文 | 老年病科安醫(yī)生

編輯 | 老年病科安醫(yī)生

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你今天早餐吃雞蛋了嗎？如果吃了，那我得問一句：你是怎么吃的？別嫌我多嘴，真不是雞蛋不健康，而是有些錯誤的吃法，簡直是在給“健康”挖坑！吃得對，雞蛋是早餐界的“C位擔(dān)當(dāng)”；吃得不對，抱歉，可能會悄悄“傷身”，甚至等于在“養(yǎng)病”！

別急，今天咱們就來聊聊，雞蛋到底怎么吃才健康，順便點(diǎn)出那3類錯誤吃法，保證你看完不僅知道怎么吃，還能把這些知識“轉(zhuǎn)送”給爸媽、朋友，讓大家都健康起來！

1. 雞蛋越生越營養(yǎng)？別逗了，可能還“白白”送你一場??！

好家伙，最近不知道咋回事，生雞蛋開始“卷”了。有人說：“雞蛋生吃，才最營養(yǎng)！那些蛋白酶、維生素啥的，煮熟了都沒了！”聽著是不是有點(diǎn)道理？可惜，真相讓人大跌眼鏡：

生雞蛋不僅“沒營養(yǎng)”，還可能把你坑得夠嗆！

咱們先講點(diǎn)科學(xué)：雞蛋里的蛋白確實(shí)是好東西，尤其富含賴氨酸、蛋氨酸等人體必需氨基酸，妥妥的“蛋白質(zhì)大戶”。但問題來了，生雞蛋中的蛋白質(zhì)含量高歸高，人體吸收率卻很低！研究表明，生雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率只有50%-60%，而熟雞蛋卻高達(dá)90%以上！

而且，吃生雞蛋還可能“中獎”——比如，感染致病菌中的“網(wǎng)紅” 沙門氏菌。這種細(xì)菌藏在雞蛋殼上或者蛋液里，吃到肚子里可能會引發(fā)腹瀉、發(fā)燒，嚴(yán)重了甚至危及生命！

正確做法：雞蛋一定要煮熟了吃，至少煮到蛋白凝固，溫度高了，病菌才會被KO！

2. “茶葉蛋真香”？香是香，但有些人吃多了，身體可能“受不了”！

誰能拒絕一個(gè)熱騰騰、香氣撲鼻的茶葉蛋呢？早餐攤上來倆茶葉蛋，再配碗粥，簡直完美！不過，咱們得說句公道話：茶葉蛋雖然香，但確實(shí)不適合所有人，尤其是高血壓、腎病患者。

為啥？原因其實(shí)很簡單：茶葉蛋長時(shí)間煮制，里面的鹽分“疊滿了buff”，每一口都是“鈉離子爆彈”。要知道，世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每人每日鹽攝入量不應(yīng)超過5克，而兩個(gè)茶葉蛋的鹽量，可能直接讓你“超標(biāo)”！如果你本身有高血壓，吃太多咸的食物會加速血管老化，讓血壓更不容易控制。

另外，茶葉蛋長時(shí)間煮制，茶葉中的鞣酸可能和雞蛋里的鐵結(jié)合，生成一種難以消化的物質(zhì)，腸胃功能弱的人吃多了，可能會覺得不舒服。

正確做法：偶爾吃茶葉蛋沒問題，但別天天吃，尤其是高血壓患者，早餐盡量選清淡一點(diǎn)的蛋類，比如水煮蛋或者蒸蛋。

3. 煎蛋放半斤油？小心你的“血脂”跟著油花一起飆！

煎蛋是不是你心目中的“早餐頂流”？雞蛋打散，滋啦一聲倒進(jìn)鍋里，再配點(diǎn)火腿、吐司，感覺一天的幸福感都要溢出來了！不過，有些人煎蛋的方式，真的得說一句：“太油膩了，心臟都在哭！”

很多人煎蛋的“靈魂”是油，越多越香，鍋底油光锃亮，煎出來的蛋邊緣焦脆，確實(shí)好吃。但問題是，這么一顆蛋，油脂含量直接翻倍！一個(gè)普通雞蛋的脂肪含量大約5克，煎蛋時(shí)多放兩勺油，脂肪含量可能飆到20克以上。油脂攝入超標(biāo)，時(shí)間長了可能導(dǎo)致血脂升高，甚至引發(fā)心血管疾病。

正確做法：煎蛋時(shí)少放油，最好選不粘鍋，或者直接選擇水煮蛋、蒸蛋。既能保留雞蛋的營養(yǎng)，又能減少不必要的油脂攝入。

雞蛋的“健康打開方式”，你Get到了嗎？

聊到這兒，可能有人會問：“那到底怎么吃雞蛋才最健康？”別急，咱們給你總結(jié)了一份最簡單的“健康吃蛋指南”：

煮蛋是首選：水煮蛋不僅保留了雞蛋的營養(yǎng)，還避免了額外的油脂攝入。

蒸蛋也不錯：蒸蛋滑嫩好消化，適合老人和孩子，腸胃不好的人也可以放心吃。

炒蛋要少油：如果想吃炒蛋，記得少放油，或者用橄欖油、菜籽油替代動物油。

一天1-2個(gè)剛剛好：雞蛋雖好，但也別貪多，尤其是膽固醇偏高的人，得控制攝入量。

最后，別再讓雞蛋“背鍋”了！

雞蛋是個(gè)好東西，便宜又營養(yǎng)，堪稱“平價(jià)超?！?。但好東西也得會用，錯誤的吃法，就是在“暴殄天物”，還可能傷了自己的身體。今天咱們點(diǎn)名批評的這三種錯誤吃法，你可千萬記牢了：

生吃雞蛋，風(fēng)險(xiǎn)高，吸收差，別嘗試！

茶葉蛋偶爾吃，鹽分高的人要少碰！

煎蛋少放油，不然血脂跟著油鍋冒泡！

好了，今天的“雞蛋知識科普”就到這里了。如果覺得有用，趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友吧！畢竟，健康知識傳得越多，醫(yī)生的工作可能就會輕松一點(diǎn)！從今天開始，給你的早餐雞蛋“找個(gè)健康吃法”，身體一定會感謝你的！

參考文獻(xiàn)：

《中國居民膳食指南（2022）》

世界衛(wèi)生組織官方網(wǎng)站：每日鹽攝入量建議

《中華臨床營養(yǎng)雜志》關(guān)于雞蛋營養(yǎng)吸收的研究

#新年養(yǎng)生指南#

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