今天是中國學生營養(yǎng)日。中國疾控中心相關負責人介紹，目前我國約19%的6至17歲青少年面臨超重和肥胖，膳食不均衡所導致的營養(yǎng)過剩與不足并存。

在重慶巴蜀小學校園內，專業(yè)的營養(yǎng)師在膳食寶塔講解區(qū)給孩子們詳細講解了各類食品的主要營養(yǎng)成分，教他們如何合理搭配每天的健康食譜。

重慶醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院醫(yī)務處副處長 于圣杰：學齡兒童最常見的營養(yǎng)問題是營養(yǎng)攝入不均衡，目前非常多的慢性病都跟營養(yǎng)攝入是密切相關的，比如肥胖、糖尿病、高血脂、高尿酸血癥等。

國家衛(wèi)生健康委相關負責人介紹，我國學齡兒童營養(yǎng)和健康狀況主要面臨的挑戰(zhàn)包括：構成健康膳食模式的核心食物攝入不足，比如說像全谷物、蔬菜、水果、奶及大豆制品等，鈣、鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素攝入不足十分常見；另一方面，由于過多攝入高脂肪、高蛋白所導致的超重、肥胖檢出率持續(xù)上升，增長趨勢明顯。

北京大學公共衛(wèi)生學院教授 朱文麗：比如說像奶，建議攝入量是300克，可實際上孩子們每日人均攝入量是70到75克，只達到了1/4。而膳食不均衡的另外一個方面是偏好高油、高鹽、高糖、高脂肪的食物，比如說像油，建議是每天是20到30克，不超過這個范圍，可實際上目前我國的學齡兒童油的攝入量大概是在30到40克，包括鹽也是同樣的問題，膳食不均衡就會帶來一個不良的健康結局。

“小胖墩”減肥不同于成人 要遵循兩個原則

超重和肥胖是目前我國學齡兒童面臨的重大健康負擔之一，那么，能否通過藥物或者節(jié)食來減肥？專家表示，孩子減肥不同于成人，要遵循兩個核心原則。

北京大學公共衛(wèi)生學院教授 朱文麗：原則之一以不影響兒童生長發(fā)育為基礎，所以由此可見過度節(jié)食毫無疑問是不推薦的，我們建議是超重的孩子維持體重就好，肥胖的孩子6到12歲的每周體重下降不要超過0.5公斤，那13到17歲的不要超過一公斤，所以要適宜地減重。原則之二就是以行為改變?yōu)橹饕繕?，這個可以有一個長期的健康效果，其次才是控制體重。

學齡期孩子生長發(fā)育迅速，充足的營養(yǎng)是智力和體格正常發(fā)育的基礎。學齡期也是飲食行為和生活方式形成的關鍵時期，從小養(yǎng)成健康的飲食行為和生活方式可以受益終生。近日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《兒童青少年肥胖食養(yǎng)指南》，為防控青少年兒童肥胖問題提供膳食參考。

北京大學兒童青少年衛(wèi)生研究所教授 馬迎華：孩子的一日的零食的所占的熱量不能超過一天的總熱量的10%，晚上9點以后盡可能不進食，盲目地限制孩子吃飯，特別是不讓他們吃主食，不讓吃碳水或者是不吃晚飯等等，這些都是不對的，因為兒童青少年發(fā)育有一定的規(guī)律，而且要有營養(yǎng)素特別平衡的攝入，如果盲目地節(jié)食，就會造成營養(yǎng)攝入的紊亂，會造成微量元素，微量維生素和微量礦物質發(fā)生失衡。

學齡兒童怎么吃？吃對吃好更健康

那么學齡兒童怎么吃，既能滿足生長需要，又不造成身體負擔呢？此前發(fā)布的新版“中國學齡兒童膳食指南”給出了5條核心準則。

學齡兒童膳食指南共包含5條準則，包括：

準則一：主動參與食物選擇和制作，提高營養(yǎng)素養(yǎng)，學習食物營養(yǎng)相關知識。準則二：吃好早餐，合理選擇零食，培養(yǎng)健康飲食行為。早餐食物應包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物以及奶類、大豆和堅果等四類食物中的三類及以上。準則三：天天喝奶，足量飲水，不喝含糖飲料，禁止飲酒。每天300ml及以上液態(tài)奶或相當量的奶制品。主動足量飲水，每天800~1400ml，首選白水。準則四：多戶外活動，少視屏時間，每天60分鐘以上的中高強度身體活動。減少靜坐時間，視屏時間每天不超過2小時，越少越好。準則五：定期監(jiān)測體格發(fā)育，保持體重適宜增長。個人、家庭、學校、社會共同參與兒童肥胖防控。

北京大學兒童青少年衛(wèi)生研究所教授 馬迎華：學校首先要加強營養(yǎng)與健康學校的建設，同時按照健康食堂的一些要求，根據(jù)本校學生的一些特點來提供營養(yǎng)餐，要定期的公示帶量食譜，要讓全校的學生、老師、家長都知道孩子的一些帶量食譜，同時學校不應該設小賣部、小超市等等，即便有也不要提供高鹽、高油、高糖的食物，不提供含有酒精的飲料。學校還要根據(jù)不同學段的學生來設置營養(yǎng)健康課，同時監(jiān)測孩子的營養(yǎng)狀況。

曬餐制度 智慧監(jiān)管 守護校園食品安全

除了營養(yǎng)，食品安全同樣重要。那么，學校是如何保障學生餐飲安全的呢？

午餐時間，在山東省淄博市淄川區(qū)雙楊鎮(zhèn)楊寨中學食堂里，師生們正在就餐。由專業(yè)的營養(yǎng)師定制的每日一葷一素一湯一粥的菜品，和花樣繁多的面食、水果，滿足了全校一千七百多人的營養(yǎng)就餐需求。

楊寨中學是一所典型的鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校，家長大多在外務工，以前大部分學生午餐只能湊合，保證不了營養(yǎng)。近年來，淄博市在校園食品安全與營養(yǎng)健康工作上加大投入，在中小學建立了營養(yǎng)師全覆蓋及曬餐制度，不僅在所有中小學食堂均配備專業(yè)營養(yǎng)師，制定葷素搭配、營養(yǎng)均衡的每周飯菜食譜，更在城區(qū)和鄉(xiāng)村學校都確立了每餐“兩菜一湯 ”的餐食標準，全面提升學校食堂的營養(yǎng)與健康水平。

在江西上饒市萬年縣，當?shù)赝ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)平臺，賦能校園食品安全監(jiān)管，形成了線上線下雙渠道監(jiān)管。在萬年縣第一中學校園食堂，循“香”而至，便是忙碌的后廚——配菜間、烹飪間、備餐間等重點加工區(qū)域都配備了高清攝像頭，在就餐區(qū)安裝的液晶大屏幕上，同步顯示著后廚工作人員準備午餐的全過程。

上饒市萬年縣市場監(jiān)督管理局 黨組成員 王輝：形成了食堂從業(yè)人員進入廚房自覺穿衣戴帽規(guī)范操作的良好習慣，大大地提升了監(jiān)管效率。

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