【概述】

食用香料是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)。

常見的食用香料有八角、豆蔻、花椒、辣椒、肉桂等。

【名稱】

1.八角：又叫大茴香、大料、八月珠，是較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。

2.豆蔻：又叫圓豆蔻，也叫百叩、叩仁的。作為調(diào)味料，可去異味，增香。

3.花椒：花椒味辛性溫、能溫中散寒，在烹調(diào)中具有異味增香味的效用，還能與辣椒、鹽等調(diào)料綜合形成一種麻辣醇厚的復(fù)合味。

4.辣椒：辣椒味辛，能溫中下氣， 除可生食或炒食外，辣椒干制后可壓成粗碎、片狀、粉末狀，制成烹調(diào)香料，又可制成辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等加工品，具有殺菌去腥的效果。

5.肉桂：又稱為玉桂、丹桂或桂皮，是經(jīng)常被人類使用的香料之一。味道甘香、辛甜微辣。性大熱，有小毒，增加香味。分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質(zhì)量較好，常用于燉肉、燒魚。

【形態(tài)】

1.八角：八角有8個(gè)角瓣，顏色棕紅、褐色具多。八角總體外形對(duì)稱，8個(gè)角瓣尖連線大致成正八邊形，為軸對(duì)稱圖形。

2.豆蔻：外形呈圓球形，具有不顯著的鈍三棱，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質(zhì)且脆，易縱向裂開，內(nèi)壁色淡而微有光澤。

3.花椒：果實(shí)呈圓形，綠豆大小，果實(shí)成熟時(shí)呈紅色或紫紅色，頂端有甚短的芒尖或無(wú)。

4.辣椒：干燥成熟的果實(shí)，帶有宿萼及果柄。果皮帶革質(zhì)，干縮而薄，外表鮮紅色或紅棕色，有光澤。

5.肉桂：內(nèi)表皮暗棕色。質(zhì)硬而脆，斷面紫紅色或棕紅色，氣香，味甜辣。

【作用】

1.八角：

其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活。味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。也常用于制作五香粉，可讓素食充滿醇香葷菜味。

2.豆蔻：

口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。具有開胃消食的功效，能夠增強(qiáng)脾胃功能，有利于食物消化。

3.花椒：

花椒除了味道好可作為調(diào)味料之外，其藥用功效也很重要，如開胃、健脾、理氣、止瀉、驅(qū)除蛔蟲、治風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，可促進(jìn)性機(jī)能作用、增強(qiáng)內(nèi)分泌腺機(jī)能等。

4.辣椒：

能溫中下氣、 開胃祛寒、散風(fēng)活血，對(duì)于抵御潮濕、受涼等氣候引起的疾病，有獨(dú)特功效。

還含有非常豐富的維生素可以使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔軌蚱鸬浇档湍懝檀嫉淖饔?，還可以改善心臟的功能促進(jìn)血液循環(huán)降低血脂減少血栓的發(fā)生。辣椒還能夠起到擴(kuò)張血管，燃燒體內(nèi)脂肪，加快新陳代謝，從而達(dá)到減肥的效果，還能夠改善機(jī)體免疫力和新陳代謝，增進(jìn)腦細(xì)胞的活性有助于延緩衰老。

5.肉桂：

油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，肉桂既是一味常用中藥，同時(shí)也是一味常用的肉食品佐料，其性溫?zé)?，故只宜少用而不可多用。中醫(yī)認(rèn)為，肉桂辛熱，本草有小毒之記載，用量不宜過(guò)大。

【建議】

食用香料在生活中應(yīng)用廣泛，但應(yīng)用時(shí)要注意用量，切忌大量使用，以免發(fā)生不適。

相關(guān)知識(shí)

食用香料大全及圖片
食物簡(jiǎn)筆畫圖片大全（食物簡(jiǎn)筆畫圖片大全）
健康素食菜譜大全圖片
罐裝腌菜:有機(jī)小黃瓜與香草和香料、青歐芹、大蒜蒔蘿。腌制和罐裝食品。圖片
新鮮和干燥的羅勒植物，用于健康的烹飪，香草和香料。圖片
簡(jiǎn)單早餐食譜大全圖片（簡(jiǎn)單早餐食譜大全）
養(yǎng)生湯食譜大全100例(湯菜大全100種圖片)?
健康食品的背景，有機(jī)食品的框架。健康烹飪的配料:蔬菜，水果，堅(jiān)果，香料圖片
與準(zhǔn)備健康素食的原料的組合。不同的蔬菜和香料，灰色背景上的木板。飲食的概念。俯視圖圖片
皮膚病圖片對(duì)照大全查看圖片

網(wǎng)址: 食用香料大全及圖片 http://www.u1s5d6.cn/newsview1229317.html