食物交換份是指將常用食物按營養(yǎng)成分的特點(diǎn)將食物分類，然后在每一類食品中按常用量定為一份，并計(jì)算出每一份食物粗略的營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、能量），再將每一類食品的其他食品計(jì)算出等值營養(yǎng)成分的食品量。

一般按其所含營養(yǎng)成分的比例分為6類，說明各類食物提供同等熱卡90千卡的重量，叫做1份食物交換份。也就是說每份各種食物都能提供90千卡熱量，以便交換使用。例如，將瘦豬肉作為肉魚蛋類的標(biāo)準(zhǔn)份，一份瘦豬肉50克可提供能量90千卡（378千焦）、蛋白質(zhì)9克、脂肪4克，那么，可提供同等營養(yǎng)的食品為：瘦牛肉50克、帶骨排骨70克、雞蛋60克、草魚80克、豆腐200克等等。

我們把這些食物的計(jì)算值分別稱為一份，在食譜選擇時(shí)，它們可以以一份為單位直接交換使用。食物交換份給糖尿病和希望減輕體重的人提供一種理想的飲食控制模式，通過食物交換可以得到多樣化的食譜而不影響身體的代謝功能。一般來說，營養(yǎng)成分不同，同樣90千卡熱量的不同食物的重量也不同。具體如下：

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

1、一份各類生主食

米、面粉、玉米、燕麥、干豆類等25克。

2、一份新鮮蔬菜

各種綠色蔬菜、各種菜瓜類、茄子、西紅柿等500克；柿子椒、扁豆、洋蔥、胡蘿卜、蒜苔等200-350克。

3、一份新鮮水果

西瓜500克、其他約200克。

4、一份生肉或鮮蛋類 

各種畜肉約25-50克；禽肉約70克；魚蝦類約80-120克；雞蛋1個(gè)。

5、一份漿乳類

約170克；220ml脫脂奶。

6、一份油脂類

15克花生米或核桃仁；25克葵花子、南瓜子；40克西瓜子。

文/   健康體檢部 吳站蓉

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