奶油其實(shí)可以自己在家里做，奶油的制作并不需要烤箱，通常蛋糕才需要，自己在家做的奶油還相對(duì)來(lái)說(shuō)健康一點(diǎn)，因?yàn)椴牧献约喊盐樟耍饷娴哪逃突旧嫌玫氖侵参镄阅逃?，這種吃了膽固醇會(huì)升高的，接下來(lái)我們具體說(shuō)下奶油的制作方法吧。

奶油的制作方法及原料

奶油健不健康，好不好吃，最主要的還是看制作的方法和原材料了，通常奶油的制作方法及原料是什么呢？

奶油按照其制造方法不同，可分為甜性奶油：以殺菌的甜性奶油制成，分為加鹽和不加鹽的，具有特有的乳香味，含乳脂肪。連續(xù)式機(jī)制奶油：用殺菌的甜性或酸性稀奶油，在連續(xù)式操作制造機(jī)內(nèi)加工制成，其水分及蛋白質(zhì)含量有的比甜性奶油高，乳香味較好。

奶油還有無(wú)水奶油（無(wú)水黃油）：以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量99.8%的產(chǎn)品。以及稀奶油：以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的產(chǎn)品 。奶油應(yīng)具有良好的芳香味，這些風(fēng)味主要來(lái)源于揮發(fā)性游離脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。

怎樣自制直接吃的奶油

奶油不一定要外面買的，而且有些人喜歡吃奶油，但不喜歡吃里面的面包，這個(gè)時(shí)候就可以自制奶油了，那么怎樣自制直接吃的奶油呢？

將淡奶油冷藏至少12小時(shí)，在天氣炎熱時(shí)，還需要準(zhǔn)備一盆冰水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方；趁著淡奶油溫度還夠低，加入適量細(xì)砂糖/糖粉（或不加）；用電動(dòng)打蛋器低速緩慢畫圈；此時(shí)淡奶油產(chǎn)生表面會(huì)有大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動(dòng)性很強(qiáng)；一兩分鐘后，會(huì)看到淡奶油泡沫變得很細(xì)，狀態(tài)突然濃稠了，打蛋頭經(jīng)過(guò)時(shí)會(huì)有明顯紋路，并逐漸消失。再繼續(xù)打幾秒鐘，奶油的狀態(tài)就會(huì)比較硬了，此時(shí)停下打蛋器，用刮刀鏟起時(shí)會(huì)感覺(jué)奶油很挺，刮開的位置不會(huì)變形，這樣的奶油可以直接吃。

注意一般蛋糕房及星級(jí)酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來(lái)取代乳脂肪，1945年由美國(guó)維益先生發(fā)明。植脂奶油由于使用性強(qiáng)，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級(jí)酒店師傅的青睞。要知道植脂奶油含大量反式脂肪酸。

用純牛奶自制淡奶油

淡奶油的制作最主要的就是在于打發(fā)，打發(fā)很容易就不成功，如果用純牛奶自制淡奶油怎么做呢？

將純奶和糖放入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，開后熄火備用，將面粉和低粉篩入到準(zhǔn)備好的蛋黃液中，取1/2煮好的奶倒入，然后用攪拌機(jī)低速攪拌均勻，然后倒入奶鍋中，攪拌均勻，然后小火加熱，邊加熱邊攪拌，當(dāng)加熱攪拌至漿糊狀后，立即關(guān)火，將奶鍋放入冷水中冷卻待用。接著用量稱好的黃油切成小塊后隔水軟化，將黃油分三次倒入打發(fā)至羽毛狀就好了。

一般淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因?yàn)樯牡逃?，它口感差，而且不利于吸收。一般?lái)說(shuō)首先把淡奶油裝入一個(gè)容器當(dāng)中，然后，把奶油放入微波爐里面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然后再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心地去吃它了。

用牛奶自制奶油的做法

用牛奶是可以做成奶油的，這種就屬于動(dòng)物性奶油，會(huì)營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)，那么用牛奶自制奶油的做法是什么呢？

首先把吉利丁片剪成小塊，然后倒入涼水，浸泡5分鐘。小火加熱平底鍋，倒入純牛奶和白砂糖，攪拌到白糖完全融化后就關(guān)火，牛奶不需要燒開。把泡軟的吉利丁擠干水分，放入溫牛奶中，攪拌至完全融化。再用筷子快速攪拌牛奶，當(dāng)牛奶表面出現(xiàn)許多大泡泡的時(shí)候，牛奶也基本晾涼了，把它放進(jìn)冰箱冷藏20分鐘。

20分鐘后，中取出牛奶，再用打蛋器快速攪拌5分鐘，直到又有大泡泡出現(xiàn)時(shí)，繼續(xù)放入冰箱冷藏20分鐘。這樣重復(fù)操作3次后，可以看到牛奶已經(jīng)變成粘稠狀了。然后用電動(dòng)打蛋器開2檔高速打發(fā)10分鐘。10分鐘后，奶油的體積已經(jīng)變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大了，這個(gè)時(shí)候把它再次放進(jìn)冰箱冷藏20分鐘。20分鐘后，把奶油取出來(lái)繼續(xù)高速打發(fā)10分鐘，當(dāng)提起打蛋器可以看到有小彎鉤的時(shí)候，淡奶油就制作好了。

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