原標(biāo)題：養(yǎng)生：雞蛋營養(yǎng)價值新發(fā)現(xiàn)如何吃雞蛋最健康

　　那么雞蛋究竟如何吃才最健康呢？據(jù)家庭醫(yī)生在線報道，雞蛋這樣吃能夠做到營養(yǎng)成分最大化：

　　帶殼水煮蛋的吃法最營養(yǎng)

　　致力于烹飪與營養(yǎng)研究的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅，根據(jù)各種研究與實(shí)驗數(shù)據(jù)，列出了雞蛋各種吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)“帶殼水煮蛋”的做法均排第一。

　　最有益于心臟：帶殼水煮蛋不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

    蛋白質(zhì)最好消化：

　　維生素保存最好：帶殼水煮蛋加熱溫度低，營養(yǎng)幾乎全面保留。

　　煮雞蛋雖然是最佳吃法，但吃的時候要細(xì)嚼慢咽，否則會影響雞蛋的吸收和消化。不過，建議兒童和老年人，最好食用蒸蛋羹和蛋花湯。這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，從而更易被人體消化和吸收。另外，雞蛋中的維生素c的含量不高，所以在吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

    知道雞蛋哪種吃法最好還不夠，因為如果操作不對，不但會讓口感變差，影響營養(yǎng)，甚至?xí)a(chǎn)生有害物質(zhì)。據(jù)中國青年網(wǎng)報道，要想煮出蛋白滑蛋黃嫩的雞蛋，要學(xué)會以下四個絕招：

　　一、別用沸水煮蛋

　　沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以了。而沸水的溫度能達(dá)到100℃，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

　　二、煮的時間要短，煮后要冷卻

　　蛋白全熟，蛋黃完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，若想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘即可。另外要注意，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。在營養(yǎng)方面，水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最高，營養(yǎng)成分基本上沒有損失。

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