食品安全知識“民以食為天,食以安為先”,當(dāng)今的社會是堅(jiān)持以人為本的社會,是倡導(dǎo)健康消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、安全消費(fèi)、,不安全的隱患就在我們身邊。什么叫食品?根椐《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定:。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。一什么是食品安全食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染食品安全是指:“對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)或食用時不會對消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保?！笔称返陌踩詮?qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)和因素。要求食品絕對安全是不可能的,食品安全一般指相對安全性,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下,一切食品是否安全,還要取決于食品制作,飲食方式的合理性,適當(dāng)使用數(shù)量,以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義包含兩個方面1是有毒,有害物質(zhì)2是對人體健康有影響只有這兩方面因素同時存在,才能說是出現(xiàn)了食品安全問題二食品安全消費(fèi)誤區(qū)1世界上沒有100%安全的食品,科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險降低到一定的水平2要認(rèn)識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事3不合格食品不等同于有毒食品4食用含人工食品添加劑的食品不安全5天然食品對健康更有好處一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素;例:毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚要素一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì);例:發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素可以引起人食物中毒加工處理不當(dāng),沒有去除或破壞其有毒成分;例:未燒熟、煮熟的豆類可引起食物中毒霉變的大米、花生、面粉、豆類中含有黃曲霉素,易誘發(fā)肝癌等疾病,因此,霉變食品絕對不能食用。黃曲霉菌是真菌的一種,普遍存在于空氣和土壤中,易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長發(fā)霉。黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害,國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚類、家畜和其他動物的肝癌等腫瘤。用霉變的玉米喂飼畜禽,黃曲霉素就會在動物組織中蓄積,通過食物鏈給人類帶來危害。6使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅7食物的顏色越鮮艷就越安全8重視化學(xué)性污染,忽視食源性疾病避免食源性疾病十不要1避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐2在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品,不買散裝食品3新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用,不喝生水4避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,避免生熟食交叉感染5不生食,半生食海鮮及肉類,生食瓜果必須洗凈6重視加工涼拌和生冷類食品的清潔7盡量每餐不剩飯菜8吃剩飯菜盡量在10℃以下貯藏,食用前必須充分加熱9夏季避免食用家庭自制的腌漬食品10養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣由于人們存在的消費(fèi)誤區(qū),不同程度上導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮,不少消費(fèi)者認(rèn)為:面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好,面條越筋道越好,大米、腐竹、瓜子越亮越好,蔬菜上的蟲孔病斑越少越好,水果個頭越大越好,食品顏色越艷越好,儲藏期越久越好,豬酮體上瘦肉越多越好等等,殊不知,正是為了滿足消費(fèi)者這些要求,有些見利忘義的

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