“無(wú)糖”是減不了肥還致癌？是智商稅嗎？

轉(zhuǎn)自：中國(guó)科協(xié)

對(duì)于“糖”，人們可謂又愛(ài)又恨：愛(ài)它的甜蜜所帶來(lái)的滿足感和幸福感，卻也擔(dān)憂因過(guò)度攝入導(dǎo)致齲齒、肥胖、高血壓等一系列健康問(wèn)題。那么，有沒(méi)有完美的解決方案，讓人們既能享受糖的甜蜜，又能規(guī)避甜蜜背后的一系列風(fēng)險(xiǎn)呢？

這就不得不提到“代糖”了?！盁o(wú)糖食品”的賣點(diǎn)風(fēng)靡已久，以“0糖0脂0卡”爆火的飲料更讓代糖廣泛進(jìn)入大眾視野。然而，代糖作為食品添加劑的一員，公眾對(duì)于其安全性和健康性的質(zhì)疑持續(xù)存在。

今年7月14日，隨著“世衛(wèi)組織將阿斯巴甜列為可能致癌物”的新聞?wù)紦?jù)熱點(diǎn)頭條，代糖又一次被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。那么，什么是代糖？食用代糖對(duì)人體健康有何影響？代糖食品能放心食用嗎？

何為代糖？

當(dāng)我們?cè)谔暨x包裝食物時(shí)，琳瑯滿目的商品種類讓我們眼花繚亂，然而，當(dāng)翻到配料表一頁(yè)時(shí)，其中生澀難懂的化學(xué)名詞更是讓我們頭大。有沒(méi)有好奇過(guò)，為什么包裝上號(hào)稱“無(wú)糖”，但吃起來(lái)還這么甜呢？難道背后有著“科技與狠活”？其實(shí)，這和配料表中易被人們忽視的代糖有關(guān)。

要想讀懂配料表中的代糖，得先從甜味劑的分類說(shuō)起。甜味劑指的是能給予食物甜味的物質(zhì)，根據(jù)是否可以產(chǎn)生熱量給人體提供能量，甜味劑可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。

營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，顧名思義就是可以給人體提供能量的甜味劑，主要包括糖類和糖醇。糖類是為我們?nèi)梭w供能的主要來(lái)源，生活中常見(jiàn)的糖類甜味劑有葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖等；另一類的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑——糖醇，包含木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇等，也可以為人體供能，釋放的熱量約是糖類的一半。

非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑也包括兩類，一類為天然來(lái)源甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果苷等，都為從植物中提取的甜味劑；另一類則屬于人工合成的甜味劑，常見(jiàn)的這類甜味劑包括阿斯巴甜、三氯蔗糖（蔗糖素）、糖精、甜蜜素、安賽蜜、紐甜等，這類甜味劑的特點(diǎn)是幾乎不含熱量，但甜度超高。

而代糖，即糖的代替品。營(yíng)養(yǎng)性甜味劑中的糖醇和所有非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑都屬于代糖。如果我們有留心配料表的習(xí)慣，代糖的身影其實(shí)不難尋覓。其中，包裝上有著“無(wú)糖”、“0糖”、“0蔗糖”、“低糖”等標(biāo)簽的食品使用代糖的概率更大。

為什么要用代糖？

對(duì)糖的偏愛(ài)是刻進(jìn)人類DNA的印記，而隨著物質(zhì)生活的不斷豐富，過(guò)量攝入糖所帶來(lái)的一系列健康問(wèn)題卻成為人們無(wú)法承擔(dān)的苦果。同時(shí)，部分特殊人群，例如糖尿病患者對(duì)于甜味的渴望也期待能被滿足。那么，有沒(méi)有糖的替代品，既能讓人們享受甜味，又不會(huì)帶來(lái)健康負(fù)擔(dān)呢？1878年，美國(guó)科學(xué)家發(fā)明了糖精鈉，代糖的概念應(yīng)運(yùn)而生。

代糖在身體里被代謝的方式和糖截然不同，它不能被完全吸收，因此給人體提供的熱量更低。同時(shí)，很多代糖非常甜（甜度可達(dá)蔗糖的幾百到數(shù)千倍），通常只需要一點(diǎn)點(diǎn)的代糖，就可以達(dá)到和蔗糖差不多的甜度。例如，糖精鈉作為最早的人工合成的甜味劑，甜味為蔗糖的350倍。紐甜，甜度可達(dá)到蔗糖的8000倍以上。也就是說(shuō)，一小勺紐甜的甜味，可以承包你一年所食用的蔗糖的甜味。因此，代糖高甜度、低熱量的性質(zhì)使它受到減肥人士的青睞。

不僅如此，普通糖會(huì)引起血糖升高，而代糖大多不參與體內(nèi)胰島素代謝，所以對(duì)血糖波動(dòng)影響較小。因此，代糖能在不升高血糖的同時(shí)，滿足糖尿病患者對(duì)“甜味”的渴望，故深受糖尿病人喜愛(ài)。同時(shí)，代糖不能被口腔中的微生物發(fā)酵(有些代糖甚至對(duì)牙齒有益，例如口香糖中常見(jiàn)的木糖醇)，所以對(duì)于預(yù)防齲齒也有幫助，這使得代糖可能成為家長(zhǎng)為孩子挑選食品時(shí)的考慮因素之一。

這么看來(lái)，代糖似乎解決了人們既要甜味，又要健康的需求。但是，代糖真的這么“完美”嗎？為何對(duì)其的質(zhì)疑一直層出不窮？

從未停息的代糖爭(zhēng)議

其實(shí)，從代糖誕生以來(lái)，有關(guān)代糖安全性和健康性的爭(zhēng)議就從未停止。梳理一下人工代糖的發(fā)展歷史就會(huì)發(fā)現(xiàn)，從最初的糖精、甜蜜素、阿斯巴甜，到安全性更高、口感更好的安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜的6次產(chǎn)品迭代，幾乎每一代人工代糖都存在著巨大的健康爭(zhēng)議。

2023年7月14日，隨著“世衛(wèi)組織將阿斯巴甜列為可能致癌物”的新聞?wù)紦?jù)熱點(diǎn)頭條，有關(guān)代糖安全性的探討又一次被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。我們常喝的無(wú)糖可樂(lè)，其中就添加了代糖阿斯巴甜。也有研究認(rèn)為赤蘚糖醇可能具有導(dǎo)致血栓和心臟病發(fā)作的潛在風(fēng)險(xiǎn)。在對(duì)超過(guò)4000名美國(guó)與歐洲人進(jìn)行的隊(duì)列分析中，研究者發(fā)現(xiàn)，血液中赤蘚糖醇含量較高的人心腦血管疾病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)也更高。同時(shí)，在后續(xù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇能促進(jìn)血小板聚集，增加血栓風(fēng)險(xiǎn)——這也進(jìn)一步證實(shí)了，赤蘚糖醇確實(shí)具備誘發(fā)上述疾病的潛力。

世衛(wèi)組織將阿斯巴甜列為2B類致癌物

新型甜味劑赤蘚糖醇可能具有導(dǎo)致血栓和心臟病發(fā)作的潛在風(fēng)險(xiǎn)

在食品添加劑常與“科技與狠活”掛鉤的今天，“代糖風(fēng)波”無(wú)疑加重了公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。代糖食品還能吃嗎？安全性有保障嗎？

如何看待有關(guān)代糖安全性的爭(zhēng)議？

首先，有關(guān)代糖安全性爭(zhēng)議，擺出結(jié)論：放心吃喝，無(wú)需過(guò)度憂慮。

我國(guó)對(duì)于添加劑管理非常嚴(yán)格，批準(zhǔn)使用的代糖產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的。在批準(zhǔn)每種添加劑使用之前，都要經(jīng)過(guò)很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒(méi)有致畸、致癌等各種各樣的毒性測(cè)試，沒(méi)有問(wèn)題才會(huì)批準(zhǔn)使用。目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的甜味劑有20種左右，例如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤蘚糖醇和甜菊糖苷等，它們都有長(zhǎng)期安全使用的歷史。

此外，“拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓”。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑是有安全保障的。

例如，食品添加劑都會(huì)有每日允許攝入量（Acceptable daily intake，簡(jiǎn)稱ADI），它是指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的危害健康的估計(jì)量。某種食品添加劑在動(dòng)物模型里面長(zhǎng)期攝入量在每千克體重1克以上，才能有危害。那么，這個(gè)劑量除以100，才有可能成為每日允許攝入量的值。也就是說(shuō)，在我們正常的飲食結(jié)構(gòu)下，接觸到的代糖劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到安全警戒線。

代糖=健康？

但是，需要注意的是，雖然代糖的安全性有保證，但代糖和健康可能劃不上等號(hào)。代糖沒(méi)有想象得壞，但也不一定能達(dá)到理想的好處。

比如，要是想借助代糖減肥，那么美好幻想可能要慘遭破滅了。很多人都將添加代糖的零卡飲料作為減肥飲品，但實(shí)際上，代糖的減肥效果并非大家預(yù)期的那么簡(jiǎn)單美好。最主要的原因是因?yàn)閱我皇澄镒兞繉?duì)總體飲食的能量影響不可控。

我們吃下食物不僅僅是為了獲取能量，也希望通過(guò)進(jìn)食產(chǎn)生滿足感和愉快感（食物獎(jiǎng)勵(lì)通路）。雖然代糖為我們的味覺(jué)提供了甜味，但是很多研究人員認(rèn)為，缺乏熱量的甜味并不能完全激活食物獎(jiǎng)勵(lì)通路，這就讓我們希望通過(guò)吃更多的東西來(lái)獲得進(jìn)食后的滿足感。耶魯大學(xué)神經(jīng)內(nèi)科在2010年的會(huì)議中指出，代糖能刺激人體下丘腦的糖甜味受體，促進(jìn)多巴胺的分泌，而多巴胺分泌增多會(huì)刺激人體對(duì)其他糖分的攝取。也就是說(shuō)，代糖可能會(huì)讓你食欲大增，從而與減肥的初衷背道而馳。

另外，也有研究者認(rèn)為，使用代糖本身也會(huì)導(dǎo)致對(duì)糖的渴望和依賴，道理好比“由儉入奢易，由奢入儉難”。代糖往往具有強(qiáng)烈的甜味，所以一旦習(xí)慣了高甜度的味覺(jué)刺激，那么可能就難以忍受低甜度的飲食了。所以食用代糖反而可能讓人更加喜愛(ài)甜味，并增加對(duì)高糖食物的渴望。

最重要的是，減肥的關(guān)鍵在于控制總能量的收支平衡。無(wú)糖食品易讓我們有“無(wú)熱量”的心理暗示，從而放松對(duì)其它不健康食品和生活方式的警惕性，為吃高熱量食物、長(zhǎng)時(shí)間靜坐和不運(yùn)動(dòng)提供借口。

所以，雖然代糖安全性爭(zhēng)議不斷，但只要它依然被批準(zhǔn)使用，且在食品中的使用劑量符合規(guī)定，其安全性是有保障的。然而，代糖雖有一定好處，但和健康劃等號(hào)還是比較困難的。要是想借助代糖減肥，那可能不僅達(dá)不到減少熱量攝入預(yù)期，還會(huì)適得其反攝入更多熱量。

代糖食品如何選擇

梳理代糖風(fēng)波，我們發(fā)現(xiàn)，代糖想完美匹配人們心中既要甜味，又要健康的需求，還是較為困難的。那么，日常在使用代糖以及挑選代糖食品時(shí)，我們需要注意什么呢？

首先，無(wú)糖飲料、無(wú)糖食品，該吃吃，該喝喝。只要生產(chǎn)商和購(gòu)買途徑正規(guī)，安全性都是有保障的，大家完全不用擔(dān)心。

其次，代糖并不是減肥的簡(jiǎn)單美好選擇。減肥關(guān)鍵看能量收支平衡。從健康角度，白開(kāi)水、茶水是優(yōu)先選擇，代糖是其次，含糖飲料應(yīng)該適度控制。從飲品到食物，減糖的首選都應(yīng)該是無(wú)糖，比如日常盡量用喝水喝茶代替喝有糖的飲料。代糖是減糖的一種替代性選擇，而不是唯一的選擇。并且，相比憧憬代糖助力減肥，“管住嘴，邁開(kāi)腿”才是永遠(yuǎn)的體重控制秘訣。

需要提醒的是，一些特殊人群需要注意代糖的使用問(wèn)題：

苯丙酮尿癥患者和對(duì)苯丙氨酸過(guò)敏人群需避開(kāi)代糖阿斯巴甜；

糖尿病患者使用代糖不能全無(wú)節(jié)制；

選用代糖食品還要關(guān)注代糖不耐受問(wèn)題，尤其需要著重注意添加了糖醇的食品，如赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、乳等，如果一次性攝入太多會(huì)導(dǎo)致腹瀉拉肚子，需留心。

甘露醇、乳糖醇相對(duì)耐受度較低，單次攝入5克就可能引起腹瀉，需謹(jǐn)慎

總的來(lái)說(shuō)，在每日允許攝入量以下，代糖應(yīng)該不會(huì)對(duì)身體有害，安全性是有保障的。只要減少次數(shù)、減少數(shù)量，比如偶爾喝一次無(wú)糖飲料或吃一點(diǎn)代糖零食，我們的健康并不會(huì)因此受損。但是這類產(chǎn)品也同樣不會(huì)給身體帶來(lái)任何額外的健康益處，想要借助代糖來(lái)達(dá)到減肥和防病是行不通的。所以，代糖食品可放心吃喝，但還是少吃為妙。代糖確實(shí)減不了肥，但吃了點(diǎn)也不會(huì)就真致癌?！盁o(wú)糖”不是智商稅，但絕非兼顧甜味與健康的“神藥”。

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策劃制作：

作者：上?？破兆鲄f(xié) 華東師范大學(xué)-劉葉靜科普作者

審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

來(lái)源: 星空計(jì)劃