#尋味大寒節(jié)氣美食#隨著年齡的增長(zhǎng)，身體的各項(xiàng)機(jī)能逐漸下降，飲食的合理搭配就顯得尤為重要。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，均衡飲食不僅能夠提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，還能幫助維持身體健康，增強(qiáng)免疫力。今天，就為大家推薦八道適合老年人多吃的菜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)好吸收，一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧！

西芹腰果炒蝦仁

準(zhǔn)備食材:鮮蝦，西芹，腰果，胡蘿卜。

做法步驟:

1、鮮蝦去頭去殼開(kāi)背去蝦線，放入食鹽和胡椒粉，抓拌均勻腌制十分鐘。

2、料汁:碗中放入食鹽、雞粉、淀粉和小半碗清水，攪拌均勻即可。

3、西芹清洗干凈，瀝干水分后斜切成小塊。胡蘿卜去皮，洗凈后切成絲。

4、起鍋燒水，水開(kāi)后放入西芹和胡蘿卜焯水，煮至斷生后撈起來(lái)瀝干水分備用。

5、起鍋燒油，油熱后放入蝦仁翻炒一會(huì)兒，炒至變色后倒入西芹和胡蘿卜翻炒均勻。

6、接著倒入料汁翻炒幾下，最后撒上腰果翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。

蒜蓉大蝦

食材準(zhǔn)備：大蝦、蒜末、小米辣、蔥花。

做法流程：

1.大蝦開(kāi)后背去除蝦線，再清洗干凈，加入適量的食鹽、胡椒粉和料酒，抓拌均勻，腌制20分鐘備用。

2.起鍋燒油，油熱以后，倒入大蝦翻炒油煎，炒至兩面金黃變色，再盛出備用。

3.鍋中留底油，繼續(xù)加熱后，倒入蔥蒜末和小米辣爆香，接著加入適量的生抽、蠔油和白糖，然后倒入大蝦翻炒均勻，即可出鍋開(kāi)吃。

肉沫毛豆

所需材料：毛豆：200克、豬肉末：150克、大蒜：3瓣、生姜：3片、紅椒：1個(gè)、料酒：1湯匙、生抽：1湯匙、老抽：1/2湯匙、白糖：1/2茶匙、鹽：適量、白胡椒粉：適量、食用油：適量

制作步驟：

1. 準(zhǔn)備毛豆：將毛豆放入沸水中焯水，焯水時(shí)間大約為3-5分鐘，焯至毛豆變色并稍微變軟。撈出瀝干備用。

2. 準(zhǔn)備輔料：大蒜切末，姜切末，紅椒去籽切小丁備用。

3. 炒制肉末：鍋中加入適量食用油，燒熱后加入豬肉末，炒至肉末變色，出香味。如果喜歡更香的味道，可以加入少許料酒進(jìn)行翻炒。

4. 加入姜蒜爆香：將切好的姜末和蒜末加入鍋中，與肉末一同翻炒，炒至香味四溢。

5. 調(diào)味：加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽和1/2茶匙白糖，翻炒均勻，使肉末上色并充分入味。

6. 加入毛豆：把焯水后的毛豆加入鍋中，繼續(xù)翻炒，確保毛豆與肉末混合均勻，吸收調(diào)味料的味道。

7. 加入紅椒和調(diào)味：加入切好的紅椒丁，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，最后根據(jù)口味加入適量的鹽和白胡椒粉，調(diào)整味道。

8. 完成裝盤(pán)：炒至毛豆完全入味，炒至汁液稍微收干后，即可關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒上一些蔥花或香菜作為裝飾（可選）。

酸菜牛肉煲

準(zhǔn)備食材:牛肉，酸菜，小米辣，姜片，蒜片，蔥姜水。

做法步驟:

1、牛肉清洗干凈切成片，加入生抽、蠔油和淀粉，抓拌均勻后倒入蔥姜水，再次抓拌均勻，充分吸收后放入 食用油，抓勻鎖住水分。

2、酸菜清洗干凈擠干水分，再切碎。砂鍋燒熱，放入酸菜翻炒一會(huì)兒，炒干水分后后盛出備用。

3、鍋中倒油，燒熱后放入姜蒜片炒香，再放入酸菜翻炒一會(huì)兒，然后倒入適量清水，放入腌制好的牛肉，蓋上蓋子燜五分鐘。

4、燜煮熟了之后，撒上小米辣和蔥花即可端上桌開(kāi)吃。

椒鹽饅頭丁

【食材】

饅頭、牛肉腸、雞蛋、椒鹽、辣椒面

【做法】

1、將饅頭和火腿分別切成小丁，碗中打入一個(gè)雞蛋，攪勻打散，放入饅頭丁均勻地裏上蛋液。

2、鍋底刷少量油，放入饅頭丁小火煎至金黃，放火腿丁，翻炒均勻。根據(jù)個(gè)人口味加入椒鹽、辣椒面，翻炒均勻即可。

辣椒炒腐竹

食材：腐竹100g、線椒2個(gè)、大蒜3瓣、生抽適量、蠔油適量

1、將腐竹掰小段，提前用溫水泡至無(wú)硬芯；線椒洗凈斜切成小圈狀；大蒜切末備用；

2、鍋中加油，倒入蒜末炒香，再倒入腐竹段翻炒至斷生；

3、往鍋中加1勺生抽、1勺蠔油、少許清水，煮3分鐘左右；

4、加入線椒炒至斷生，大火收汁，即可出鍋。

香煎檸檬龍利魚(yú)

【食材】

龍利魚(yú)、蘆筍、檸檬、蒜末

【做法】

1、清洗干凈的龍利魚(yú)切成塊，放入蒜末，少許生抽、料酒、蠔油、淀粉，擠上檸檬汁，抓均勻腌制5分鐘。

2、鍋中燒油，油熱放入龍利魚(yú)塊，小火煎至兩面金黃，蘆筍切成段，焯水后擺盤(pán)，撒入少許黑胡椒即可。

胡蘿卜炒肉絲

食材：胡蘿卜 1 根、豬肉適量、蔥姜適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、食用油適量

做法：

1. 胡蘿卜去皮切絲，豬肉切絲，用生抽、料酒和淀粉腌制 10 分鐘，蔥姜切末。

2. 熱鍋涼油，放入蔥姜末爆香，加入肉絲煸炒至變色。

3. 放入胡蘿卜絲翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味，翻炒至胡蘿卜絲變軟即可。

胡蘿卜炒肉絲營(yíng)養(yǎng)豐富，胡蘿卜富含胡蘿卜素，對(duì)眼睛和皮膚健康有益。

以上八道菜葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老年人食用。在烹飪過(guò)程中，要注意少鹽少油，盡量采用清蒸、煮、炒等健康的烹飪方式，讓老年人吃得健康、美味又營(yíng)養(yǎng)。

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