蝌蚪君從小就聽長(zhǎng)輩說：魚生火、肉生痰，蘿卜青菜保平安，什么紅燒肉糖醋魚，吃了不健康……那么，這句話到底有沒有科學(xué)道理呢？
今天蝌蚪君就來給你認(rèn)真分析分析。
01
魚真的是發(fā)物嗎？
一提起魚，更多的人想到是魚是“發(fā)物”，吃多了上火，開刀手術(shù)的病人更不能吃，容易造成傷口不愈合。
首先，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上壓根就沒有發(fā)物的說法。中醫(yī)書籍上對(duì)發(fā)物的描述是： “發(fā)物，指能引起舊疾復(fù)發(fā)，新病增重的食物?！?/strong>民間定義為發(fā)物的食物名單可謂五花八門，各地對(duì)于發(fā)物的定義都略有不同，但魚蝦一定都占有一席之地。
產(chǎn)生這種“錯(cuò)覺”的主要原因是魚肉體內(nèi)水分多、含氮物質(zhì)高、游離氨基酸豐富，這也就導(dǎo)致魚肉比較容易腐敗變質(zhì)，造成大量細(xì)菌繁殖，并產(chǎn)生生物胺。
生物胺是一類低分子量含氮有機(jī)化合物的總稱，包括組胺、色胺、酪胺等多種物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)植物組織中，發(fā)揮著重要的生理作用。
比如在神經(jīng)系統(tǒng)中，組胺、多巴胺是神經(jīng)細(xì)胞釋放的重要神經(jīng)遞質(zhì)，參與睡眠、荷爾蒙、食欲、激素調(diào)節(jié)等很多生理活動(dòng)，可當(dāng)生物胺在體內(nèi)積聚達(dá)到一定水平的時(shí)候就會(huì)變得有毒性，并引發(fā)一系列的癥狀，會(huì)引起頭疼、惡心、呼吸窘迫、心悸、紅疹、血壓升高等過敏性中毒癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候甚至?xí)?dǎo)致休克、死亡。
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早些年人們?cè)谒a(chǎn)品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存方面知識(shí)匱乏，也沒有嚴(yán)格的檢疫程序，水產(chǎn)品從海邊運(yùn)往內(nèi)陸可能早已腐敗變質(zhì)、布滿了大量寄生蟲，這樣的魚肉送上病人的餐桌，自然會(huì)讓原本虛弱的患者病上加病，甚至一命嗚呼。
加上古代醫(yī)療水平也有限，搞不清狀況的大夫干脆就把責(zé)任推到了魚身上，也就有了“魚生火”的說法。
02
肉為啥會(huì)生痰？
和魚差不多，很多脂肪含量高的食物也會(huì)引發(fā)過敏，這些過敏反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致哮喘發(fā)作，加重哮喘的癥狀，于是脂肪含量較高的牛羊肉就被“冤枉”地寫進(jìn)了“發(fā)物”的名單，成為“忌口”飲食之一。
只要不過敏， 肉類本身并不會(huì)引發(fā)哮喘，但長(zhǎng)期的高油高鹽飲食會(huì)引發(fā)肥胖，肥胖是引起哮喘的一個(gè)重要因素！
肥胖的哮喘患者癥狀更重，氣道反應(yīng)更高，對(duì)常規(guī)哮喘藥物的治療反應(yīng)往往不佳，還存在激素抵抗，目前肥胖被認(rèn)為是哮喘難以控制的一個(gè)最為危險(xiǎn)的因素。
另外，人體內(nèi)的脂肪組織會(huì)分泌大量的炎性細(xì)胞因子來調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境和機(jī)體炎癥反應(yīng)，而肥胖會(huì)讓人體內(nèi)的脂肪組織增多，導(dǎo)致炎性細(xì)胞因子失衡，誘發(fā)慢性炎性反應(yīng)，加重呼吸道炎癥，影響肺的功能。
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03
蘿卜白菜真的保平安嗎？
蘿卜白菜確實(shí)屬于低致敏性食物，富含大量水分、膳食纖維和微量元素，確實(shí)有一定的防治哮喘、保護(hù)肺功能的功效，但距離“保平安”還差得遠(yuǎn)呢。
長(zhǎng)時(shí)間只吃蘿卜白菜，非但不能保平安，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，誘發(fā)更多、更嚴(yán)重的健康問題。
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我國《中國居民膳食指南》推薦每周吃水產(chǎn)類280~525克，畜禽肉280~525克，蛋類280~350克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120~200克，提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300~500克，深色蔬菜應(yīng)占1/2，推薦每天攝入200~350克的新鮮水果。
所以，只要魚類、肉類食物的食用量合理，飲食結(jié)構(gòu)均衡，是不會(huì)對(duì)健康人造成不利影響的。
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另外，手術(shù)、大病初愈的人更應(yīng)該攝取足夠的魚、肉，如果嚴(yán)格避開所有“發(fā)物”，導(dǎo)致沒有補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，反而不利于傷口的恢復(fù)。
所以，大魚大肉不可怕，攝入分量是關(guān)鍵，單一飲食不健康，營(yíng)養(yǎng)均衡保平安。
參考：
1. 趙中輝. 水產(chǎn)品貯藏中生物胺的變化及組胺形成機(jī)制的研究[D]. 中國海洋大學(xué), 2011.
2. 王艷, 張建友, 劉書來, et al. 水產(chǎn)品生物胺檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展[J]. 中國釀造, 2009, 28(6):17-19.
3. 王尚雪, 唐華平. 肥胖哮喘發(fā)病的細(xì)胞因子機(jī)制[J]. 世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘, 2019, 19(28):72-73+77.
4. 李迎晨, 張廷鑫, 孫平軍, et al. 哮喘患者膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與氣道炎癥反應(yīng)的相關(guān)性研究[J]. 黑龍江醫(yī)藥科學(xué), 2014, 37(1):93-94.
審核專家
食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒
END
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責(zé)編/ 心與紙?
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