問題描述:

每天怎樣炒菜更健康呢？

分析及建議:

你好，炒菜的幾個原則就是先洗后切，熱鍋冷油，急火快炒，炒好即食。要注意蔬菜顏色多，種類多，數(shù)量...

你好，炒菜的幾個原則就是先洗后切，熱鍋冷油，急火快炒，炒好即食。要注意蔬菜顏色多，種類多，數(shù)量多，菜要新鮮，少油少鹽，有的蔬菜可以焯水后再抄，去除部分農(nóng)藥灰塵寄生蟲，如菠菜焯水去草酸，花菜西蘭花等不好洗炒起來不易熟的菜，焯水清潔蔬菜，又減少烹飪時間，由于水的溫度比油溫低很多，這樣營養(yǎng)素損失就少。

熱鍋冷油就是鍋燒熱后倒入油，然后就放菜進鍋，油沒有經(jīng)過高溫。焯水就是燒一鍋開水把洗好的菜放進去燙一下，菠菜之類時間要短，下鍋就撈起來，西蘭花可以多燙一會。

為什么要冷油炒菜呢？每個疏菜都要焯水嗎？那牙齒不好能把疏菜炒軟些嗎？

油溫過高會產(chǎn)生致癌物，鍋燒熱了，油也不是完全冷，只是盡量縮短油加熱的時間。瓜茄類的不用焯水，焯過水的蔬菜不用炒很長時間就軟了，牙齒不好把菜切小一點，牙齒不好是大事，能裝假牙盡量裝假牙，食物多咀嚼營養(yǎng)吸收才好。

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