天冷時，一家人圍著熱氣騰騰的火鍋，其樂融融，而且身上馬上就能暖和起來?；疱仯趺闯圆鸥】的?？

　　首先要選好鍋底。許多人最愛麻辣紅湯，這種鍋底雖然味道濃郁，但油脂含量非常高，不宜多吃。

　　食材吃什么？選擇火鍋食材的基本原則是要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)洹?/p>

　　蔬菜按顏色可分為深色和淺色，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜，最好兼顧各種蔬菜，合理搭配，才有利于健康。蘑菇、木耳、海帶等富含蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)元素，所以也應(yīng)適當(dāng)增加菌藻類的攝入。

　　肉類是火鍋中的主要食材。用來涮煮的肥牛、肥羊肉片脂肪含量高達(dá)30%，肥胖、有慢性病的人盡量少吃，最好選擇瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚等脂肪含量比較低的肉類。

　　另外，涮煮時間要控制好，綠葉類蔬菜稍加焯燙就可夾出，以免時間過長造成營養(yǎng)素流失，也會失去鮮嫩的口感，而牛羊肉片等肉類以及魚蝦類則要保證熟透。

　　如果用骨湯做鍋底，脂肪含量很高，另外，涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分，所以火鍋湯盡量少喝或不喝。

　　由此可見，吃火鍋講究頗多，大家要注意科學(xué)合理地吃，小心因一時貪嘴而引發(fā)健康問題。 小楊

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