首頁(yè) 資訊冰箱不是“保險(xiǎn)箱” 科學(xué)儲(chǔ)存才健康冰箱使用的5大誤區(qū)，你中招了嗎？

冰箱不是“保險(xiǎn)箱” 科學(xué)儲(chǔ)存才健康冰箱使用的5大誤區(qū)，你中招了嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 17:00

作為世界上最偉大的發(fā)明之一，冰箱就是全家老少的寵兒，就是食物“保險(xiǎn)柜”。相信隨便打開一家人的冰箱，我們差不多可以看到相同的配置：切開了一天還沒吃完的西瓜，放了兩三天的剩菜剩飯，上周買的綠葉子菜和喝了一半的紅酒，以及凍了以年為單位計(jì)算的雞、鴨、凍肉、臘肉……

“天氣這么熱，這些食品不放在冰箱里，怕壞了！”錯(cuò)，其實(shí)很多食品放在冰箱里，一樣會(huì)壞！今天，四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科胡雯教授，就跟大家講一講在日常的冰箱使用中有哪些誤區(qū)，不同的食物究竟該如何在冰箱中保存，保存時(shí)又有哪些講究。

誤區(qū)1

放在冰箱里的食物不會(huì)壞

食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的主因是微生物繁殖和食物中本身所含的酶類在發(fā)揮作用。這兩類物質(zhì)的活動(dòng)都要依賴適宜的溫度和水分。而通過冷藏或冷凍，可以抑制微生物和酶類的活動(dòng)，延長(zhǎng)食物的貯藏。比如：霉菌生長(zhǎng)繁殖主要的條件是25—30℃的適宜溫度和必須保持一定的水分，所以在0℃以下的低溫狀態(tài)時(shí)，水分呈凍結(jié)狀態(tài)，霉菌就無法產(chǎn)毒。又比如：黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6—8℃，最高繁殖溫度是44—46℃，最適生長(zhǎng)溫度37℃左右，最適產(chǎn)毒溫度為28—32℃。脫離了這個(gè)范圍，黃曲霉的生長(zhǎng)可能性就降低了很多。

但是大家要明白，冰箱的低溫只是可以讓細(xì)菌繁殖慢一點(diǎn)，但并不能殺毒，讓細(xì)菌消失。我們放進(jìn)冰箱的食物，多數(shù)都不是無菌的，尤其在夏季高溫天氣下，在冰箱外的時(shí)候，細(xì)菌已經(jīng)大量繁殖在蔬菜、肉類上（如李斯特菌），放入冰箱的冷藏層，只是延緩了細(xì)菌的生長(zhǎng)。只要時(shí)間足夠長(zhǎng)，仍然會(huì)發(fā)生從量變到質(zhì)變的過程，食物仍然會(huì)腐敗，所以再好的低溫儲(chǔ)藏技術(shù)也不可能保證食物無限期新鮮。

至于冷凍層的肉、抄手、餃子，只要是常年保持不斷電、溫度控制在零下18度，理論上可以無限期保存。但是，這僅僅是理論上，并不主張這樣做，因?yàn)槌藸I(yíng)養(yǎng)有流失外，還非常影響口感。

誤區(qū)2

肉反復(fù)解凍冷凍

雖然冷凍層的食物理論上不會(huì)壞，但在實(shí)際操作中，冷凍層的食物尤其是肉類就不一定那么“安全”。大家想想自己有沒有過下面這些“日常”的操作——買了肉回來，不進(jìn)行分裝就直接甩到冷凍層，要吃的時(shí)候化了切一坨，剩下的又凍起；臨時(shí)有飯局，把解凍好的肉又丟進(jìn)冰箱凍起；解凍就直接把肉放在室溫頭或泡在溫?zé)崴锝鈨觥?/p>

這樣反復(fù)把肉解凍冷凍，真的非常要不得！肉類從屠宰、運(yùn)輸、售賣到最后在你手中，早已經(jīng)不是無菌的狀態(tài)了，而冰箱不管是冷凍層還是冷藏層，都只能是抑制大多數(shù)微生物的繁殖，沒有殺菌功能。但在反復(fù)解凍、冷凍的過程中，尤其是高溫夏天室溫內(nèi)解凍，這個(gè)溫度可能就正好適合某些細(xì)菌瘋狂生長(zhǎng)，導(dǎo)致肉類中的細(xì)菌大量繁殖，人吃了就很容易引起食物中毒。

所以當(dāng)肉買回家后，要切塊分裝后放入冰箱，吃一坨拿一坨，避免反復(fù)解凍。要解凍時(shí)，可先用微波爐解凍再室溫解凍，不建議直接放在室溫或者溫?zé)崴薪鈨觥?/p>

誤區(qū)3

任何食物都往冰箱里塞

把冰箱當(dāng)成食物“保險(xiǎn)柜”，還有一個(gè)表現(xiàn)就是什么吃的都往冰箱頭塞。有些人的冰箱簡(jiǎn)直是“百寶箱”，除了有蔬菜瓜果肉類、剩菜剩飯、飲料冰糕，還有各種零食，以及沒用完的化妝品……

其實(shí)，不是所有食物都適宜放在冰箱里的。草莓、藍(lán)莓、葡萄等漿果如不立刻食用則宜冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用為好。柑橘類、芒果、香蕉等熱帶水果，如果放進(jìn)冰箱，低溫反而會(huì)導(dǎo)致它們表皮發(fā)黑，特別是沒熟透的芒果、香蕉，放進(jìn)冰箱只會(huì)讓它們一直保持生的狀態(tài)。

不同蔬果有不同的敏感溫度，黃瓜、茄子、青椒等蔬菜瓜果放在冷藏室內(nèi)，容易被“凍傷”變黑變軟，加快腐敗。土豆、芋頭、紅苕也沒必要放在冰箱，室溫保存就好。尤其是土豆，放在冷藏室內(nèi)潮濕的環(huán)境反而更容易加速發(fā)芽，吃了后可能會(huì)導(dǎo)致中毒。蔥、姜、蒜，包括洋蔥等調(diào)味香辛料，也同樣需要陰涼干燥的環(huán)境，一般不推薦放冰箱。

還有些老年人喜歡把開封了的食品也甩到冰箱頭，比如：茶葉、奶粉、速溶咖啡等，更是沒有必要。放進(jìn)冰箱如果密封不夠嚴(yán)實(shí)，反而容易變潮、發(fā)霉，這些東西放在通風(fēng)干燥處就可以了。

誤區(qū)4

飯菜要冷了后才能放冰箱

相信不僅老年人，很多年輕人現(xiàn)在都堅(jiān)持要等飯菜冷了才能放進(jìn)冰箱，但這種做法尤其在高溫的夏天是很有風(fēng)險(xiǎn)的。之前提到，食品中主要細(xì)菌的適宜溫度是37℃，其實(shí)在8—60℃都是細(xì)菌的快速繁殖溫度區(qū)間，像最近這種高溫天，等你把菜放冷了，細(xì)菌早就大量繁殖了。為了不讓細(xì)菌繁殖，應(yīng)該迅速給菜品降溫，盡快放進(jìn)冰箱才是正確之舉。

有人會(huì)問，不是說熱菜放進(jìn)冰箱對(duì)冰箱不好的嗎？其實(shí)，冰箱是不斷在進(jìn)步的。雖然熱菜熱飯放入冰箱后，會(huì)短暫地提高冰箱內(nèi)的溫度，但現(xiàn)代的冰箱里有個(gè)東西叫溫度傳感器，當(dāng)它感受到溫度升高后，會(huì)啟動(dòng)讓冷藏室低溫狀態(tài)，所以把熱菜熱飯放進(jìn)冰箱，最多就相當(dāng)于你多開了幾次冰箱門，對(duì)冰箱的影響是很小的。此外，放入冰箱的飯菜一定要用保鮮膜或加蓋密封，不能敞放。

誤區(qū)5

放冰箱的隔夜西瓜還能吃

一到夏天，關(guān)于切開后放了冰箱的隔夜西瓜能不能吃，又成了大家討論的熱點(diǎn)，網(wǎng)上一搜，相關(guān)的新聞也不少。其實(shí)切開的隔夜西瓜能不能吃，主要還是取決于你是如何對(duì)待這些西瓜的，如果像下面這樣儲(chǔ)存和處理不得當(dāng)，那吃了多半是會(huì)拉肚子的：

1.西瓜買回家后，沒有清洗表皮。雖然西瓜內(nèi)部是無菌的，但西瓜的表皮在運(yùn)輸、售賣過程中含有細(xì)菌，如果不洗就直接切，那細(xì)菌和泥土灰塵都可能污染西瓜。

2.切西瓜時(shí)，沒有用生熟分開的刀和菜板。如：切過肉的刀具、菜板表面都可能含有沙門氏菌，西瓜被污染后便成了細(xì)菌生長(zhǎng)的溫床。

3.切完西瓜后沒有及時(shí)嚴(yán)密包裝冷藏。切開后的西瓜在室溫中非常容易滋生細(xì)菌，需要用干凈合格的保鮮膜或食品專用盒嚴(yán)密覆蓋后，盡快放入冰箱，生熟分開，避免微生物的交叉污染。

切開的西瓜如果在第一時(shí)間用干凈的保鮮膜或食品專用袋密封好放冰箱，是可以過夜再吃的。但西瓜也是非常容易變質(zhì)的食品，可以說一旦切開，就開啟了變質(zhì)過程，微生物會(huì)沿著它的切口滋生，深入果肉，直到讓整個(gè)瓜都變質(zhì)。所以即使立即放冰箱，還是要盡快吃完。一旦發(fā)現(xiàn)西瓜出現(xiàn)變質(zhì)，比如：皮皮發(fā)軟、有酸味，就不能再吃了！

食物在冰箱的最佳保存期限

肉類

冷藏可以存放1—2天，不反復(fù)解凍情況下可長(zhǎng)期分裝冷凍。

魚類

一般需要凍存，建議最好不要超過兩個(gè)月。

水果蔬菜

除不建議放入冰箱的之外，其余可以冷藏存放3—5天。

生雞蛋

冷藏可存放3—5周。

豆腐

未開封或完整狀態(tài)下需立即冷藏保存，一頓吃不完不建議留到下一頓。

剩菜