先將臘肉倒進(jìn)去，然后放放姜抹兒，再把蘿卜丁倒入鍋內(nèi)翻炒，最后放入辣椒丁，放點(diǎn)雞精和鹽。

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