每逢中秋佳節(jié)，月餅成為了人們餐桌上的主角。但是，如何健康地享用月餅，卻不是每個(gè)人都知道。 為了讓大家快樂過節(jié)，節(jié)后上秤不崩潰，暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家給您支招。

　　吃什么月餅更健康?

　　提到中秋佳節(jié)，月餅與團(tuán)圓是永恒的話題，一大家子圍坐一起賞月品月餅其樂融融。但正如蘇軾所言，月餅餡料中有大量的“酥”和“飴”也就是酥油和麥芽糖，是妥妥的高糖高油食物，如果不科學(xué)進(jìn)行選擇和食用勢(shì)必會(huì)造成極大的健康負(fù)擔(dān)，甚至誘發(fā)痛風(fēng)、糖尿病等慢性疾病，那么我們應(yīng)當(dāng)怎樣選擇月餅才更健康呢?

　　暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科葉艷彬主任醫(yī)師介紹，目前我們市面上常見的月餅種類主要有廣式月餅、蘇式酥皮月餅和冰皮月餅，餡料如今更是內(nèi)卷得五花八門，我們就針對(duì)餅皮和餡料來分別分析一下。

　　餅皮方面

　　廣式月餅由于需要保持餅皮香甜柔軟所以會(huì)添加大量的果葡糖漿/玉米糖漿及油脂，蘇式酥皮月餅則會(huì)使用大量的起酥油、動(dòng)物油脂來制作出千層酥的效果，因而廣式和蘇式月餅的餅皮皆屬于高糖高脂的糖油碳水混合物。

　　至于冰皮月餅的餅皮則通常由糯米粉、粘米粉、麥淀粉(澄面)作為主要材料，雖仍會(huì)輔以牛奶、糖粉、植物油但相對(duì)廣式和蘇式餅皮來說糖油用量要少得多，所以冰皮月餅的餅皮相對(duì)來說會(huì)比較健康一些。

　　餡料方面

　　傳統(tǒng)的廣式月餅餡料通常為蓮蓉、豆沙、五仁和咸蛋黃，蓮蓉和豆沙餡料制作過程中均加入了大量的糖、油以優(yōu)化口味和口感，再配合上高鹽高油的咸蛋黃可以說是妥妥的不健康食物。而五仁餡料則使用了大量堅(jiān)果果仁，制作中糖的添加量相對(duì)會(huì)少一些，但為了改善口感也會(huì)加入豬油、植物油等油脂，雖然五仁含有大量不飽和脂肪酸相對(duì)健康一些，但還是需要控制攝入量。

　　蘇式月餅的餡料通常為鮮肉、火腿、五仁等，蘇式咸月餅餡主要問題是過高的鈉與油脂含量，對(duì)于高血壓、高血脂、心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群來說要盡量避免食用。

　　冰皮月餅的餡料則五花八門，比較常見的為各種水果原料的水果餡，總體上來說水果餡相對(duì)油脂含量是最低的，但不同制作工藝和原料下糖含量可能也會(huì)非常驚人。

　　此外，近年非常火爆的流心餡是一種需要盡量避免食用的餡料，因?yàn)榱餍酿W是由咸蛋黃、奶油、黃油、糖粉、奶粉等混合而成的純純糖油混合物，正是由于油脂含量太高了所以才會(huì)不凝固呈現(xiàn)流動(dòng)狀，流心餡熱量炸彈的稱號(hào)可謂當(dāng)之無愧。

　　葉艷彬主任表示，冰皮月餅相對(duì)健康，但購買/食用前一定要看食品標(biāo)簽了解下各種奇奇怪怪餡料熱量、糖、油脂含量的情況，盡量選擇糖、油含量更少的水果餡料。或者直接選擇目前面向糖尿病人群制作的低GI值(低升血糖指數(shù))月餅也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　怎么食用月餅更健康?

　　選擇完相對(duì)健康的月餅，如何健康食用也需要講究一下。 以下是月餅食用的常見誤區(qū)：

　?、僮约邯?dú)自吃完1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尺寸(150克)的月餅?

　　月餅雖好吃但最好1次不超過1/4個(gè)或50克。

　?、谠嘛炁涮妓犸嬃稀⒛滩?、酒一同食用?

　　月餅本身已是高糖高脂，這樣搭配食用更是雪上加霜，推薦搭配熱茶水，解膩且促消化。

　?、壅妥詈笫秤迷嘛炞鳛樘瘘c(diǎn)?

　　中秋假期正餐本就豐盛，若將月餅作為餐后甜點(diǎn)，妥妥的熱量超標(biāo)，且月餅不易消化容易導(dǎo)致消化不良、腸胃炎等。

　　建議將食用月餅的時(shí)機(jī)安排在三餐間作為加餐或正餐開始時(shí)食用，同時(shí)需要相應(yīng)減少正餐主食、薯類、肉類的進(jìn)食量以避免攝入超標(biāo)。

　?、苓^節(jié)吃不完的月餅當(dāng)早餐吃?

　　月餅作為高糖高油脂難消化的食物，空腹食用更容易刺激胃酸分泌，造成反酸噯氣等不適，應(yīng)當(dāng)盡量避免空腹時(shí)食用。

　?、萏厥馊巳耗艹栽嘛瀱?

　　糖尿病、高脂血癥、高血壓、肝腎功能不全、膽石癥、胃腸道潰瘍、IBS(腸易激綜合征)、IBD(炎癥性腸病)等特殊人群請(qǐng)慎重食用月餅，嘗一小口應(yīng)應(yīng)節(jié)即可。

　　葉艷彬提醒，無論再怎么健康地選擇和食用，月餅終歸還是具有較高地?zé)崃浚^節(jié)期間不能忘記要進(jìn)行適當(dāng)運(yùn)動(dòng)才能保持健康的身體喲!

編輯：齊少恒

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