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如何打造營(yíng)養(yǎng)健康食堂？這三招必看！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月17日 17:23

2035年建成健康中國(guó)

2035年建成健康中國(guó)的重大任務(wù)正在全面推進(jìn)。2021年6月，國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳、教育部辦公廳、市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳、體育總局辦公廳聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）。

《通知》指出，各部門要按照相關(guān)文件要求劃分職責(zé)分工，認(rèn)真對(duì)照落實(shí)本部門責(zé)任，各地區(qū)通過試點(diǎn)先行、以點(diǎn)帶面，合力推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校試點(diǎn)建設(shè)工作。從政策上看，營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)勢(shì)在必行，作為經(jīng)營(yíng)者，可以從這三個(gè)方面入手達(dá)成建設(shè)要求。

01減少鹽油糖，增加食物種類

于2020年發(fā)布的《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》主要圍繞合理膳食和“三減”展開。

目前餐飲業(yè)大多數(shù)的用餐點(diǎn)為了烹飪方便和保證菜品的色香味，往往會(huì)使用過量的鹽油糖，而這三種調(diào)料的攝入超標(biāo)存在著諸多健康隱患。

高鹽的危害：高血壓、腦中風(fēng)、胃癌

高油的危害：肥胖、心腦血管疾病

高糖的危害：肥胖、齲齒。

《中國(guó)居民膳食指南》中推薦成人每天食鹽不超過6克，烹調(diào)油25-30克，添加糖攝入不超過50克，最好控制在25克以下。所以一頓營(yíng)養(yǎng)健康的午餐大概只有2-3克食鹽，15克油以及盡量少的添加糖。

健康飲食離不開多種營(yíng)養(yǎng)食物的搭配。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦要求，優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等。

上述食譜中食物類別及品種要求

谷薯雜豆類：每周至少5種，注意粗細(xì)搭配。 蔬菜水果類：每周至少10種新鮮蔬菜，兼顧不同品種，深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上；鼓勵(lì)提供水果。 水產(chǎn)禽畜蛋類：每周至少5種，鼓勵(lì)優(yōu)選水產(chǎn)類、蛋類和禽類，畜肉類以瘦肉為主。 奶及大豆類：每周至少5種。 植物油：使用多種植物油。

02將膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化

食堂可參考季節(jié)氣候天氣、就餐人勞動(dòng)性質(zhì)、年齡性別結(jié)構(gòu)等，提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐，以滿足其一餐能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的需求。

例如，輕、中度身體活動(dòng)水平成年男性每日所需能量2400-2700kcal，女性為2100-2400kcal。早餐占一天總能量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

輕度身體活動(dòng)水平男性成年人一人份標(biāo)準(zhǔn)化套（2400kcal），重量為可食部重量。

03推行食育教育

有專家認(rèn)為，食育教育能從觀念上根本解決營(yíng)養(yǎng)餐浪費(fèi)問題，通過對(duì)學(xué)校校長(zhǎng)、老師、家長(zhǎng)、食堂廚師、就餐者培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)膳食理念，讓他們從認(rèn)知層面達(dá)成共識(shí)，覺察到營(yíng)養(yǎng)餐的重要性與必要性，更有利于推動(dòng)健康食堂的持續(xù)運(yùn)營(yíng)。