乳制品在許多人的飲食中起著關(guān)鍵作用。全球有 60 多億人消費牛奶和奶制品，2020 年的牛奶消費總量達(dá)到了約 1.9 億噸。

雖然乳制品仍然占據(jù)很高的市場份額，但乳制品替代品近年來越來越受歡迎。2022 年，植物奶等非乳制品的市場價值為 273 億美元。專家預(yù)測，到 2027 年之前，這一數(shù)字將以每年約 10.4% 的速度增長。根據(jù)麥肯錫 2022 年的一項研究，植物性乳制品替代品的消費者中有 45% 的人計劃在未來三年增加這方面的消費。

這背后包括多種主要推動因素，例如，越來越多的人意識到并且開始接受這種更健康的飲食選擇，還有些人則是出于對乳糖不耐受、過敏和整體健康的考慮。此外，由于消費者更加注重環(huán)保，并更加認(rèn)可碳足跡更低的植物性選擇，因此在這一過程中環(huán)境問題也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

對于家庭式面包店等食品企業(yè)來說，提供無乳糖飲食可以帶來新的機遇，滿足更廣泛的客戶群的需求。將植物脂肪或棕櫚油等混合物作為乳脂替代品可是一個很有發(fā)展前景的選擇。

在這篇文章中，我們會深入研究無乳糖飲食，并且考察乳脂替代品作為乳糖不耐受的消費者和食品飲料制造商的可行替代品的潛力。

什么是乳糖？為什么有些人不能攝入乳糖？

乳糖是一種天然存在于牛奶和奶酪、酸奶或冰淇淋等乳制品中的糖類。有些人由于乳糖不耐受而不能攝入乳糖。

乳糖不耐受是一種消化系統(tǒng)疾病，其特征是身體無法完全消化乳糖。這種情況是由于 乳糖酶 缺乏或生成量不足引起的。在將乳糖分解為 葡萄糖和半乳糖 這些更簡單成分的過程中，乳糖酶必不可少。

因此，如果乳糖酶不足，未消化的乳糖就會進入大腸，從而引起各種消化癥狀，如腹脹、腹瀉和積氣。

乳糖不耐受的體征和癥狀可能包括：

小知識

乳糖不耐受與牛奶過敏不同。

牛奶過敏是由對乳制品中蛋白質(zhì)的免疫反應(yīng)引起的。而乳糖不耐受則是由于無法消化乳糖。

通?？梢詮膬蓚€方面來區(qū)分牛奶過敏和乳糖不耐受，一是乳糖不耐受的癥狀較輕，二是個體以前是否曾在食用乳制品后出現(xiàn)過問題。最好請醫(yī)生評估癥狀并給出適當(dāng)?shù)闹委煼椒ā?/p>

小知識

乳糖不耐受與牛奶過敏不同。

牛奶過敏是由對乳制品中蛋白質(zhì)的免疫反應(yīng)引起的。而乳糖不耐受則是由于無法消化乳糖。

通?？梢詮膬蓚€方面來區(qū)分牛奶過敏和乳糖不耐受，一是乳糖不耐受的癥狀較輕，二是個體以前是否曾在食用乳制品后出現(xiàn)過問題。最好請醫(yī)生評估癥狀并給出適當(dāng)?shù)闹委煼椒ā?/p>

乳糖不耐受的人群數(shù)量龐大，約占世界總?cè)丝诘?68%。盡管任何年齡段都可能會出現(xiàn)這個問題，但由于遺傳、種族和年齡等相關(guān)因素的影響，一些人群更容易出現(xiàn)乳糖不耐受：

乳糖不耐受者是一個群體，但是具體到個人，情況又各不相同。一些人攝入少量乳糖可能不會導(dǎo)致不適，而另一些人則可能會無法接受任何乳糖，必須嚴(yán)格避免攝入。

無乳糖和無乳一樣嗎？

雖然“無乳糖”通常等同于“無乳”，但實際上，這兩個詞大不相同。無乳糖食品是指去除了乳糖的乳制品，而無乳食品則是指不含乳類或乳源成分。

下表詳細(xì)列出了無乳糖乳制品和無乳乳制品之間的差異：

無乳糖乳制品 無乳乳制品 定義 不含乳糖的乳制品（但仍含有其他乳類成分，如酪蛋白和乳清） 不含乳類（包括酪蛋白和乳清）的產(chǎn)品 來源 牛奶、羊奶 谷物、堅果、豆類、種籽 消費人群 乳糖不耐受人群。不適合純素食或無乳飲食的人群。 乳制品過敏、乳糖不耐受或選擇不食用乳制品的人群 加工 牛奶或乳制品經(jīng)過加工以過濾/去除乳糖，或通過乳糖酶進行中和。 對于植物奶類替代品，將植物或堅果經(jīng)過浸泡/研磨并過濾以提取植物奶；產(chǎn)品可添加維生素和礦物質(zhì) 產(chǎn)品示例 無乳糖牛奶、無乳糖奶酪 植物奶類替代品（椰奶、豆?jié){、杏仁奶、燕麥奶等）、無乳酸奶、純素食奶酪 無乳糖乳制品 無乳乳制品 定義 不含乳糖的乳制品（但仍含有其他乳類成分，如酪蛋白和乳清） 不含乳類（包括酪蛋白和乳清）的產(chǎn)品 來源 牛奶、羊奶 谷物、堅果、豆類、種籽 消費人群 乳糖不耐受人群。不適合純素食或無乳飲食的人群。 乳制品過敏、乳糖不耐受或選擇不食用乳制品的人群 加工 牛奶或乳制品經(jīng)過加工以過濾/去除乳糖，或通過乳糖酶進行中和。 對于植物奶類替代品，將植物或堅果經(jīng)過浸泡/研磨并過濾以提取植物奶；產(chǎn)品可添加維生素和礦物質(zhì) 產(chǎn)品示例 無乳糖牛奶、無乳糖奶酪 植物奶類替代品（椰奶、豆?jié){、杏仁奶、燕麥奶等）、無乳酸奶、純素食奶酪

無乳糖產(chǎn)品和無乳產(chǎn)品對比1

如何選擇無乳糖飲食

選擇無乳糖飲食需要深思熟慮，飲食選擇需要同時考慮營養(yǎng)需求和消化舒適度。以下是選擇無乳糖飲食的幾種方法：

探索植物奶類替代品：首先是探索各種植物奶類替代品，如杏仁奶、豆?jié){、燕麥奶、椰奶和米漿，它們都是傳統(tǒng)牛奶的理想替代品。 挑選無乳糖乳制品：尋找不含乳糖的乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪和冰淇淋，所有這些都是專門配制的，可以提供相同的味道和質(zhì)地，不會帶來不適。 選擇乳糖酶補充劑：乳糖酶補充劑可以幫助使用者偶爾攝入乳糖。在服用這些補充劑之前，一定要咨詢注冊營養(yǎng)師。 嘗試非乳制品： 加入非乳制品，如 乳脂替代品 或無乳人造黃油，從而為您的膳食增加多樣性。

什么是乳脂替代品？為什么它們能成為無乳糖飲食的選擇？

乳脂替代品是一種特殊配方的植物脂肪，可以替代或模仿各種乳制品中乳脂的質(zhì)地、口感和功能。它們可以在很少或完全不使用乳制品的前提下，讓乳糖不耐受者也能夠享受質(zhì)地和感官品質(zhì)類似于乳制品的產(chǎn)品。

這些替代品通常使用植物性脂肪，如棕櫚、椰子、大豆和其他油類。乳脂替代品通常用于冰淇淋、奶酪、奶精、酸奶、黃油和人造黃油、調(diào)味品、飲料和糖果等產(chǎn)品。

隨著植物性飲食熱潮的到來，許多 食品制造商都在全面開發(fā)新的替代品來迎接挑戰(zhàn)。他們的目標(biāo)是既要滿足消費者需求，又要符合消費者對乳脂口味、質(zhì)地和營養(yǎng)價值的期望，在這兩者之間取得平衡。這就是乳脂替代品切實價值之所在。

如果您考慮在自己的無乳糖飲食中加入乳脂替代品，或者將乳脂替代品用于食品生產(chǎn)，我們建議您閱讀下面的這張信息圖，詳細(xì)了解乳脂替代品的優(yōu)缺點。

對乳脂替代品感興趣？

我們的 Filma MFR 36 由棕櫚油制成，不含過敏原（適合乳糖不耐受人群）、不含反式脂肪，也不含膽固醇。

其口感出色，特別適合制作冰淇淋、仿制奶酪、太妃糖和無乳攪打奶油。

如何通過食品包裝或標(biāo)簽識別乳脂替代品？

食品標(biāo)簽指南（包括與乳脂替代品有關(guān)的指南）應(yīng)在世界各地保持一致。這樣不僅能保證食品安全，還可以防止食品標(biāo)簽存在欺騙性或不準(zhǔn)確的情況。然而，應(yīng)當(dāng)注意的是，這些規(guī)定在不同的國家和地區(qū)可能存在差異。

通常，您可以通過標(biāo)簽上的產(chǎn)品成分表來識別乳脂替代品。乳脂替代品通常被列為“植物油”、“改性棕櫚油”、“氫化脂肪”或“酯交換脂肪”。

如果產(chǎn)品含有來自大豆、堅果或小麥等過敏源的乳脂替代品，則包裝上通常會有過敏原聲明。這會提醒消費者產(chǎn)品中存在潛在的過敏原。

有時，食品制造商可能會在包裝上使用描述性聲明來說明使用了乳脂替代品?！胺侨橹破贰薄ⅰ爸参镄浴?、“奶油替代品”等詞匯或“使用植物油制成”、“適合乳糖不耐受人群”等強調(diào)產(chǎn)品特性的聲明都可能表示含有乳脂替代品。

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我們的優(yōu)質(zhì)乳脂替代品可以滿足乳制品生產(chǎn)的多樣化需求，為眾多主要食品生產(chǎn)商及小型咖啡館和咖啡店提供服務(wù)。請瀏覽我們的 產(chǎn)品和服務(wù) 頁面了解更多信息。

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1 Information retrieved from:
https://www.thespruceeats.com/difference-between-lactose-and-dairy-free-1000937
https://www.webstaurantstore.com/blog/4176/lactose-free-vs-dairy-free.html

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網(wǎng)址: 乳制品替代品：探索無乳糖飲食及其潛力 http://www.u1s5d6.cn/newsview1230666.html