核心提示：冰箱應(yīng)該算是最偉大的發(fā)明了，它能為我們保存食物，提供冰涼的飲品。不過也是因?yàn)楸涮^方便，也許你就會(huì)直接把燉肉、蔬菜、冰棍忘在冰箱里，結(jié)果就導(dǎo)致完全沒有意義的浪費(fèi)。所以今天，就是雜亂無章的冰箱的終結(jié)日。

　　夏季天氣炎熱雨水多，適宜腸道致病菌的生長(zhǎng)繁殖;這個(gè)季節(jié)人體出汗多，大量飲水稀釋胃液，影響消化吸收，降低人體抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件。

　　冰箱是家里第二臟的地方:全球衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)對(duì)浴室密封膠、冰箱、廚房抹布、水壺柄等日常頻繁使用的物體進(jìn)行了細(xì)菌檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：浴室密封膠是家里最臟的地方，冰箱是排名第二的受污染重地，46%的家庭冰箱無法通過細(xì)菌檢測(cè)。

　　那么，冰箱里都有哪些細(xì)菌呢?

　　浙醫(yī)二院微生物實(shí)驗(yàn)室張嶸主任說：冰箱里的細(xì)菌是由食物等帶進(jìn)去的，主要有沙門氏菌、志賀菌、李斯特菌、耶爾森菌、大腸桿菌和霉菌等，其中對(duì)人影響比較大的是前4種菌。

　　沙門氏菌——來自于雞蛋、肉類等農(nóng)產(chǎn)品

　　0℃-4℃往往只能抑制沙門氏菌的生長(zhǎng)，一旦將冰箱里的食物拿到常溫下，兩小時(shí)就會(huì)繁衍出足夠多的數(shù)量。沙門氏菌感染的潛伏期一般為8～24小時(shí)，起病急驟，表現(xiàn)為怕冷、腹絞痛、惡心、嘔吐等癥狀，繼而發(fā)生腹瀉，一天幾次至十幾次或更多。

　　志賀菌——來自于蔬菜和水果

　　家庭冰箱志賀菌的檢出率為8.3%。志賀菌病也叫細(xì)菌性痢疾，是夏秋季節(jié)最常見的腸道傳染病之一。感染這種細(xì)菌經(jīng)1-3天的潛伏后，會(huì)突然發(fā)病，有發(fā)熱、腹痛、水樣腹瀉等癥狀。

　　李斯特菌——最喜歡躲在喝了一半的牛奶里

　　李斯特菌可在0℃-10℃的低溫中生長(zhǎng)，在牛奶里面大量繁殖，感染了這種病菌后，會(huì)有發(fā)燒、怕冷、頭痛等癥狀，病菌主要在血液里發(fā)作。

　　耶爾森菌——主要來自于生豬肉

　　溫度越低繁殖越快。每年腸道門診中有2%的病人感染耶爾森菌，表現(xiàn)為急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎等炎癥性疾病，城市里很多人感染這種細(xì)菌是通過冷藏食物，所以醫(yī)學(xué)界稱之為”冰箱腸炎”。

　　既然冰箱里有這么多細(xì)菌，抗菌冰箱也不能殺死所有細(xì)菌，那么怎樣才能殺滅這些細(xì)菌呢?

　　食品學(xué)院王宏勛副教授建議：每月至少給冰箱清潔消毒一次，不建議用消毒劑等化學(xué)物品，因?yàn)槿绻鍧嵉貌桓蓛?，可能?huì)造成二次污染。

　　冰箱使用必備技能，五招避免冰箱在夏天陣亡

　　1. 你要了解什么能放在冰箱里(尤其是冷凍)，什么不能。

　　Yes：莓果、海鮮、湯汁

　　No：蔬菜、乳制品、碳酸飲料

　　只要冰凍在零下18攝氏度以下就可以抑制生活中大部分致病菌，在低溫環(huán)境下細(xì)菌沒法生長(zhǎng)、繁殖。

　　當(dāng)然，這不是說所有的東西都可以凍：蔬菜、蛋黃醬、酸奶油、煮熟的雞蛋就不適合冷凍保存。在冷凍狀態(tài)下，它們的水分和口感會(huì)迅速改變。尤其是奶酪，千萬不要冷凍!當(dāng)然有些廚師會(huì)把干酪凍在冰箱里，比如帕爾馬干酪，但實(shí)際上，口味也會(huì)因?yàn)楸鶅龈淖兒艽蟆?/p>

　　還有要強(qiáng)調(diào)的是，千萬不要把碳酸飲料凍起來!

　　在炎熱的夏季，你可以直接將一些莓果放進(jìn)冷凍室。這樣既可以保鮮，配著香草冰激凌更是美味。為了避免他們結(jié)成一個(gè)球，先分開速凍之后在放在袋子里。還有像海鮮，這類食物解凍速度快(想知道如何解凍，別著急，慢慢往下看)，又易熟，真的是家庭快速烹飪的不二之選。

　　還有湯汁，你可以提前熬一些雞湯，煮青菜的時(shí)候可以直接放一塊進(jìn)去。

　　2. 食物如何儲(chǔ)藏?

    說完什么可以放，緊接著我們來看看要怎么裝這些東西。第一件事情，就是不要在冷凍室中放入玻璃制品，他們會(huì)炸裂。

　　所以對(duì)于有湯汁的東西，你可以選擇塑料盒，前提是汁水不要太多。像雞湯這樣的，你就可以直接用密封性良好的袋子灌裝，當(dāng)然不要裝得太滿，留些空隙，要么就等著收拾吧。

　　而即使是冷藏室也不要直接把青菜放進(jìn)塑料袋就放到冰箱中。最好在青菜外面裹一層廚房紙，這樣葉菜不會(huì)爛掉。

　　3. 冰箱如何保養(yǎng)?

　　定期清理冰箱是延長(zhǎng)冰箱壽命的最佳辦法。這樣也可以提高冰箱的能效，為你省電。比如說一年清理兩次冷凍室的霜，這樣就能保證冰箱的制冷效果。在清理的過程中也隨手扔掉一些放在冰箱中太久的東西。

　　4. 不要一直開著冰箱門

　　不要每三分鐘打開一次冰箱看看有什么。要是這個(gè)頻率開關(guān)，你就得每個(gè)季度清理冰霜了。

　　5. 如何保持冰箱的整潔?

　　請(qǐng)?jiān)谇謇硗昴汶s亂的冰箱之后，培養(yǎng)自己愛整理的好習(xí)慣。買一些塑料密封餐盒，將能裝進(jìn)去的食物都放進(jìn)去，最大限度的減少串味和冰箱雜亂的肯能性。

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