七天春節(jié)長假剛剛結束，回顧春節(jié)的餐桌上，永遠是魚肉滿桌、菜肴超量的狀態(tài)。人們唯恐食物不夠豐盛，幾乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃腸疲憊之后，冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。一吃吃上好幾天，直到吃得毫無食欲，甚至健康指標發(fā)生異常。那么，如何處理這些剩菜呢？

剩菜也能“舊貌換新顏”

第一招：涼菜事先分裝

新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜，數(shù)字雖然吉利，但畢竟節(jié)日期間氣候寒冷，桌上的涼菜一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種涼菜 留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、面包片，做成三明治也不錯。如果不愿意繼續(xù)吃，用這些涼菜制作什錦燴飯也是不錯的方法。

第二招：鹵味食物巧變身

經(jīng)過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著吃。

第三招：去蕪存菁再烹調

年菜中總免不了膏粱厚味，比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

第四招：魚肉紅燒沒有回鍋味

年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。

第五招：中菜西吃孩子愛

過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包 裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調。總之，每道年菜變身時，都別忘動動腦 增添蔬菜，才能兼顧美味和營養(yǎng)，過個健康又無負擔的好年。

第六招：肉菜變什錦營養(yǎng)菜

原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎。

剩菜中的肉丁肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎， 雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點番茄醬，改造成番茄大蝦， 又是一番風味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。這樣做，實際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。

此外，如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當健康。

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