近年來

一種“可生食”的雞蛋

出現(xiàn)在一些線下超市

和電商平臺(tái)上

而且頗受一些消費(fèi)者的青睞

都是雞蛋

難道還有什么不一樣嗎？

其實(shí)，可生食雞蛋，除了字面含義可以生吃，“可生食”還是蛋品行業(yè)的一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從蛋雞的種源、飼料飲水、雞舍衛(wèi)生，到最后的雞蛋都有一套測評體系。該標(biāo)準(zhǔn)源自日本，按此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的雞蛋不含沙門氏菌，還沒有蛋腥味。“可生食雞蛋”與“普通雞蛋”之間的差異，主要在于前者的衛(wèi)生指標(biāo)更嚴(yán)。

“可生食”代表著干凈衛(wèi)生

消費(fèi)者會(huì)為了這些

出高價(jià)來埋單嗎？

不少人還真舍得買貴的雞蛋

似乎“無菌蛋”“可生食”

就意味著品質(zhì)佳

就比如，不少健身人士、追求生活品質(zhì)的人群都表示，愿意掏錢為干凈的、高品質(zhì)的雞蛋埋單。

所以，怎么樣的蛋能算高品質(zhì)呢？干凈應(yīng)該放在首位。因?yàn)殡u蛋很容易被沙門氏菌污染，人感染沙門氏菌后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀。

但目前，我國執(zhí)行的是《蛋與蛋制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2749》，該標(biāo)準(zhǔn)中，對沙門氏菌等微生物數(shù)量沒有作出具體要求。

目前我們國家的蛋與蛋制品的標(biāo)準(zhǔn)里沒有對鮮蛋的沙門氏菌和其他致病菌明確的規(guī)定，這樣就導(dǎo)致有一些消費(fèi)者吃的沒有完全熟透的雞蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋、單面煎等，有可能還含有沙門氏菌，會(huì)對人體的安全造成一定的危害。

最近，上海食品安全工作聯(lián)合會(huì)，聯(lián)合蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟及相關(guān)蛋品生產(chǎn)加工企業(yè)，共同制定發(fā)布了《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營規(guī)范》。

怎么樣的雞蛋才算干凈？

這下，有標(biāo)準(zhǔn)了！

雞蛋的生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)，都容易受到沙門氏菌的污染?！氨晃廴尽钡碾u蛋也已經(jīng)了成為食源性沙門氏菌感染的重要危害來源之一。而在近期上海首推的優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及經(jīng)營規(guī)范中，重點(diǎn)解決如何防治沙門氏菌的污染。

上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長 顧振華：

新鮮的雞蛋要通過檢驗(yàn)，排除一些有裂縫的壞雞蛋，并經(jīng)過清洗消毒。消毒以后，會(huì)涂上食品安全膜，這樣的雞蛋能滿足正常保質(zhì)期。同時(shí)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還對雞蛋整個(gè)銷售過程儲(chǔ)存運(yùn)輸銷售過程中，如何來防控沙門氏細(xì)菌的污染，做了很高的規(guī)定。

據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)指標(biāo)不低于、甚至有些還嚴(yán)于現(xiàn)行的國標(biāo)。其中就提出了保潔雞蛋上存有的沙門氏菌限制數(shù)量，以及加工過程中清洗消毒、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊蠛臀⑸锏谋O(jiān)控要求。

上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長 顧振華：

最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，是每50平方厘米不得檢出沙門氏菌，其實(shí)是沒有無菌蛋的概念的，這樣的雞蛋只是減少了沙門氏菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，沒有“無菌蛋”這個(gè)概念，雞蛋是不可能做到完全沒有一點(diǎn)細(xì)菌的。而且，煮熟的雞蛋更有利于健康。高溫?zé)竽軞珉u蛋中的大部分致病菌，且熟雞蛋中的蛋白質(zhì)更利于人體吸收和消化。據(jù)測算，熟雞蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率高達(dá)97%，而生雞蛋因?yàn)楹械鞍酌敢种苿章蕛H為熟雞蛋的一半。對老人、孩子等群體而言，除了出于食品安全考慮，也為了營養(yǎng)吸收，更適合食用熟雞蛋。

既然雞蛋最好是

煮熟了吃

那設(shè)立這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的意義

又在哪兒呢？

首先，它將“保潔雞蛋”作為了一個(gè)單獨(dú)的食品品種，與其他的雞蛋區(qū)別開來，給那些想要進(jìn)入中高端雞蛋市場的生產(chǎn)企業(yè)，設(shè)立了一個(gè)門檻。

有了這個(gè)門檻，就能杜絕一些企業(yè)渾水摸魚，蹭著市場的熱度，將不符合標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋賣出高價(jià)，防止無序競爭，讓市場能健康、長久地發(fā)展，最后受益的，當(dāng)然是消費(fèi)者。

上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長 顧振華：

現(xiàn)在一些頭部企業(yè)都已經(jīng)能夠滿足這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，所以這一標(biāo)準(zhǔn)能夠促進(jìn)這個(gè)單一的產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)也是出于對高品質(zhì)生活的需求，讓消費(fèi)者能夠吃到更多優(yōu)質(zhì)安全的雞蛋，這也是標(biāo)準(zhǔn)需要達(dá)到一個(gè)目的。

沒有規(guī)矩不成方圓，有了標(biāo)準(zhǔn)，就有了目標(biāo)，能帶動(dòng)整個(gè)雞蛋生產(chǎn)企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)水平。

此外，有了標(biāo)準(zhǔn)之后，如果大家買到了問題雞蛋，就可以拿到第三方進(jìn)行檢測，得到的數(shù)據(jù)就能和標(biāo)準(zhǔn)比對，給消費(fèi)者維權(quán)，提供了事實(shí)依據(jù)。消費(fèi)者也應(yīng)按需**可生食雞蛋，避免盲目跟風(fēng)。

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網(wǎng)址: 可生食雞蛋=干凈？不一定！上海給雞蛋定標(biāo)準(zhǔn)了 http://www.u1s5d6.cn/newsview119928.html