不要以為食物進了冰箱等同于進了保險箱，冰箱塞得雜亂無章反而會滋生細菌，權威專家為你揭開冰箱使用的誤區(qū)。

李鳳琴 研究員

國家食品安全風險評估中心

微生物實驗部主任

冰箱冷藏室使用指南

小心單核細胞增生性李斯特菌！

冰箱并不是保險柜，將食物低溫冷藏可以抑制一部分細菌滋生，但是對于像單核細胞增生性李斯特菌一樣的嗜冷菌卻沒有用。

單核細胞增生性李斯特菌能在0~45攝氏度的環(huán)境下生長繁殖，它能夠導致人體腸道感染，還可以入侵神經系統(tǒng)和人體循環(huán)系統(tǒng)，引起腦膜炎和敗血癥，如果孕婦感染了它，孕婦只會有輕微的感冒癥狀，卻有可能造成胎兒流產、早產或死亡。

經過實驗證明，單核細胞增生性李斯特菌不會因為低溫而死亡，而是可以在冰箱中繼續(xù)繁殖增長，48小時細菌數(shù)增長了十倍！

冰箱擺放原則

為防止食物交叉感染細菌，我們應遵循冰箱擺放原則。

上層：應該擺放受微生物污染輕的食物，例如熟食、牛奶、剩飯菜等即食類食品；

中層：應該擺放微生物污染中的食物，例如水果、蔬菜等；

底層：應該擺放微生物污染重的食物，例如鮮魚、生肉、雞蛋等。

專家提醒

為了避免誤食感染了微生物的食物危害健康，冰箱取出的食物一定要徹底加熱后再食用，徹底加熱是指食物中心溫度達到70攝氏度以上。

冰箱冷凍室使用指南

小心沙門氏菌！

沙門氏菌是日常生活中最容易引起人體食物中毒的一種細菌，如果食用感染了沙門氏菌的食物后會引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

沙門氏菌能夠在零下20攝氏度的冷凍狀態(tài)下存活數(shù)年，所以一定要警惕和預防食物感染上沙門氏菌。

食物分割冷凍原則

禽類：為避免感染了致病菌的禽類在處理過程中交叉感染其它餐具，應將買回的禽類在沸水中煮兩分鐘再進行分割冷凍保存。

豬、牛、羊類：為防止豬、牛、羊類感染致病菌，應將買來的大塊豬、牛、羊肉分割成按次食用的小塊，避免反復的冷凍化肉類。

專家提醒

反復冷凍、解凍肉類會讓肉中的肌纖維細胞遭到破壞，營養(yǎng)物質流出，為細菌的滋生提供溫床從而導致肉類表面細胞數(shù)增高，增加致病幾率，對健康造成影響。

遠離嗜冷菌總結

1、冰箱應保持清潔：可以定期對冰箱進行清潔消毒，如用酒精擦拭冰箱內壁；

2、避免交叉污染：1）即食類食品、剩飯剩菜、瓜果蔬菜盡量用保鮮膜密封良好后放置冷藏室；2）污染重的食物放在冰箱下層，污染輕的食物放在上層；

3、燒熟煮透：冰箱冷藏室取出的食物一定要充分加熱后再吃，即食類食物注意冷藏前做好密封工作，生食的瓜果蔬菜可以洗凈削皮后食用。

冰箱健康使用方法，如何遠離嗜冷菌，你學會了嗎？

健康之路

《冰箱不是保險箱》

播出時間：3月20日 17:57

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監(jiān)制 / 閆東  主編 /劉銘 黃麗君

編輯 /張泓  張鋆豪

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