不要以為食物進(jìn)了冰箱等同于進(jìn)了保險(xiǎn)箱，冰箱塞得雜亂無(wú)章反而會(huì)滋生細(xì)菌，權(quán)威專(zhuān)家為你揭開(kāi)冰箱使用的誤區(qū)。

李鳳琴 研究員

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

微生物實(shí)驗(yàn)部主任

冰箱冷藏室使用指南

小心單核細(xì)胞增生性李斯特菌！

冰箱并不是保險(xiǎn)柜，將食物低溫冷藏可以抑制一部分細(xì)菌滋生，但是對(duì)于像單核細(xì)胞增生性李斯特菌一樣的嗜冷菌卻沒(méi)有用。

單核細(xì)胞增生性李斯特菌能在0~45攝氏度的環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖，它能夠?qū)е氯梭w腸道感染，還可以入侵神經(jīng)系統(tǒng)和人體循環(huán)系統(tǒng)，引起腦膜炎和敗血癥，如果孕婦感染了它，孕婦只會(huì)有輕微的感冒癥狀，卻有可能造成胎兒流產(chǎn)、早產(chǎn)或死亡。

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，單核細(xì)胞增生性李斯特菌不會(huì)因?yàn)榈蜏囟劳?，而是可以在冰箱中繼續(xù)繁殖增長(zhǎng)，48小時(shí)細(xì)菌數(shù)增長(zhǎng)了十倍！

冰箱擺放原則

為防止食物交叉感染細(xì)菌，我們應(yīng)遵循冰箱擺放原則。

上層：應(yīng)該擺放受微生物污染輕的食物，例如熟食、牛奶、剩飯菜等即食類(lèi)食品；

中層：應(yīng)該擺放微生物污染中的食物，例如水果、蔬菜等；

底層：應(yīng)該擺放微生物污染重的食物，例如鮮魚(yú)、生肉、雞蛋等。

專(zhuān)家提醒

為了避免誤食感染了微生物的食物危害健康，冰箱取出的食物一定要徹底加熱后再食用，徹底加熱是指食物中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。

冰箱冷凍室使用指南

小心沙門(mén)氏菌！

沙門(mén)氏菌是日常生活中最容易引起人體食物中毒的一種細(xì)菌，如果食用感染了沙門(mén)氏菌的食物后會(huì)引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

沙門(mén)氏菌能夠在零下20攝氏度的冷凍狀態(tài)下存活數(shù)年，所以一定要警惕和預(yù)防食物感染上沙門(mén)氏菌。

食物分割冷凍原則

禽類(lèi)：為避免感染了致病菌的禽類(lèi)在處理過(guò)程中交叉感染其它餐具，應(yīng)將買(mǎi)回的禽類(lèi)在沸水中煮兩分鐘再進(jìn)行分割冷凍保存。

豬、牛、羊類(lèi)：為防止豬、牛、羊類(lèi)感染致病菌，應(yīng)將買(mǎi)來(lái)的大塊豬、牛、羊肉分割成按次食用的小塊，避免反復(fù)的冷凍化肉類(lèi)。

專(zhuān)家提醒

反復(fù)冷凍、解凍肉類(lèi)會(huì)讓肉中的肌纖維細(xì)胞遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流出，為細(xì)菌的滋生提供溫床從而導(dǎo)致肉類(lèi)表面細(xì)胞數(shù)增高，增加致病幾率，對(duì)健康造成影響。

遠(yuǎn)離嗜冷菌總結(jié)

1、冰箱應(yīng)保持清潔：可以定期對(duì)冰箱進(jìn)行清潔消毒，如用酒精擦拭冰箱內(nèi)壁；

2、避免交叉污染：1）即食類(lèi)食品、剩飯剩菜、瓜果蔬菜盡量用保鮮膜密封良好后放置冷藏室；2）污染重的食物放在冰箱下層，污染輕的食物放在上層；

3、燒熟煮透：冰箱冷藏室取出的食物一定要充分加熱后再吃，即食類(lèi)食物注意冷藏前做好密封工作，生食的瓜果蔬菜可以洗凈削皮后食用。

冰箱健康使用方法，如何遠(yuǎn)離嗜冷菌，你學(xué)會(huì)了嗎？

健康之路

《冰箱不是保險(xiǎn)箱》

播出時(shí)間：3月20日 17:57

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監(jiān)制 / 閆東  主編 /劉銘 黃麗君

編輯 /張泓  張鋆豪

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