2021年健康炒菜鍋的選購秘訣與技巧.docx

資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！ PAGE 1 PAGE 1 2021年健康炒菜鍋的選購秘訣與技巧 　　鍋碗瓢盆，是生活中的必備品，但是在炒菜的時候我們都會用法到炒菜的鍋具，那么你知道應(yīng)當(dāng)選擇什么樣的鍋具才好嗎?以下是我為你整理的安康炒菜鍋的選購，盼望能幫到你。　　安康炒菜鍋的選購 　　鐵鍋 　　如今大多數(shù)家庭用的都是鐵鍋，鐵鍋的平安系數(shù)還是比擬高的。鍋中一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)，不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜的時候，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落的問題。但是質(zhì)量差的鐵鍋那么簡單生銹。假如處理不潔凈吃多了對人體也不好，新買的鍋可以用鹽水泡一下。然后用色拉油擦一擦?xí)葦M好用。假如鐵鍋生銹了，可以用醋清洗潔凈。 　　不粘鍋 　　如今許多家庭都裝備了不粘鍋，不粘鍋涂層其實就是一層薄膜。假如溫度到達(dá)300度以上薄膜就會被破壞。因此不粘鍋是不合適做煎炸食物的，用不粘鍋炒菜時不宜開大火。另外不粘鍋不能搭配鐵鏟子用法，應(yīng)用法木鏟、竹鏟或硅膠鏟，防止破壞薄膜。 　　市場上也有一些價格比擬低的劣質(zhì)不粘鍋，用法不正規(guī)的涂層，在高溫下會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以大家在選購時肯定要選擇值得信任的品牌，切莫貪小廉價，那些贈送的鍋最好就別用了。 　　鋁鍋 　　雖然許多家庭早已經(jīng)將鋁鍋淘汰，但是老一輩的人還有許多在用法鋁鍋。鋁鍋在遇到鹽和醋的時候，會分解出對人體有害的物質(zhì)。高溫或炒菜時鏟子與鋁鍋碰撞，都有可能使鋁的成分釋放出來，長期用法對身體不好。 　　砂鍋 　　許多人以為砂鍋不是重金屬用法就會更平安，質(zhì)量差的砂鍋和用法方法不當(dāng)，也會對人體安康帶來損害。要選擇淺色、聲音悅耳和外表光滑的砂鍋，選擇砂鍋過程中最重要的是看顏色。砂鍋是用陶土制做出來的，假如砂鍋的顏色是自然的陶土顏色，那就說明其中并沒有添加太多的染色物質(zhì)。 　　假如砂鍋過于艷麗，比方紅色的砂鍋，這其中肯定添加了顏料。而顏料當(dāng)中含有重金屬物質(zhì)，所以砂鍋顏色越是自然色越平安，另外砂鍋不宜用法過長時間。假如發(fā)覺砂鍋已經(jīng)出現(xiàn)黑底了，就需要準(zhǔn)時更換了。　　炒菜油的正確應(yīng)用 　　1、花生油 　　優(yōu)點：花生油色澤清亮，氣味芳香，味道可口，是一種比擬簡單消化的食用油，適用于各類食物的加工制作。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。常常食用，可以防止皮膚皴裂老化，愛護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。 　　缺點：花生油中脂肪飽和酸含量特別高(接近20%)， Omega-6脂肪酸含量頁相對較高，達(dá)37%，但根本不含Omega-3脂肪酸。另外，花生簡單污染黃曲霉毒素，這種毒素特殊簡單溶于油脂。 　　建議：購置花生油肯定要選擇大品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，盡量不買小作坊產(chǎn)品，以防黃曲霉毒素超標(biāo)。從烹調(diào)方面來說，花生油穩(wěn)定性較好，可用于日常炒菜，但不合適用于爆炒或油炸。 　　2、大豆油 　　優(yōu)點：大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂，以亞油酸占肯定優(yōu)勢，亞油酸是人體必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得枯燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長緩慢;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。大豆油還含有少量-亞麻酸，飽和脂肪酸特別少。 　　缺點：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后簡單氧化聚合，對安康非常有害。 　　建議：大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比方做面點、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。 　　3、橄欖油 　　優(yōu)點：橄欖油油味芳香，產(chǎn)地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸(超過75%)，有降低有害膽固醇、漸漸進(jìn)步有益膽固醇的成效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助于防止細(xì)胞老化?？沙３Ｊ秤谩?　　缺點：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。另外。橄欖油煙點較低(190～200C)，炒菜時其中的抗氧化成分簡單被破壞，從而失去冷榨橄欖油可能存在的養(yǎng)分優(yōu)勢，溫度過高時還會產(chǎn)生有害物質(zhì)。 　　建議：橄欖油適用于涼拌、煎炒蔬菜，或挺直蘸面包吃，加熱的話，溫度切忌過高。 　　4、菜籽油 　　優(yōu)點：植物油中，菜籽油所含的飽和脂肪酸最少(6%)，不飽和脂肪酸占90%以上，有利于膽功能，也有利于降低人體中的膽固醇。菜籽油中還含有豐富的維生素E以及油酸、亞油酸、亞麻酸等。人體對菜籽油消化汲取率很高，消化利用率可達(dá)99%，其養(yǎng)分成分可以充分為人體汲取，起到促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)生理代謝，降低膽固醇含量，預(yù)防疾病的作用。 　　缺點：菜籽油缺少油酸等人體

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