煎蛋：健康益處和禁忌

你很少能遇到一個(gè)從未品嘗過雞蛋菜肴的人。法國廚師發(fā)明了煎蛋，并通過混合雞蛋和牛奶得到了它。

什么是煎蛋？

今天，煎蛋是混合或打發(fā)雞蛋的最終結(jié)果。經(jīng)典版本是在煎鍋中準(zhǔn)備的，煎鍋的蓋子是開著的，里面放著黃油。它的兩面都是油炸的。在食用前進(jìn)行卷制和填塞。

一個(gè)現(xiàn)代的煎蛋食譜還包括牛奶。最終產(chǎn)品取決于酥脆程度，這可以通過在封閉的蓋子下油炸或在烤箱中烘烤來實(shí)現(xiàn)。

雞蛋餅的種類

煎蛋的原料是雞蛋、蛋粉或蛋花、牛奶（每個(gè)雞蛋15克）和一小撮鹽。這些成分被徹底混合在一起。準(zhǔn)備好的雞蛋混合物的表面有輕微的泡沫。

煎蛋有幾種類型。

煎蛋和炒蛋的區(qū)別

炒蛋和炒雞蛋的主要區(qū)別在于使用的液體（水、牛奶或奶油）。另外，在制作煎蛋時(shí)，要對(duì)蛋液進(jìn)行攪拌，而對(duì)于炒蛋來說，保持蛋黃的完整性非常重要。

還有其他幾個(gè)不同之處。例如，在炒蛋中通常是直接打入鍋中，而在煎蛋中，必須事先在單獨(dú)的容器中混合各種成分。此外，對(duì)于煎蛋來說，蓬松度是很重要的，這就是為什么它通常是帶著蓋子煮的，而不是炒蛋。后一道菜從來不是甜的，煎蛋可以做為甜點(diǎn)。

組成和卡路里

煎蛋的熱量值大約為184千卡/100克，但根據(jù)烹飪方法的不同，可能會(huì)與這一數(shù)值略有偏差。每100克的蛋白質(zhì)/脂肪/碳水化合物比例為8.3/7.9/2.9。

煎蛋是一種非常受歡迎的膳食，是有原因的。它們富含膽堿、維生素A、B和D，以及微量元素，如氟、碘、氯、鐵、銅和硫。炒雞蛋特有的營養(yǎng)比例有助于加強(qiáng)和保持關(guān)節(jié)和韌帶的彈性，確保神經(jīng)纖維的正常傳導(dǎo)，并改善胃和腸道的蠕動(dòng)。

炒雞蛋的好處

一般收益

這是一道富含蛋白質(zhì)的菜肴，因此它能促進(jìn)肌肉生長。有積極生活方式或從事體力勞動(dòng)的人應(yīng)該在日常飲食中加入炒雞蛋。

這道菜的成分，由于結(jié)合了維生素A、B和E，確保加強(qiáng)皮膚，產(chǎn)生彈性蛋白和膠原蛋白，并滋養(yǎng)視網(wǎng)膜。由于牛奶，如果它是煎蛋的一部分，對(duì)加強(qiáng)骨骼、心壁以及頭發(fā)和指甲很重要的磷和鈣就會(huì)進(jìn)入身體并容易被吸收。自由基與煎蛋中的礦物質(zhì)相結(jié)合，可以防止過早老化，并對(duì)身體的所有代謝過程產(chǎn)生積極影響。

重要的是! 雞蛋應(yīng)該只吃新鮮的。建議在破殼前徹底清洗，以防止有害微生物進(jìn)入即食食品中。

對(duì)女性而言

煎蛋中的維生素A和E對(duì)婦女的健康有促進(jìn)作用。這些物質(zhì)不僅使卵巢正?；?，而且使頭發(fā)和指甲強(qiáng)壯，皮膚緊致。

對(duì)于男性

男性從吃炒雞蛋作為蛋白質(zhì)來源中受益。它在一道菜中的大量含量使你能夠建立肌肉質(zhì)量，同時(shí)不缺乏礦物質(zhì)。

懷孕時(shí)

如果她對(duì)雞蛋沒有食物過敏，可以在她的飲食中加入炒雞蛋。蛋白質(zhì)和維生素對(duì)胎兒的正常發(fā)育很重要，容易從煎蛋中吸收。此外，這道菜還含有膽堿，它是影響胚胎神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要成分。唯一需要注意的是，孕婦不應(yīng)食用油膩的煎蛋。牛奶可以用水代替，加入幾滴植物油，最好是橄欖油。

視頻。 懷孕期間如何正確飲食 拓展

母乳喂養(yǎng)時(shí)

哺乳期的母親在嬰兒出生后的前三個(gè)月不應(yīng)該吃雞蛋餅。它可以促成嬰兒的過敏，并給嬰兒未成形的消化系統(tǒng)帶來額外的壓力。產(chǎn)后12周，雞蛋可以被引入飲食中。重要的是要逐步進(jìn)行，以監(jiān)測嬰兒的反應(yīng)。飲食類的雞蛋是一個(gè)好的開始。它們的外殼上標(biāo)有 "D"，并在交付給商店之前經(jīng)過更徹底的測試。

對(duì)于兒童

建議兒童從1.5歲開始接觸蛋卷。早期的實(shí)驗(yàn)會(huì)對(duì)消化過程產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致消化不良。雞蛋也有相當(dāng)?shù)倪^敏性，所以在餐后監(jiān)測孩子的皮膚反應(yīng)是很重要的。學(xué)齡前和學(xué)齡初期的兒童最好準(zhǔn)備蒸蛋餅或在烤箱中烘烤。這使得菜肴變得柔軟和蓬松，也最大限度地保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。

我可以在減肥的同時(shí)吃煎蛋嗎？

值得注意的是，即使是最嚴(yán)格的飲食也包括煎蛋卷。這道菜豐富的維生素和礦物質(zhì)成分可以讓你在營養(yǎng)缺乏的情況下保持體內(nèi)的正常營養(yǎng)水平。為了在吃煎蛋時(shí)促進(jìn)減肥，而不是相反，你應(yīng)該避免肉類添加劑和用植物脂肪煎炸。

僅以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的煎蛋被認(rèn)為是最符合飲食習(xí)慣的。自然，蒸煮的菜肴比油炸的菜肴對(duì)身體更有益。

醫(yī)學(xué)中的煎蛋

與任何產(chǎn)品一樣，雞蛋餅的食用也應(yīng)深思熟慮，考慮到身體的特點(diǎn)、食物的耐受性以及各種疾病的禁忌癥。

糖尿病

對(duì)于這樣的疾病，飲食上的雞蛋餅是有用的，甚至建議使用。這道菜將作為蛋白質(zhì)的來源，此外，它還含有可接受比例的碳水化合物。

重要的是。 一個(gè)煎蛋的血糖指數(shù)是50單位。

用于胰腺炎

由于油炸的菜肴會(huì)刺激消化酶的分泌，因此胰腺炎患者只能吃蒸熟或多餐的雞蛋餅。你還應(yīng)該修改經(jīng)典配方，用水代替牛奶。

如果疾病惡化，煎蛋中應(yīng)省去蛋黃，因?yàn)榈包S會(huì)導(dǎo)致疼痛。胰腺炎患者的雞蛋標(biāo)準(zhǔn)是每天兩個(gè)。你不僅可以使用雞蛋，還可以使用鵪鶉蛋、鵝蛋、火雞蛋和鴨蛋。

胃炎

在急性疾病期間，加入水的蒸蛋餅可以起到真正的救命作用。它包裹著胃的粘膜，有助于減輕炎癥。蛋清煎蛋可用于治療急性病癥。

用于便秘

腸道通暢和蠕動(dòng)的問題會(huì)因吃油炸蛋卷而惡化。另外，塞滿肉和蔬菜的菜肴會(huì)使人難以排便，因此應(yīng)從飲食中排除。允許使用蒸煮的飲食蛋卷。

患有痛風(fēng)

痛風(fēng)是一種疾病，飲食是至關(guān)重要的。煎蛋卷是允許的，但每天的份量應(yīng)限制在75克。為了符合這個(gè)限制，也建議吃減肥餐或蛋白質(zhì)煎蛋。

在結(jié)腸炎中

結(jié)腸炎患者應(yīng)遵循的飲食不僅應(yīng)注重消除所有的腸道刺激物，而且還應(yīng)注重食物的營養(yǎng)成分。結(jié)腸炎患者嚴(yán)禁吃煮的、生的或油炸的雞蛋。然而，用水煮的蒸蛋餅不僅是允許的，而且還建議納入飲食中。重要的是要遵守規(guī)范--每天2個(gè)雞蛋。

痔瘡

痔瘡的惡化需要嚴(yán)格的飲食限制。在這種時(shí)期最好不要吃雞蛋餅。在疾病的中度時(shí)期，可以吃不含蛋黃的煎蛋。

用于膽囊炎

膽囊炎需要盡可能多地吃含膽固醇的食物。出于這個(gè)原因，雞蛋餅只應(yīng)與蛋白質(zhì)一起吃。允許每天吃1/2到1個(gè)蛋黃，這是砂鍋菜或肉片的組成部分。

危害和禁忌癥

只要你不對(duì)雞蛋過敏，只有煎蛋才有可能傷害你的身體。蛋黃含有極少量的膽固醇，只有在大量食用的情況下才會(huì)顯示其輕微的負(fù)面影響。用于制作煎蛋的油和植物脂肪越多，成品菜肴的營養(yǎng)價(jià)值就越低。

容易發(fā)生過敏反應(yīng)的人如果吃了太多這種食物，可能會(huì)出現(xiàn)食物過敏。

如何制作煎蛋: 食譜

這道菜的食譜相當(dāng)簡單。煎蛋可以用不同的方法準(zhǔn)備，但使用蒸汽方法時(shí)，可以保留最大的營養(yǎng)價(jià)值。

在鍋里

經(jīng)典的煎蛋餅是在煎鍋中制作的。使用室溫下的新鮮雞蛋很重要。

制作一道營養(yǎng)豐富的菜肴需要兩個(gè)雞蛋、50毫升牛奶、香料、少量植物油和鹽。

將煎鍋加熱，涂上油，加入事先打好或攪拌好的雞蛋、牛奶和香料。用中火煮3分鐘后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上混合物，再煮3分鐘。煎蛋的結(jié)果是略微堅(jiān)硬。如果你喜歡，你可以把雞蛋餅翻過來，把另一面煎幾分鐘。在完成的菜肴上撒上綠色植物。

在烤箱中

用烤箱制作的煎蛋的蓬松度取決于雞蛋和牛奶的比例。每個(gè)雞蛋通常等于50毫升牛奶。

為了在烤箱中制作煎蛋，將10個(gè)雞蛋打入碗中，加入牛奶（500毫升）和鹽。攪拌混合物，不要打攪。在一個(gè)高邊烤盤中涂上黃油，然后填入雞蛋混合物，留下1/3的盤邊不填。在200°C下烘烤30分鐘。在頭20分鐘內(nèi)不要打開烤箱，因?yàn)榧宓翱赡軙?huì)散開。

蒸過的。

大多數(shù)飲食中都包括蒸蛋。這樣一道菜是為兒童和患有胃腸道疾病的人準(zhǔn)備的。蒸雞蛋餅盡可能地保留了雞蛋和牛奶的所有營養(yǎng)成分，是一道低熱量的菜肴，其制作方法如下。

將準(zhǔn)備好的雞蛋混合物倒入模具中，并將其放入蒸鍋中，或?qū)⑵浞旁诮饘贋V網(wǎng)上，放入沸水鍋中，使其達(dá)到1/3滿。水不能接觸到煎蛋模具。烹飪時(shí)間大約為15分鐘。牛奶可以用混有冷水的酸奶油代替（每個(gè)產(chǎn)品30克用于2個(gè)雞蛋）。

在微波爐中

按照經(jīng)典配方混合雞蛋和牛奶后，可以在微波爐中制作煎蛋。為此，最好使用一個(gè)較深的容器，這樣凸起的質(zhì)量就不會(huì)與微波爐的墻壁接觸。

在多功能烹飪器中

雞蛋與牛奶、鹽混合，并加入香料。需要用一點(diǎn)油來給多用烹飪器的碗涂上油。為了使菜肴更加蓬松，你可以單獨(dú)打發(fā)蛋白，然后將其倒入碗中。將設(shè)備設(shè)置為 "烘烤 "模式，烹飪時(shí)間為20分鐘。在此之后，關(guān)閉所有模式，包括預(yù)熱，并讓煎蛋在蓋子上放置5-10分鐘。

不含牛奶的煎蛋

如果你想做煎蛋但沒有牛奶，你可以用少量的水代替。在這種情況下，你將需要更徹底地?cái)嚢杌旌衔?。也可以加入幾茶匙的精粉，使蛋液更稠。牛奶可以用奶油或酸奶油與水以1:1的比例混合代替。最主要的是確保每個(gè)雞蛋的液體成分量為50毫升。

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煎蛋的保質(zhì)期

一旦準(zhǔn)備好，就不能長時(shí)間儲(chǔ)存。雖然它可以冷凍，然后在必要時(shí)重新加熱，但味道會(huì)消失。煮好的煎蛋可以帶在路上，只要裝在密閉的容器里就可以。然而，請(qǐng)注意，煎蛋的最長保質(zhì)期為12小時(shí)。現(xiàn)成的菜肴可以在冰箱中保存3天，只要放在易腐食品架上即可。

雞蛋混合物的保質(zhì)期
預(yù)先煮好的煎蛋塊不能長期儲(chǔ)存。它必須在幾小時(shí)內(nèi)用于烹飪。

你可以每天都吃炒雞蛋

雞蛋具有相當(dāng)?shù)倪^敏性，所以不應(yīng)該單獨(dú)吃炒雞蛋。每人每天煎蛋的標(biāo)準(zhǔn)是200克。你可以通過只使用蛋白質(zhì)進(jìn)行烹飪來減少暴飲暴食這道菜的風(fēng)險(xiǎn)。

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