近年來，關(guān)于雞蛋的種種議論紛至沓來。有人擔(dān)憂雞蛋攝入過多會(huì)導(dǎo)致血脂飆升，還有人主張每日雞蛋攝入應(yīng)嚴(yán)格限量，否則便會(huì)“惹禍上身”。

這些觀點(diǎn)究竟是確有其事，還是無稽之談？若每日堅(jiān)持食用一個(gè)雞蛋，身體又會(huì)有何種變化呢？

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雞蛋攝入足量，兩種慢病風(fēng)險(xiǎn)大降

波士頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在《營養(yǎng)素》雜志發(fā)表研究，指出每周攝入5個(gè)或更多雞蛋，患2型糖尿病和高血壓風(fēng)險(xiǎn)分別降低28%和32%。配合良好飲食習(xí)慣，益處更顯著。

研究共招募2349名參與者，按雞蛋攝入量分為三組，結(jié)果顯示每周5個(gè)或更多雞蛋的參與者風(fēng)險(xiǎn)降低最明顯。同時(shí)增加膳食纖維、魚類和全谷物攝入，或確保乳制品、水果和蔬菜攝入，可進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。

每天吃一個(gè)雞蛋的人，身體或出現(xiàn)5個(gè)變化

1.血脂平穩(wěn)

雞蛋，尤其是蛋黃，富含膽固醇，每顆約含200毫克。膽固醇常被視為健康的“雙刃劍”。其中，高密度脂蛋白（HDL）是“好膽固醇”，守護(hù)心臟；而低密度脂蛋白（LDL）則可能堵塞動(dòng)脈，被視為“壞膽固醇”。

雞蛋的特別之處在于，雖含膽固醇，但適量食用卻能提升血液中的HDL水平。有研究表明，每日1~2顆雞蛋，可使HDL水平平均提升10%，助力心血管健康。

然而，對膽固醇反應(yīng)敏感的人群需謹(jǐn)慎，他們的基因使他們對食物膽固醇異常敏感，過量攝入或增心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

2.健腦益智，提高記憶力

雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽堿，這兩種物質(zhì)對神經(jīng)系統(tǒng)有益。卵磷脂可以促進(jìn)大腦細(xì)胞的發(fā)育，提高記憶力；膽堿則參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

對于早上經(jīng)常吃雞蛋的人來說，這些營養(yǎng)成分的持續(xù)攝入有助于改善記憶力、增強(qiáng)注意力，預(yù)防老年癡呆等神經(jīng)系統(tǒng)疾病的發(fā)生。特別是對于兒童和青少年來說，早上吃雞蛋對于促進(jìn)大腦發(fā)育、提高學(xué)習(xí)成績具有積極的作用。

3.助力腸道健康

雞蛋是蛋白質(zhì)的寶庫，蛋白質(zhì)消化后分解為氨基酸，既是細(xì)胞生長的基石，也是腸道菌群的“能量餐”。充足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可滋養(yǎng)有益菌群，促進(jìn)短鏈脂肪酸生成，這是維護(hù)腸道健康的關(guān)鍵。

研究發(fā)現(xiàn)，適量雞蛋攝入可使有益菌活躍度提升約20%，增強(qiáng)消化與免疫功能。但對雞蛋白過敏者，可能會(huì)出現(xiàn)腹脹或輕微腹瀉，因他們對蛋白質(zhì)中特定成分敏感。

4.提高免疫力

雞蛋不僅蛋白質(zhì)豐富，還含卵磷脂和膽堿等免疫營養(yǎng)素。膽堿是細(xì)胞膜的重要成分，對免疫細(xì)胞更新至關(guān)重要。定期食用雞蛋，可使血液中膽堿水平提升約15%，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力。

卵磷脂則對肝臟有益，促進(jìn)抗炎因子產(chǎn)生，降低炎癥水平。常感虛弱或易感冒者，堅(jiān)持食用雞蛋后，虛弱感常有所減輕，這得益于雞蛋營養(yǎng)素對免疫系統(tǒng)的穩(wěn)定調(diào)節(jié)。但雞蛋白過敏者需注意，過量攝入或引發(fā)過敏癥狀。

5.控制體重

對于追求健康體重者，雞蛋因強(qiáng)飽腹感而成為理想選擇。研究表明，早餐食用雞蛋可顯著減少午餐熱量攝入，約減少15%，長期有助于體重管理。

一項(xiàng)12周研究顯示，早餐食用雞蛋的肥胖人群平均減重4公斤，而對照組體重變化不大。但烹飪方式需注意，高脂煎蛋配黃油面包和奶茶或抵消雞蛋的健康益處。水煮或蒸雞蛋搭配清淡蔬菜，更為健康。

怎樣吃雞蛋最營養(yǎng)？

水煮蛋最佳，因其烹飪溫度低、不加油，營養(yǎng)保存完好。煮蛋時(shí)間需把控，建議水沸后小火煮5分鐘。

吃多少雞蛋最合適？

對于中國人，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士團(tuán)隊(duì)建議，每周吃3~6個(gè)雞蛋可改善血脂代謝。我國飲食指南建議每天吃一個(gè)雞蛋。

高膽固醇血癥、超重肥胖、糖尿病、高血壓這種特殊人群需控制量，但不必完全拒絕雞蛋。

原標(biāo)題：《每天早上吃一個(gè)雞蛋，一段時(shí)間后，身體或出現(xiàn)4個(gè)變化！》

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