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如何打造一份營養(yǎng)健康的午餐？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月17日 17:20

學(xué)生的食品安全與健康，是學(xué)校管理工作的核心內(nèi)容，它直接影響到師生的生命安全和身體健康。為此，我校建立了以校長為負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任制，全面遵守國家頒布的《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)。我們不僅對食堂員工進(jìn)行嚴(yán)格的管理和培訓(xùn)，還對原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精細(xì)的驗(yàn)收，確保食品的儲(chǔ)存和加工環(huán)節(jié)都符合規(guī)范。此外，我們還建立了每日自查和每月第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)估與指導(dǎo)的制度，從而有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為在校師生提供了安全、營養(yǎng)、健康的午餐服務(wù)。

1. 嚴(yán)把食品健康關(guān)

在采購食品時(shí)，學(xué)校需仔細(xì)審視食品成分，避免購買高糖、高鹽及過多調(diào)味料的食品，以降低患高血壓、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，在食材選擇和烹飪過程中，應(yīng)優(yōu)先選購新鮮無污染的食物，并確保妥善保存、注意保質(zhì)期，從而保障食堂提供的每一餐都安全可靠。

2. 合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡

青少年時(shí)期是生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，他們的飲食中應(yīng)包含充足的膳食纖維以及各類營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。為此，學(xué)校食堂在提供餐點(diǎn)時(shí)，會(huì)精心搭配各類食材，鼓勵(lì)孩子們多食用蔬菜、水果、全谷類食物和優(yōu)質(zhì)蛋白來源，同時(shí)增加富含膳食纖維的食品攝入，如時(shí)令春筍、燕麥、各類蔬菜和水果。

3. 嚴(yán)守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

保障飲食安全是飲食健康管理的核心，學(xué)校在食品衛(wèi)生方面有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，確保每一餐點(diǎn)都符合安全要求。具體來說，學(xué)校會(huì)遵循以下六點(diǎn)原則：

保持環(huán)境與設(shè)施的清潔衛(wèi)生至關(guān)重要。學(xué)校餐廳和廚房必須每日進(jìn)行徹底清潔和消毒，以確保餐具和炊具的潔凈。食材采購與驗(yàn)收環(huán)節(jié)需嚴(yán)格把控。學(xué)校必須確保食材來源合法且可追溯，驗(yàn)收時(shí)需仔細(xì)核查，保證食材無毒無害，并符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求。規(guī)范儲(chǔ)存與加工食材是關(guān)鍵。食材應(yīng)分類儲(chǔ)存在適宜的溫度和濕度條件下，生熟食材需嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。在加工過程中，學(xué)校必須遵循食品安全操作規(guī)范。對于易腐食品，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦洳鼗蚶鋬霰４妫源_保食品的新鮮和安全。人員健康管理同樣重要。廚房工作人員在帶病時(shí)不得進(jìn)入廚房，以確保食品的安全與衛(wèi)生。通過飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)知識(shí)的教育，學(xué)校旨在培養(yǎng)孩子們良好的個(gè)人飲食習(xí)慣，例如飯前洗手、不挑食偏食、適量飲水，以及避免食用校外不潔食品等。
宋鵬君校長定期參加學(xué)校食堂管理例會(huì)。

4. 每日強(qiáng)化保障措施

鑒于學(xué)校食堂供餐量龐大，為進(jìn)一步強(qiáng)化師生用餐安全，和平中學(xué)食堂嚴(yán)格執(zhí)行試餐與留樣制度。每日用餐前，專職食品安全管理員會(huì)對當(dāng)日學(xué)生餐進(jìn)行預(yù)先品嘗，細(xì)致檢查食品的色澤、香氣、口感、外觀以及餐具清潔度，從而確保食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)且無異常。此舉旨在及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在食物風(fēng)險(xiǎn)，以便在發(fā)現(xiàn)任何問題時(shí)能立即停止供餐并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
同時(shí)，留樣制度也是不可或缺的一環(huán)。每餐食品均會(huì)保留部分作為樣本，存入專用留樣柜中，并在規(guī)定期限內(nèi)妥善保存。留樣的意義在于，一旦出現(xiàn)需要，能迅速查明原因、明確責(zé)任，并采取相應(yīng)處理措施。

此外，為進(jìn)一步貼近學(xué)生飲食需求，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，和平中學(xué)還實(shí)行了每周校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度。在用餐過程中，校領(lǐng)導(dǎo)能夠深入體驗(yàn)學(xué)生們的餐飲生活，直接了解菜品質(zhì)量與服務(wù)狀況，從而確保學(xué)生能夠享受到健康且滿意的餐飲服務(wù)。
同時(shí)，學(xué)校后勤部門進(jìn)一步強(qiáng)化了食材采購、加工制作以及分餐配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，旨在確保食堂的衛(wèi)生條件良好。這些舉措共同助力學(xué)校食堂為學(xué)生提供安全且營養(yǎng)的餐飲，從而為他們的健康成長保駕護(hù)航。