竹筍是非常好吃的食物，而且熱量低，食用有助于消化、通便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，但很多人做竹筍不知道處理方法，導(dǎo)致竹筍做好后味道發(fā)苦，下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)竹筍苦的原因以及如何去苦味的方法，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧。

竹筍苦是怎么回事

1、含有較高的草酸

竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值較高，但其中含有較高的草酸，這種物質(zhì)會(huì)讓竹筍吃起來(lái)帶有苦味，草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，一般買到的春筍和冬筍都會(huì)因?yàn)槠渲械牟菟釠]有處理干凈，而導(dǎo)致烹飪后吃著發(fā)苦，是比較正常的現(xiàn)象，可以淺嘗，但口感不好。

2、竹筍變質(zhì)了

另外竹筍因?yàn)榇娣挪划?dāng)導(dǎo)致其中滋生了大量的細(xì)菌、霉菌等有害微生物，也會(huì)出現(xiàn)變苦，質(zhì)地腐爛，氣味改變的現(xiàn)象，這種變質(zhì)的竹筍是千萬(wàn)不能吃的，否則會(huì)危害身體健康，需盡快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發(fā)生變質(zhì)。

苦筍怎么去苦味最快

1、焯水法

采用開水煮熟竹筍，可大大去除里面的草酸，這樣竹筍就不會(huì)帶有苦味，一般水開后放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃，質(zhì)地變軟即可。如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗干凈放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠?qū)⒖酀度コ簟?/p>

2、黃酒法

把筍的外皮剝?nèi)?，然后清洗干凈，再把它放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里面，再倒適量的黃酒進(jìn)去，之后攪拌均勻所有的筍，擱置5分鐘，然后拿漏勺過(guò)濾筍，用清水沖洗干凈，利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時(shí)保持筍的鮮嫩口感，增添食材的風(fēng)味，操作非常實(shí)用簡(jiǎn)單。

竹筍不能和什么一起吃

并無(wú)特殊禁忌食物。

目前暫無(wú)有醫(yī)學(xué)相關(guān)資料記載和竹筍相克的食物，但竹筍性寒、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，在飲食上不宜與以下食物多吃，否則對(duì)健康不利，如：

1、寒性食物

竹筍性寒，食用具有增強(qiáng)體內(nèi)寒涼之氣的作用，通常會(huì)作用于腸道，有助于排便。如果吃竹筍的時(shí)候再食用大量其他性寒的食物，如螃蟹、苦瓜、生藕、海帶、荸薺、甘蔗之類的食物，會(huì)加重身體不適的情況。

2、富含蛋白質(zhì)的食物

竹筍中含有較多的鞣酸成分，是一種會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成不易于消化成分的物質(zhì)，因此吃竹筍的時(shí)候再食用一些富含蛋白質(zhì)的食物，會(huì)降低蛋白質(zhì)的吸收率，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分降低，如：雞蛋、蝦、螃蟹、淡菜、生蠔、蛤蜊、羊肉、牛肉等。

3、富含鈣鎂元素的食物

竹筍中除了鞣酸，還含有一些草酸，草酸是一種廣泛分布在植物中的一種化合物，但是竹筍中草酸含量比較高，再食用一些富含鈣鎂元素的食物，會(huì)生成草酸鈣、草酸鎂的沉淀，長(zhǎng)期食用不利于身體健康。

常見的富含鈣鎂元素的食物有：花生、發(fā)菜干、紫菜干、蝦等。

4、富含纖維素的食物

竹筍雖然纖維素含量不算高，但是竹筍經(jīng)常會(huì)曬成竹筍干食用，這樣竹筍的纖維素含量會(huì)很高，不易消化，如果再食用其他一些富含纖維素的食物，消化難度很大，很容易導(dǎo)致腹痛、腹脹、消化不良的現(xiàn)象。

高纖維素的食物有：芝麻、干豆角、紅薯干、梅菜、蓮子等。

5、富含鉀元素的食物

竹筍中本身鉀元素含量很高，每100克干竹筍中的的鉀元素含量高達(dá)1754毫克，但鈉元素的含量很低，僅有0.7毫克，屬于高鉀低鈉的食物，食用過(guò)多會(huì)出現(xiàn)改變滲透壓，導(dǎo)致大量金屬離子排除，會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)，同時(shí)導(dǎo)致鈉離子和鈣離子的排除，影響血鉀和血鈉的情況，因此不能和富含鉀元素的食物一起食用。

常見的富含鉀離子的食物有：香蕉、紅棗、豬腰、牛肉、黃鱔、花椒、蘆筍等。

鮮竹筍怎么保存

1、未剝殼的竹筍短期保存

對(duì)于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么費(fèi)心去保存，用密封儲(chǔ)藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點(diǎn)水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時(shí)間不能超過(guò)一個(gè)月，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴(yán)密封緊，則可能只能保存半個(gè)月左右。

2、未剝殼的竹筍長(zhǎng)期保存

如果竹筍數(shù)量比較多，短期無(wú)法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來(lái)大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤(rùn)沙子（濕潤(rùn)的秕谷、谷殼、鋸末等也可以），然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過(guò)筍尖10厘米厚以上的濕潤(rùn)沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以把竹筍儲(chǔ)存2個(gè)月左右。

3、剝殼的竹筍長(zhǎng)期保存

（1）鹽水密封保存

把竹筍裝到能密封口部的容器里（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過(guò)竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時(shí)候，就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

（2）清水煮冷凍或曬干保存

清水煮的方法是把切好的竹筍用清水煮沸半小時(shí)，然后撈起來(lái)清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可，可以保存一年左右。

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