近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2023年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦，會上發(fā)布并解讀2023年食品安全與健康十大熱點。此次活動的舉辦，旨在加強(qiáng)科技界、產(chǎn)業(yè)界、媒體等多方力量合作，以社會共治之合力，持續(xù)推進(jìn)公眾科普，營造食品安全與健康的良好輿論環(huán)境。

　　2023年12月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會征集了近10家主流媒體篩選的輿情熱點，以及在社交平臺上受到高度關(guān)注的相關(guān)熱點，涵蓋食品安全、營養(yǎng)健康、科技創(chuàng)新、監(jiān)督管理、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等多個方面。再經(jīng)專家多輪評議，最終從60余個熱點中選取比較有代表性的10個熱點，形成“2023年食品安全與健康十大熱點”。

　　我國食品安全與健康呈現(xiàn)新的輿情特征

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇在會上就2023年中國食品安全與健康形勢進(jìn)行了分析。邵薇指出，2023年，作為重要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的食品工業(yè)經(jīng)受住多重壓力，顯現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性，但同時也要看到在新的發(fā)展環(huán)境中，食品安全與健康呈現(xiàn)出新的輿情特征，也將面臨新的挑戰(zhàn)。從20世紀(jì)六七十年代至今我國食品工業(yè)的變遷中可以看出，不同時期，公眾對食品安全與營養(yǎng)健康的需求亦不相同。在需求特征方面，從物資短缺、溫飽型、健康型，到高性價比；在食品安全與營養(yǎng)健康主要矛盾上，從糧食安全、食品安全、食品安全與營養(yǎng)安全，到復(fù)雜、交叉的食品安全與營養(yǎng)安全并重。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇

　　邵薇介紹，2023年我國食品安全與健康的主要輿情特征體現(xiàn)在四個方面：一是政策和標(biāo)準(zhǔn)雙向發(fā)力。國家相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與時俱進(jìn)，為食品安全與營養(yǎng)健康的整體向好形勢與行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支撐。二是新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，亟需凝聚共識、以科技賦能。各方要在基于科學(xué)事實和市場需求的基礎(chǔ)上，及時形成共識，加強(qiáng)各方信息溝通，強(qiáng)化科技支撐，以規(guī)范新興產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。三是食品安全兩大頑疾“此消彼長”，從近三年檢出的不合格項目類別看，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)占比逐年上升，而微生物污染略有下降。由此顯示出，生產(chǎn)企業(yè)的過程控制逐漸到位，而原料污染問題卻更加復(fù)雜。四是基于科學(xué)及時發(fā)聲有效化解輿情風(fēng)險。2023年熱點輿情走勢呈現(xiàn)“科學(xué)共識”必不可少、“及時發(fā)聲”效果明顯等顯著特點。邵薇指出，未來，在新形勢下，食品安全與營養(yǎng)健康還將面臨四大挑戰(zhàn)。一是新技術(shù)和新原料在創(chuàng)新應(yīng)用中的安全評估與風(fēng)險防控。二是消費者與科學(xué)家之間存在“碎片化”信息障礙。三是食品真實性問題是全球食品界面臨的共同挑戰(zhàn)。四是“直播間”易滋生食品安全新問題。

　　專家解讀2023年食品安全與健康十大熱點

　　熱點一：阿斯巴甜——安全性引發(fā)熱議

　　解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

　　阿斯巴甜是國際食品法典委員會以及很多國家和地區(qū)政府批準(zhǔn)使用的甜味劑。IARC和JECFA兩個報告對阿斯巴甜致癌性證據(jù)的評價是一致的，都認(rèn)為阿斯巴甜的致癌證據(jù)有限或不足。我國居民阿斯巴甜攝入量遠(yuǎn)低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，健康風(fēng)險很低。消費者需理性看待阿斯巴甜，不必過于恐慌。

　　熱點二：預(yù)制菜——預(yù)制容易預(yù)知難

　　解讀專家：單楊，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜專業(yè)委員會副主任委員、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會主任

　　胡小松，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜專業(yè)委員會副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

　　預(yù)制菜是社會快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費需求下的必然產(chǎn)物，它是多種類別食品的商業(yè)性統(tǒng)稱，現(xiàn)有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系已基本覆蓋。符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，其質(zhì)量安全即有保障。預(yù)制菜陷入風(fēng)波凸顯行業(yè)與消費端的溝通有待加強(qiáng)。當(dāng)前，亟需凝聚共識，明確邊界，梳理不同類別預(yù)制菜產(chǎn)品的管理原則；依靠科技創(chuàng)新，增強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展動能；挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競爭的各具優(yōu)勢的發(fā)展格局；并加強(qiáng)消費者溝通，助力消費信心重建。

　　熱點三：母乳低聚糖(HMOs)獲批——法規(guī)激活嬰配新賽道

　　解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授

　　母乳低聚糖(HMOs)是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒等人群的特征腸道菌群建立和免疫等方面發(fā)揮重要作用，在嬰幼兒配方等食品中添加HMOs有利于改善嬰幼兒等人群的營養(yǎng)健康狀況。迫切需要加快HMOs在嬰配粉等中的應(yīng)用，同時要加強(qiáng)HMOs的科研支撐，并推動更多種類的HMOs在我國落地應(yīng)用。

　　熱點四：醬香拿鐵——跨界聯(lián)名火爆出圈

　　解讀專家：盛軍，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長

　　醬香拿鐵是一次品牌、文化與行業(yè)的跨界融合，既符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)又創(chuàng)新“食尚”和潮流。一個被消費者喜歡和認(rèn)可的產(chǎn)品，一定是風(fēng)味品質(zhì)的認(rèn)同、創(chuàng)新創(chuàng)意的認(rèn)同以及文化習(xí)慣的認(rèn)同?？缃缛诤鲜莿?chuàng)新創(chuàng)造的嘗試，但創(chuàng)新跨界要堅持守正創(chuàng)新不能“越界”，一定要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，維護(hù)好消費者權(quán)益。

　　熱點五：“羊肉摻假”事件再現(xiàn)——食品真實性咋保障？

　　解讀專家：陳穎，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會副主任委員、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師

　　食品摻假使假宛如不斷膨脹的“毒瘤”，是被忽視的食品安全“隱形殺手”。食品真實性已成為新征程上食品安全的焦點問題和重要內(nèi)容，是食品安全治理工作重頭戲。食品真實性需要全球“共建共治共享”，亟待不斷增強(qiáng)保障食品真實性和打擊食品摻假使假的科技創(chuàng)新能力，提升食品真實性監(jiān)管治理的水平。

　　熱點六：保健食品新功能——制度“破冰”賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

　　解讀專家：謝明勇，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室主任

　　發(fā)布實施的24項保健食品功能聲稱與《保健食品新功能技術(shù)評價實施細(xì)則(試行)》構(gòu)成了我國現(xiàn)有保健食品功能聲稱管理制度24+的有機(jī)整體。它是基于保健食品行業(yè)20余年的應(yīng)用實踐，對保健功能聲稱管理模式的創(chuàng)新，即允許任何單位或者個人在開展相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，單獨或聯(lián)合提出24項保健食品功能聲稱以外的新功能建議，可推動保健食品新功能及產(chǎn)品研發(fā)，更好滿足人民群眾健康需求。

　　熱點七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費誤區(qū)先要科學(xué)認(rèn)知

　　解讀專家：王興國，江南大學(xué)食品學(xué)院教授

　　反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中的一種，具有天然和加工兩種來源。盡管長期過量攝入反式脂肪酸對健康有害，但我國居民膳食中攝入量水平較低，風(fēng)險可控，消費者無需過度擔(dān)憂。從全球范圍來看，消除加工來源的反式脂肪酸是必然趨勢，應(yīng)通過不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提升消費認(rèn)知，保障人民健康。

　　熱點八：“防猝死套餐”走紅——別讓智商稅收割“脆皮年輕人”

　　解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授

　　不健康的生活方式和過度運(yùn)動是導(dǎo)致猝死的重要誘因?！胺棱捞撞汀敝械臓I養(yǎng)物質(zhì)具有一定的生理功能和健康效應(yīng)，但是，并沒有證據(jù)表明具有預(yù)防猝死的作用。保健食品不是藥品，不能宣稱具有疾病預(yù)防和治療的作用。建議消費者合理膳食，踐行健康生活方式；提高健康素養(yǎng)。同時建議相關(guān)部門繼續(xù)加強(qiáng)開展廣泛、深入的科普宣傳。

　　熱點九：數(shù)字標(biāo)簽試點——讓食品標(biāo)簽看著更方便

　　解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任

　　數(shù)字標(biāo)簽是一種通過二維碼等形式，展示食品標(biāo)簽信息的新方式。沒有了標(biāo)示版面的限制，消費者可以以數(shù)字化方式了解食品信息，滿足不同消費者閱讀食品標(biāo)簽的需求。行業(yè)應(yīng)合力加速標(biāo)簽數(shù)字化的進(jìn)程，迎著數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展的浪潮，讓消費者接收到更清晰、全面的食品標(biāo)簽信息，最終將數(shù)字標(biāo)簽作為一種常態(tài)化的標(biāo)簽載體，在更多的領(lǐng)域得到應(yīng)用和推廣。

　　熱點十：沙門氏菌——致病微生物需重點防范

　　解讀專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家

　　沙門氏菌是全球普遍關(guān)注的食源性致病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的胃腸道疾病，腹瀉嚴(yán)重可導(dǎo)致脫水甚至死亡。沙門氏菌主要來源于人和動物的腸道、水源和生產(chǎn)加工環(huán)境以及儲運(yùn)和加工過程的交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)執(zhí)行良好衛(wèi)生操作規(guī)范，加強(qiáng)過程控制。餐飲從業(yè)人員和消費者更要認(rèn)真執(zhí)行“食品安全五要點”，把好食品入口的最后一關(guān)。

　　據(jù)悉，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會自2012年開始，持續(xù)針對年度食品安全與健康熱點邀請科技界權(quán)威專家進(jìn)行集中解讀，用科學(xué)的真實化解公眾疑慮；以科學(xué)的真相和公正的建議，引導(dǎo)我國食品安全與健康輿情向好發(fā)展。

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