京民養(yǎng)老發(fā)〔2024〕74號

各區(qū)民政局，北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)社會事業(yè)局：

　　為貫徹落實(shí)《關(guān)于完善北京市養(yǎng)老服務(wù)體系的實(shí)施意見》，規(guī)范推進(jìn)街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心運(yùn)營管理，現(xiàn)將《北京市街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心內(nèi)設(shè)社區(qū)餐廳建設(shè)工作指引》印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真貫徹落實(shí)。

北京市民政局　　　　

2024年7月1日　　

　?。ù思_發(fā)布）

北京市街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心內(nèi)設(shè)社區(qū)餐廳建設(shè)工作指引

　　第一條 為指導(dǎo)和規(guī)范街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心內(nèi)設(shè)社區(qū)餐廳（以下簡稱“社區(qū)餐廳”）建設(shè)，根據(jù)《北京市加快養(yǎng)老助餐服務(wù)發(fā)展的工作方案》《北京市街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心建設(shè)管理指引（試行）》的要求，制定本工作指引。

　　第二條 本工作指引適用于街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心內(nèi)設(shè)社區(qū)餐廳的建設(shè)工作。

　　依托社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站建設(shè)的社區(qū)餐廳可參照執(zhí)行。

　　第三條 社區(qū)餐廳基本要求

　?。ㄒ唬┻\(yùn)營主體應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。

　　（二）選址原則上設(shè)置在一樓，二層及二層以上應(yīng)設(shè)無障礙電梯。

　?。ㄈ┮邢鄳?yīng)功能區(qū)，即：食品加工制作區(qū)、選餐配餐區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生洗漱區(qū)。

　　（四）要有相應(yīng)設(shè)施設(shè)備，即：有滿足需求的餐具桌椅、有消毒碗柜、有保鮮冰柜、有留樣冰箱、有供暖降溫設(shè)備、有電子監(jiān)控設(shè)備、有消防器材、有支付系統(tǒng)。

　?。ㄎ澹┨檬炒髲d面積原則上不低于100平方米，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行適老化改造（包括防滑地面、扶手、地面引導(dǎo)標(biāo)識等），環(huán)境溫馨、燈光明亮、清潔衛(wèi)生、標(biāo)識清晰。有條件的地方，可適當(dāng)添置輪椅、拐杖等日常生活類輔助器具。

　?。┲饕鋈肟趹覓旖y(tǒng)一式樣的社區(qū)餐廳牌匾標(biāo)識。

　?。ㄆ撸┌凑諊倚l(wèi)生健康委員會和市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《GB 31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》開展經(jīng)營活動，并達(dá)到“陽光餐飲”要求。

　?。ò耍﹪?yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

　?。ň牛┦覂?nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識。

　　第四條 食堂大廳建設(shè)要求

　?。ㄒ唬?yīng)配置適合老年人使用的桌椅、用具等，桌椅應(yīng)可移動且牢固穩(wěn)定，無尖銳棱邊和棱角。

　?。ǘ?yīng)配置必要的溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。

　?。ㄈ┰O(shè)置顯示屏，公開展示膳食加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

　?。ㄋ模┙ㄔO(shè)或配置信息系統(tǒng)及支付終端，能進(jìn)行老年人身份驗(yàn)證，支持養(yǎng)老助殘卡消費(fèi)，支持移動支付、銀行卡、現(xiàn)金等多種消費(fèi)結(jié)算方式，自動進(jìn)行老年人就餐統(tǒng)計(jì)、結(jié)算和管理。

　　（五）營造老年人文化活動氛圍，配置電視、書籍等文化娛樂用品。

　?。┮伺渲冕t(yī)療急救箱，配置監(jiān)控?cái)z像頭。

　?。ㄆ撸?yīng)在顯著位置公開基本信息、從業(yè)人員健康證、收費(fèi)價(jià)格及優(yōu)惠套餐、食品安全管理制度、食品安全承諾書、投訴電話等信息，接受轄區(qū)居民和社會監(jiān)督。

　　第五條 運(yùn)營管理要求

　　社區(qū)餐廳依據(jù)運(yùn)營協(xié)議約定，為老年人提供適合老年人飲食特點(diǎn)、價(jià)格優(yōu)惠、營養(yǎng)全面的多樣化老年優(yōu)惠套餐。對于未選擇優(yōu)惠套餐的老年人，在市場價(jià)基礎(chǔ)上給予相應(yīng)折扣優(yōu)惠。

　　社區(qū)餐廳在做好老年人服務(wù)保障的同時(shí)，可向其他社會群體開放。

　　第六條 助餐服務(wù)要求

　　（一）安全要求。街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心運(yùn)營主體負(fù)責(zé)人是社區(qū)餐廳安全管理的第一責(zé)任人，對社區(qū)餐廳安全全面負(fù)責(zé)。

　?。ǘ┤藛T要求。社區(qū)餐廳應(yīng)配備與就餐規(guī)模相適應(yīng)的工作人員，從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；配備經(jīng)食品安全培訓(xùn)，具備食品安全管理能力的專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作；配備專職或者兼職營養(yǎng)師，指導(dǎo)老年人膳食營養(yǎng)平衡。

　?。ㄈ┎褪骋?。社區(qū)餐廳應(yīng)綜合考慮老年人的身體特點(diǎn)、飲食習(xí)慣和時(shí)令季節(jié)變化，按照《WS/T556 老年人膳食指導(dǎo)》的要求制定營養(yǎng)健康的食譜。食物選擇應(yīng)品種多樣、新鮮衛(wèi)生，食品應(yīng)搭配合理、控油鹽糖。

　　社區(qū)餐廳應(yīng)提供早、中、晚餐，形成相對固定的供餐時(shí)間并對外公示。同時(shí)，每周公布帶量食譜，有條件的宜同時(shí)公布食品的營養(yǎng)素供給量。

　?。ㄋ模┡洳鸵?。配餐前應(yīng)檢查食品、餐用具、信息系統(tǒng)等，確認(rèn)狀況良好。配餐區(qū)的食品和物品應(yīng)分類放置，標(biāo)識清晰。配餐過程中應(yīng)采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染，宜使用密閉容器。配餐工作人員應(yīng)佩戴口罩，配餐前進(jìn)行手部清洗消毒，配餐過程中應(yīng)佩戴一次性手套。

　?。ㄎ澹┣暹\(yùn)要求。餐具使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施或場所內(nèi)。餐飲服務(wù)過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按照垃圾分類要求分別處理。廢棄物應(yīng)存放在有蓋子的專用容器中，由專人負(fù)責(zé)處置和管理，由有資質(zhì)的廢棄物收運(yùn)者進(jìn)行收運(yùn)。

　?。┧筒鸵?。為有需求的居家老年人提供送餐服務(wù)，送餐過程中應(yīng)配備必要的保溫設(shè)施，送餐服務(wù)半徑所用的運(yùn)輸時(shí)間不宜超過30分鐘。配送的食品應(yīng)在當(dāng)天食譜的基礎(chǔ)上，按照居家老年人的預(yù)約進(jìn)行準(zhǔn)備。應(yīng)保持運(yùn)輸車輛、送餐容器的清潔，送餐前和送餐后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。應(yīng)在外包裝上加貼食品安全封簽，以提示老年人用餐時(shí)限。應(yīng)記錄送餐過程和結(jié)果。

相關(guān)知識

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