中國人愛吃面條的習(xí)俗可以說是源遠(yuǎn)流長，早在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時(shí)人們將其叫做“須面”。

面條作為常見的一種主食，做法可謂相當(dāng)豐富，有牛肉面、炸醬面、拌面、油潑面等等。我們每次去超市買掛面時(shí)，總會(huì)被眼前的掛面種類、品牌和口味弄得眼花繚亂，不知道該怎么選。

事實(shí)上，買掛面真的不能只看價(jià)格和品牌，遇到下面這4種掛面盡量不要買，沒營養(yǎng)還浪費(fèi)錢，甚至有可能毀掉健康！

我們?cè)谫I掛面時(shí)，不僅要看掛面的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還要看掛面的鈉含量。因?yàn)橛胁簧購S家在生產(chǎn)掛面時(shí)，會(huì)加入一些鈉，這一方面是為了讓掛面更容易儲(chǔ)存、看起來更白亮，另方面還有利于縮短烹飪時(shí)間，使得煮出來的面條更加筋道、有彈性。

這也意味著，煮面時(shí)哪怕你一點(diǎn)鹽不放，你也在攝入鹽分。再加上煮面時(shí)所用到的醬油、辣椒醬、生抽等調(diào)料，就很容易讓我們一天的食鹽攝入量超標(biāo)。

就比如某款掛面的鈉含量為1200mg/100g，也就是100g面條中有3g鹽，我們吃下去這樣一小把掛面，就相當(dāng)于攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半，再加上各種調(diào)味品，不知不覺間，食鹽攝入量就超標(biāo)了。

鹽攝入長期過量，一方面會(huì)增加高血壓、骨質(zhì)疏松等風(fēng)險(xiǎn)，另方面還會(huì)加重心臟、腎臟和心血管的負(fù)擔(dān)。所以買掛面時(shí)，一定要看清楚鈉含量。

我們?cè)谫徺I苗條時(shí)，盡量看一下配料，通常配料表中只有小麥粉和食鹽。如果發(fā)現(xiàn)配料表中有“碳酸鈉”這三個(gè)字，不管多便宜都不要買。

碳酸鈉又叫食用堿或蘇打，雖然和小蘇打很像，但兩者卻存在很大區(qū)別。和小蘇打（碳酸氫鈉）相比，碳酸鈉的堿性程度更高，把它加在面條中，可以使面條更加有彈性、拉升性，同時(shí)口感也更加順滑。

需要注意的是，碳酸鈉很容易破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使得營養(yǎng)成分大大降低。再加上其堿性程度高的原因，攝入過多會(huì)破壞胃液的酸堿平衡，并導(dǎo)致消化不良等問題。特別是那些本身就有胃病的人，會(huì)使得癥狀進(jìn)一步加重。

在很多人的潛意識(shí)中，雞蛋掛面是一種營養(yǎng)掛面，覺得這種面條里面有真雞蛋。殊不知，雞蛋掛面和新鮮雞蛋沒有太大關(guān)系，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求很嚴(yán)格，一個(gè)不注意就可能產(chǎn)生異味、導(dǎo)致變質(zhì)。

這種掛面在制作時(shí)添加的一般都是雞蛋粉，雞蛋粉雖然利于保存運(yùn)輸，但同時(shí)會(huì)損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。雞蛋掛面中的雞蛋粉添加量一般只有0.5-5%。

所以，從嚴(yán)格意義上來說，這種面根本算不上是雞蛋掛面。不過由于目前國家沒有相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，所以在生產(chǎn)時(shí)到底是加雞蛋粉還是鮮雞蛋，到底加多少，全部由生產(chǎn)企業(yè)自己決定。

因此，千萬不要想著通過雞蛋掛面來補(bǔ)充營養(yǎng)，它不過是打著營養(yǎng)的噱頭賣著更高的價(jià)格罷了。與其想通過吃雞蛋掛面來補(bǔ)充營養(yǎng)，倒不如煮面時(shí)自己加個(gè)雞蛋。

有些家長覺得自家孩子不喜歡吃蔬菜，于是買蔬菜掛面回去給孩子吃，以此來補(bǔ)充孩子缺失的營養(yǎng)。

殊不知，蔬菜掛面和雞蛋掛面如出一轍，里面根本沒有新鮮蔬菜，取而代之的是各種蔬菜粉。新鮮蔬菜在經(jīng)過打汁、和面和干燥等制作掛面的過程，維生素等幾乎損失殆盡，幾乎沒有營養(yǎng)可言。再加上商家為了控制成本，一般會(huì)嚴(yán)格限制蔬菜粉的添加量，營養(yǎng)又被進(jìn)一步降低。

另外，有部分無良商家為了實(shí)現(xiàn)利益最大化，甚至?xí)酶鞣N蔬菜香精來替代蔬菜。如果吃下這種面條，那真的是得不償失。

要想知道自己家的面條好不好，不僅僅要看包裝和成分表，還要看這個(gè)面條的表面、氣味和口感。

看一看：首先看面條表面的光澤度怎么樣，是否勻稱、不粘連，另外要看生產(chǎn)日期等各類產(chǎn)品信息齊全不齊全。

聞一聞：一般正常的面條表面聞起來會(huì)有一股自然的面香味，如果是有花色的掛面，那么聞起來肯定會(huì)有一股相應(yīng)的輔料的味道。如果面條表面聞起來有霉味或者異味，就需要當(dāng)心了。

嘗一嘗：如果一款面條煮出來以后不粘鍋、色澤透亮，吃起來口感爽滑勁道、不沾牙，那說明這款面條很不錯(cuò)。

最后提醒一下，大部分掛面保存不當(dāng)都會(huì)變質(zhì)酸敗，因此哪怕遇到那種特價(jià)的掛面也不要一次性買太多。如果是那種大包裝的掛面，開封后盡快吃完，不要存放時(shí)間過久，以免氧化受潮。

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