乳制品替代品的崛起似乎勢(shì)不可擋。據(jù)SIAL China國際食品展了解，到2020年，該行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到226億美元，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到406億美元，年復(fù)合增長率為10.3%。其顯著增長的因素可以歸因于消費(fèi)者生活方式的改變，可持續(xù)發(fā)展意識(shí)和乳糖不耐癥水平的上升。

與之形成直接對(duì)比的是，從2020年到2025年，全球乳制品市場(chǎng)將以5％的復(fù)合年增長。受不斷增長的人口和有健康意識(shí)的消費(fèi)者尋求乳制品中所含的營養(yǎng)和維生素的推動(dòng)，乳制品市場(chǎng)在朝著比流行的植物類產(chǎn)品較小的方向發(fā)展。

乳制品替代品領(lǐng)域的創(chuàng)新非常普遍，現(xiàn)有產(chǎn)品的多個(gè)為消費(fèi)者的稍微選擇鋪平了道路。由于許多彈性飲食者在不同時(shí)期選擇乳制品和植物性產(chǎn)品的組合，這兩個(gè)市場(chǎng)都有增長和發(fā)展的潛力。

牛奶vs牛奶替代品

從豆奶到杏仁，燕麥和腰果，大多數(shù)咖啡店現(xiàn)在都提供各種植物性牛奶的替代品。

在過去的一年里，從全球品牌到小型企業(yè)和初創(chuàng)企業(yè)，植物奶領(lǐng)域出現(xiàn)了很多產(chǎn)品開發(fā)。例如最近推出的產(chǎn)品包括國外植物基Califia Farms品牌的新蛋白燕麥牛奶，以及Shaken Udder乳制品品牌在其姊妹品牌Shaken Other下推出了植物基奶昔。

植物奶市場(chǎng)在2019年超過1200億美元，預(yù)計(jì)2020-2026年的復(fù)合年增長率將超過11％。參照之下，Research and Markets的2020年報(bào)告顯示，全球乳制品行業(yè)的牛奶市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以3.1％以上的復(fù)合年增長率增長，到2027年達(dá)到1725億美元的市場(chǎng)規(guī)模。

許多乳制品品牌正在調(diào)整產(chǎn)品，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)植物性替代品的需求，在牛奶類別中激發(fā)更多創(chuàng)新。雀巢，達(dá)能和恒天然等領(lǐng)先的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)通過新的替代創(chuàng)新滿足了消費(fèi)例如，雀巢去年7月在其星巴克系列產(chǎn)品中約會(huì)了非乳制品奶精。

而一些產(chǎn)品則混合了乳制品和植物性成分。

2020年12月，生物技術(shù)公司TurtleTree Labs為使用微型細(xì)胞生產(chǎn)乳汁的專利技術(shù)獲得減少資金。以細(xì)胞為基礎(chǔ)的牛奶因其顯著著著減少行業(yè)碳足跡的能力而受到稱贊，同時(shí)又解決了圍繞食物彈性的長期問題。以細(xì)胞為基礎(chǔ)的牛奶可以為那些想要牛奶的味道和好處的消費(fèi)者提供解決方案，以及滿足他們對(duì)道德和環(huán)境的最高。

奶酪與奶酪替代品

2019年，全球乳制品奶酪市場(chǎng)價(jià)值697億美元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到1128億美元，從2020-2025年的復(fù)合年形成為8.4％。10.1億美元，從2020-2027年將以12.8％。的復(fù)合年增長增長。

零食奶酪已經(jīng)成為乳制品奶酪創(chuàng)新的關(guān)鍵領(lǐng)域，最終是消費(fèi)者大的生活方式向更方便的方向選擇。例如Kerry Foods的這種主題奶酪零食Strings＆Things和費(fèi)城的單份奶酪蛋糕酥杯。

從強(qiáng)烈的味道到奶油的厚度，重新創(chuàng)造乳制品奶酪的感官吸引力，長期以來一直困擾著植物基創(chuàng)新者。

植物性食品公司Forager Project最近推出了一條新的非乳制品的奶酪生產(chǎn)線，使用腰果牛奶酸奶制成。制品市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者Bel Brands美國于2021年3月推出了其首個(gè)純植物奶酪品牌Nurishh。這些創(chuàng)新為消費(fèi)者提供了多種植物性選擇，幫助他們更容易獲得奶酪替代品。

根據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院（National Institutes of Health）的數(shù)據(jù)，約65％的人口消化乳糖有困難，這代表了一個(gè)龐大的目標(biāo)人群。

雖然植物性奶酪市場(chǎng)目前的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過全球乳制品奶酪市場(chǎng)，但預(yù)計(jì)其增長速度將會(huì)很高，未來前景看好。

酸奶vs酸奶替代品

酸奶行業(yè)逐步取得了重大進(jìn)展。2019年全球酸奶市場(chǎng)評(píng)估為1154億美元，預(yù)計(jì)2020-2027年的復(fù)合年增長率將達(dá)到10％。

去年生物技術(shù)乳品推出了一種“清淡果味”的發(fā)酵克非爾酸奶，可以提供天然支持免疫力

例如，Clio零食公司推出了一種低糖酸奶棒，該公司稱這款產(chǎn)品提供了一種無罪惡感的零食選擇。通過忙碌的消費(fèi)者想要保持健康的生活方式，低糖和無糖產(chǎn)品一直是乳制品零食創(chuàng)新的一個(gè)主要領(lǐng)域。

2019年全球植物酸奶市場(chǎng)價(jià)值為16億美元，預(yù)計(jì)2020-2027年的復(fù)合年增長為18.9％。這一增長預(yù)期超過任何其他乳制品或植物類產(chǎn)品，即將到來的創(chuàng)新潛力令人興奮。

對(duì)于創(chuàng)新者來說，確保植物性產(chǎn)品滿足與乳制品酸奶相同的功能需求一直是一個(gè)挑戰(zhàn)。而，其中某些產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)了很多新產(chǎn)品，從南希的益生菌食品植物性益生菌大豆酸奶生產(chǎn)線到如此美味Dairy Free的椰汁酸奶生產(chǎn)線。這在創(chuàng)新都與不斷增長的對(duì)功能性食品和預(yù)先包裝方便選擇的需求相一致。

與奶酪和牛奶的發(fā)展軌跡類似，我們現(xiàn)在看到主要的乳制品公司紛紛加入植物類產(chǎn)品的行列。

更多信息請(qǐng)關(guān)注SIAL China國際食品展，SIAL China國際食品展為世界三大食品博覽會(huì)之一，SIAL China國際食品展于2021年5月18日到5月20日在中國上海浦東舉辦，可在SIAL China國際食品展不容錯(cuò)過！

信息來源：食品飲料行業(yè)微刊

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