由于雞肉價格便宜，而且雞肉脂肪含量比較少，比較受老百姓的喜愛。但是你知道嗎，如何挑選雞？如果雞挑選方法不當的話，吃了有問題的雞是對身體有害的。下面我們一起看看挑選雞的小竅門吧：

怎樣挑選活雞：

1．看：雞的臉面紅潤，雞冠鮮紅挺立，雞眼黑而有神，羽毛鮮艷有光澤，胸腹肌肉飽滿，皮色油潤，腳干黃而滋滑的，則是好雞，反之，雞冠呈暗紫色，胸隆、腹癟、腳部粗糙的，則是劣雞或老雞。如果肛門周圍有白色糞跡，則是病雞。如果腹部羽毛已脫掉，則是老母雞。

2．摸：雞的食包（即嗦囊）不宜過大，如果食包脹如球狀，雞頭頸強直，說明填食過多。有的雞販，為謀取暴利，大量往食包中塞進砂石，以增加雞的重量。為此，買雞時，一定要摸摸食包，再摸雞腳，雞腳溫暖的是好雞，反之，是病雞。

3．提：將雞腳提起懸空，雞頭朝下時，雞極力掙扎，雞頭反翹的，則是健康的好雞，如果頭部下垂，任人擺弄，也無掙扎力的，則是病弱的劣雞，不宜購買。

怎樣識別雞瘟病雞：

雞瘟是雞的一種病毒性傳染病，傳染快，死亡率高。瘟雞的特征是，精神不好，羽毛松亂，翅尾下垂，冠和肉髯暗紅色，閉眼，流口水，腿部上熱下冷，常發(fā)咯咯聲，嗦囊腫大，充滿氣體或液體，肛門中排出臭稀糞。慢性病例有曲頸，頭向右轉，翅及下肢癱瘓等神經癥狀。如發(fā)現(xiàn)雞瘟病雞應急宰處理，不得食用。

怎樣鑒別灌水的雞、鴨：

雞、鴨被灌水后，手摸其腹部和兩翅骨下，有滑動而失去肥壯結實的感覺。被灌了水的家禽多半都不愿意活動，只喜歡蹲著不動。若宰殺脫毛后，還可發(fā)現(xiàn)肉、皮頗松，呈鼓脹狀態(tài)。

購買燒雞謹防病雞市場上出售的燒雞絕大多數是用健康雞制作的，但也有一些利欲熏心的人，為了賺錢，逃避檢疫，用病雞加工制作燒雞來出售。為避免購買病雞，首先應去有正式營業(yè)執(zhí)照的店鋪購買。購買時，應注意：

1．看燒雞的眼睛，呈半睜半閉狀態(tài)的雞一般是健康的雞，而病死死雞的眼睛往往全部閉上，制成燒雞也是緊閉著的。

2．用手或其他工具挑開點肉皮，如果里面的雞肉呈白色，可斷定是用健康雞燒制的，因為病瘟的雞死時沒有放血，肉色會變紅。

3．購買時用鼻子聞一聞，也是識別燒雞質量的方法之一。

挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養(yǎng)的雞)，識別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4、識別活宰和死宰：假如購買已經宰殺好的雞，需要注重是否是雞死后再宰殺的：假如屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死后屠宰的雞。

5、識翻注水雞：假如發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點，四周呈黑色，肯定是注水雞；假如用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

以上方法希望能夠幫到大家，在菜市場買雞一定要買健康的鮮活的雞，這樣咱們吃起來才會更健康，味道也更好吃。返回搜狐，查看更多