葷素平衡搭配 營養(yǎng)健康年夜飯

年關(guān)漸漸地近了，大街小巷里的賣場商家張燈結(jié)彩，紅紅綠綠的色彩洋溢著年味。一年到頭在外面為工作忙碌的人們，在這個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日里，都會(huì)回到家里，跟親人團(tuán)聚。而吃年飯是家家戶戶最熱鬧的時(shí)候，現(xiàn)在人們的生活水平大大提高，雞、鴨、魚、肉，各種山珍海味出現(xiàn)在老百姓的餐桌上已不足為奇，豐盛的酒菜擺滿一桌，大多家庭中，不管在餐館點(diǎn)餐還是在家自己做，餐飲中以豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、羊肉等紅肉居多，蔬菜也就是一兩盤，這些肉類經(jīng)過油炸煎炒，做成各種各樣色香味俱全的菜肴，讓人看了饞涎欲滴，食欲大增。

其實(shí)，人們平時(shí)的生活水平就不低，那些魚啊肉啊都沒少過，而春節(jié)的幾天假日里，人們心身放松，于是更加放開肚皮享用著大魚大肉。節(jié)日菜肴大多用傳統(tǒng)的方法烹調(diào)，口味比較重，普遍偏辣、咸、甜，年飯里鮮有粗纖維食物，海鮮過多蛋白質(zhì)過高也是常有的，還因?yàn)椴松浅ＸS盛，大多數(shù)人不吃主食或吃很少的主食。

其實(shí)，不用專家說，到了一定年齡的人大多知道，這樣的年夜飯吃得并不健康，其中突出的問題就是“兩大失衡”：一是營養(yǎng)收支失衡。各種紅肉、海鮮、油炸菜類和零食，都是高脂肪、高蛋白、高熱量食物，這類食物吃得過于密集，加上飲用大量含糖飲料，導(dǎo)致能量“供大于求”。此外，飲食不規(guī)律、晚睡少睡、喝酒多都會(huì)導(dǎo)致正常生活節(jié)奏和消化道“作息”被打亂，使得消化系統(tǒng)工作量大增，以致于有人笑稱“每逢佳節(jié)胖四斤”。二是營養(yǎng)比例失衡，節(jié)日進(jìn)食大量魚肉海鮮和油炸食品，但主食卻吃得很少，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗糧攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)攝入不夠。有數(shù)據(jù)顯示，往年年后受到上火、消化系統(tǒng)疾病、便秘困擾的人群在不斷增加。

那么，年飯如何選擇菜品，如何搭配食物，才能吃得開心，吃得健康呢？

年夜飯講究酸堿平衡

健康年夜飯要做到葷素搭配需得當(dāng)。葷素搭配可以保持人體酸堿平衡，大家都知道，健康人體必須保持微堿性狀態(tài)，以PH值在7.3左右為宜。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)人體的抵抗力也會(huì)下降。而葷菜大都是酸性食品，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等， 在傳統(tǒng)年飯的飯桌上，大魚大肉已形成習(xí)慣，人們覺得這樣才夠氣派，蔬菜卻難得登上年夜飯的席面，其結(jié)果造成膳食纖維嚴(yán)重不足。含堿量較高的有海帶、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等，把酸性的食物和堿性食物搭配著吃，可以讓人既飽口福，又不會(huì)因吃動(dòng)物性食物過多，而增加身體的負(fù)擔(dān)，甚至影響健康。

多吃蒸菜粗纖維

改變一下烹制方法，多做幾道蒸菜。通過水蒸汽蒸熟的食物，最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。蒸菜用油少，避免了高溫煎炸，保持了菜肴的原汁原味，讓我們品味到食物本身天然樸素的新鮮味道，更加容易消化，美味而健康，年飯的餐桌上可多上幾道蒸菜。

一定要吃粗纖維的食品。葷菜不含膳食纖維，而畜禽水產(chǎn)等也是精細(xì)的“少渣食品”，吃多了會(huì)造成便秘，毒廢物在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間過長，腸黏膜吸收毒素后對身體不利。把肉類、海鮮類食品和粗纖維食品搭配著吃，對我們的身體更健康。含粗纖維較多的食物主要有小米、麥片、水果等。

食物營養(yǎng)一覽表

下面例出生活中常用食物的蛋白、脂肪、膽固醇等的含量以供大家參考。希望大家既能享受滿桌的佳肴盛饌，享受春節(jié)年飯那份快樂的氣氛，也能在節(jié)后精神煥發(fā)地投入新的一年的工作和生活。

高脂肪的食物：肥豬肉、酥油、豬油、黃油、肥牛肉、芝麻、松子仁、葵花籽、核桃肉、花生米、榛子、豬皮、雞蛋黃、豬大腸等。

低脂肪的肉類：牛肉、牛肝、羊肉、雞肉。

低脂肪的魚類及其它海產(chǎn)品：鯉魚、鱘魚、比目魚、蛤肉、蟹肉、蝦、牡蠣。

低脂肪的蔬菜：蘆筍、茄子、鮮扁豆、萵苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西紅柿、卷心菜、花椰菜、黃瓜、綠辣椒、胡蘿卜、白籮卜。

低脂肪的乳制品：脫脂牛奶(鮮奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。

高膽固醇的食物：動(dòng)物腦、蛋黃、松花蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、蝦皮、蟹黃、魚子、烏賊、魷魚、肥牛肉、豬排骨、雞肉、鴨肉等。

高蛋白的食物：雞蛋、牛奶、大豆、牛肉、雞肉、瘦肉、豆腐、花生、魚肉、豬肉、核桃、蟹、干果等。

含粗纖維較多的食物：小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜。

富含鉀的蔬菜：、紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜。

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