營養(yǎng)學課堂（通用8篇）

篇1：營養(yǎng)學課堂

全國孕期營養(yǎng)課堂資料

一、孕期營養(yǎng)的重要性

孕期保健是降低母嬰發(fā)病率和死亡率、保障母嬰健康及安全分娩的重要措施。孕期營養(yǎng)是孕期保健的重要內(nèi)容。孕期對母親而言，將經(jīng)歷孕早、中、晚期；對胎兒而言，是其在子宮內(nèi)生長、發(fā)育及各器官不斷發(fā)育、完善的過程。因此，妊娠期是母親和胎兒生命過程中對營養(yǎng)狀況最為敏感的時期。孕婦在孕期除應滿足生理性變化引起的營養(yǎng)需求增加外，還應提供胎兒發(fā)育生長所必需的營養(yǎng)。目前，孕期營養(yǎng)受到前所未有的關(guān)注。孕期營養(yǎng)不僅可以影響妊娠母體并發(fā)癥的發(fā)生，如妊娠期高血壓疾病、妊娠期糖尿病等，還可以導致圍產(chǎn)兒的不良結(jié)局，如巨大兒、胎兒生長受限、低出生體重、早產(chǎn)等。近年醫(yī)學界前沿研究還顯示，孕期營養(yǎng)與嬰幼兒早期營養(yǎng)不良和成年后的一些慢性疾病，如糖尿病、原發(fā)性高血壓、心血管疾病等發(fā)生密切相關(guān)。因此，孕期孕婦營養(yǎng)直接關(guān)系母親和嬰兒兩代人的健康。

二、“全國孕期營養(yǎng)課堂”項目背景 孕期營養(yǎng)的重要性日益體現(xiàn)，孕期營養(yǎng)干預、營養(yǎng)治療已成為現(xiàn)代婦產(chǎn)科臨床治療的重要內(nèi)容。孕期營養(yǎng)宣教是改善孕產(chǎn)婦健康狀況、保障母嬰健康及安全分娩、降低母嬰發(fā)病率和死亡率、提高出生人口素質(zhì)的重要措施。目前我國孕期營養(yǎng)宣教工作需求大，但整體缺乏規(guī)范性，且專業(yè)從業(yè)人員數(shù)量匱乏、能力參差不齊。

國家衛(wèi)生主管部門重視并推動圍產(chǎn)營養(yǎng)領(lǐng)域的發(fā)展：2009年，衛(wèi)生部婦社司啟動了“圍產(chǎn)營養(yǎng)”項目，開始在全國推進“圍產(chǎn)營養(yǎng)門診”建設(shè)；2010年，國家衛(wèi)生計生委組織制定的《營養(yǎng)改善工作管理辦法》中指出：“婦幼保健機構(gòu)、婦產(chǎn)醫(yī)院應當對孕產(chǎn)婦開展有針對性的營養(yǎng)知識宣傳教育。營養(yǎng)宣傳教育應當科學、準確，并接受營養(yǎng)專業(yè)部門的指導?！?/p>

2011年，衛(wèi)生計生委印發(fā)的《孕產(chǎn)期保健工作管理辦法》中明確提出醫(yī)療保健機構(gòu)應為懷孕的婦女提供孕期保健、孕期營養(yǎng)指導；2013年，在國家衛(wèi)生計生委醫(yī)政醫(yī)管局的指導下，中國醫(yī)師協(xié)會建立了臨床營養(yǎng)學科人才培養(yǎng)體系，臨床營養(yǎng)師（圍產(chǎn)）是其中重要組成部分，著力培養(yǎng)出具有臨床營養(yǎng)知識及圍產(chǎn)營養(yǎng)專業(yè)技能的復合型人才。

2014年1月，中國醫(yī)師協(xié)會制定并開展“全國孕期營養(yǎng)課堂”項目，旨在進一步規(guī)范基層婦幼保健機構(gòu)的營養(yǎng)宣教工作，提升我國孕產(chǎn)婦及嬰幼兒群體營養(yǎng)健康水平。項目將組織國內(nèi)孕期營養(yǎng)權(quán)威專家制定規(guī)范的孕期營養(yǎng)宣教內(nèi)容，提高圍產(chǎn)營養(yǎng)工作者專業(yè)素質(zhì)；協(xié)助醫(yī)院開設(shè)孕期營養(yǎng)課程，推動孕期營養(yǎng)宣教工作廣泛開展。項目的設(shè)立標志著我國將逐漸形成標準化、規(guī)范化的孕期營養(yǎng)宣教體系。

三、組織機構(gòu)

1、組織管理機構(gòu)：中國醫(yī)師協(xié)會

負責項目的整體管理和組織實施工作。中國醫(yī)師協(xié)會是由衛(wèi)生部進行業(yè)務(wù)指導的國家一級協(xié)會，按照《醫(yī)師法》成立的全國性醫(yī)師行業(yè)組織；2009年起，在衛(wèi)生部的委托下，承擔臨床營養(yǎng)學科試點工作。

2、專家團隊：北京婦產(chǎn)醫(yī)院的范玲教授作為項目的牽頭專家，與全國知名的圍產(chǎn)醫(yī)學及營養(yǎng)學科專家共同參與項目的課程制定、人員培訓等工作。

3、孕期營養(yǎng)課堂示范單位：北京婦產(chǎn)醫(yī)院為項目示范單位，負責項目的課程制作、學術(shù)指導，參與人員培訓等工作。

4、孕期營養(yǎng)課堂承辦單位：項目在全國范圍內(nèi)選拔優(yōu)秀醫(yī)療機構(gòu)，負責所在醫(yī)院的項目管理及執(zhí)行等工作。

四、承辦單位申報及認定程序

1、申請資格：二級或二級以上的綜合性醫(yī)院或婦幼保健機構(gòu)均可申請。

2、申請材料：申請單位應認真填寫《全國孕期營養(yǎng)課堂承辦單位申報表》，并按要求準備相應的申請材料。

3、提交申請：申請認定的醫(yī)療機構(gòu)向中國醫(yī)師協(xié)會全國孕期營養(yǎng)課堂項目辦公室（以下簡稱“項目辦”）提出認定申請并提交相應材料。

4、材料審查及評審：項目辦將依據(jù)本辦法相關(guān)規(guī)定對申報材料進行審查，由中國醫(yī)師協(xié)會組織有關(guān)專家，對申請單位進行實地/網(wǎng)絡(luò)評審，并將評審通過的名單備案。

五、承辦單位的職責及工作內(nèi)容

承辦單位承擔本院及所在地區(qū)孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)宣教工作，推動基層孕期營養(yǎng)宣教工作廣泛開展，提升我國基層孕產(chǎn)婦及嬰幼兒群體營養(yǎng)健康水平。

1、在孕婦學校中開設(shè)獨立的孕期營養(yǎng)課程，即“孕期營養(yǎng)課堂”，每月至少開展一次；授課內(nèi)容采用中國醫(yī)師協(xié)會提供的標準課程，授課講師由孕期營養(yǎng)課堂專用講師擔任；

2、提倡孕婦通過“全國孕期營養(yǎng)課堂”項目官方手機軟件“陽光婦兒”查詢及預約“孕期營養(yǎng)課堂”課程及孕婦學校其他課程。

六、項目予以承辦單位的支持

1、授予“孕期營養(yǎng)課堂承辦單位”榮譽證書；

2、每年提供全國孕期營養(yǎng)課堂講師培訓名額，通過培訓者頒發(fā)“孕期營養(yǎng)課堂講師”聘書；

3、提供項目經(jīng)費、孕期營養(yǎng)課堂標準課件、部分教學工具（以實物為準）；

4、提供“陽光婦兒”及“陽光婦兒醫(yī)生”手機軟件的技術(shù)支持和相關(guān)資源；

5、提供參加中國醫(yī)師協(xié)會圍產(chǎn)營養(yǎng)領(lǐng)域各項交流及培訓活動的名額。

七、項目進展

經(jīng)過嚴格的申報流程和篩選標準，項目初期在全國范圍內(nèi)選拔了近400家二級以上醫(yī)療機構(gòu)作為承辦單位，與中國醫(yī)師協(xié)會共同執(zhí)行和推進項目的開展。并且于2014年6月至8月先后分三次舉辦了“全國孕期營養(yǎng)課堂項目講師培訓會”，通過系統(tǒng)專業(yè)的培訓初步提高了孕期營養(yǎng)宣教人員的專業(yè)知識，正式啟動了項目的具體執(zhí)行工作。項目啟動兩個月以來，全國已有387家承辦單位開設(shè)了“孕期營養(yǎng)課程”，為超過6萬名孕婦提供免費的孕期營養(yǎng)課程教育；2000堂“孕期營養(yǎng)課堂”課程及孕婦學校課程在“陽光婦兒”軟件中開通預約功能；全國已有1000余名專業(yè)的婦產(chǎn)科、營養(yǎng)科醫(yī)生加入“陽光婦兒醫(yī)生”軟件，為孕婦事實解答相關(guān)問題。

篇2：營養(yǎng)學課堂

早晨、睡前來一杯牛奶，已是我們生活中必不可少的一部分。究竟什么樣的牛奶才是多喝有益的好奶？站在貨柜前的我們該如何選擇？因此，牛奶的種類及區(qū)別正成為現(xiàn)在急需普及的一個知識。在此我們同您一起來對牛奶知識進行一次掃盲。

你是不是也會有這樣一種困惑，時常在牛奶柜臺前徘徊猶豫，為選擇新鮮牛奶還是常溫牛奶而煩惱。其實，這兩種牛奶各有其特點，首先我們來說說新鮮牛奶。

新鮮牛奶指的可不是直接飲用剛擠出的牛奶，而是經(jīng)過巴氏殺菌法加工而成的牛奶。它通過72℃-85℃左右的.低溫殺菌方式，能夠在殺滅牛奶中有害菌群的同時維持牛奶中的有益細菌，將牛奶的營養(yǎng)成分最大程度地保全下來，并且完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正的口感。但低溫殺菌的牛奶保質(zhì)期較短，一般不超過10天，而且必須冷藏。

另一種為常溫奶，即采用138℃-142℃超高溫滅菌方法對牛奶進行瞬間加溫，從而將牛奶中的有害菌全部殺死。這樣的牛奶在無菌狀態(tài)下可保質(zhì)1－8個月，而且無須冷藏。但是由于在高溫狀態(tài)下，牛奶的營養(yǎng)活性物質(zhì)如蛋白、維生素、鈣等元素會受到很大的損失。

篇3：二次備課,數(shù)學課堂的“主營養(yǎng)”

“一切為了學生”是新課程的核心理念, 它強調(diào)“以人為本”, 從這個意義上講教師備好課, 不是為了自己“好教”, 而是為了學生“好學”.因此, 新課程有效課堂教學的主體是學生, 學生的真實狀態(tài)是決定有效課堂教學一切活動的出發(fā)點.每一個學生都是完整的、鮮活的個體有著其特殊的年齡特征和復雜的心理需要.教師的個人備課要樹立以學生為本的思想, 更加注重師生在教學過程中的雙邊活動和方式, 變單向的指令溝通為全方位、多維度的互動交往, 并且盡可能兼顧到不同程度學生的學習和學生學習能力、方法的培養(yǎng), 充分體現(xiàn)“學生發(fā)展為本”的理念.因此在備課中, 教師要面向全體學生, 既要備共性的要求, 也要備個性的要求, 教案的內(nèi)容和要求必須是共性化、分層化和個性化的有機統(tǒng)一.在課堂教學中重視、研究、觀察現(xiàn)行班級中的“優(yōu)等生、中等生、后進生”的知識能力情況, 要使教師真誠地關(guān)懷每一個學生, 并根據(jù)每一個施教對象分層次進行教學, 引導自主提問和學習.只有充分地關(guān)注學生的個性差異, 根據(jù)學生不同需要, 制定適應性較強的指導策略, 教師才能做到得心應手, 學生才能各得其所.

二、備自己

新課程強調(diào)教師的自我反思, 要求在對待自己的問題上要充分認識自己.教師在教學設(shè)計時要反思和設(shè)計自己.教師只有通過自我認識和自我反思, 才能使自己的潛能得到最大限度地發(fā)揮.優(yōu)勢得到最充分的體現(xiàn), 使自己的弱點和錯誤減少到最低點, 以最佳的心態(tài)和形象投入到教學氛圍中, 全面提高教學效益.古人云:“感人心者莫乎于情”.因此在備課、上課時, 要十分關(guān)注學生的生活情趣及情感體驗, 努力挖掘教材的情感因素.經(jīng)常用生動的導語、過渡語、評價語及結(jié)束語一次次激發(fā)學生的情趣和求知欲.密切聯(lián)系學生的經(jīng)驗世界和想象世界, 活化教材, 創(chuàng)設(shè)生動可感的各種教學情境, 充分發(fā)揮學生的多元智能, 引導學生在已有知識經(jīng)驗的基礎(chǔ)上積極主動地建構(gòu)新知.

三、備教材

新課程教材為教師留有較大的發(fā)揮和創(chuàng)造空間, 等待教師去開拓、豐富、完善、創(chuàng)新.在二次備課時, 我們要多角度鉆研教材, 密切聯(lián)系學生的經(jīng)驗世界和想象世界, 創(chuàng)造性地理解和使用教材、活化教材.用好教材必須做到以下幾點:一是以促進學生發(fā)展為目標來研究教材、整合課程、優(yōu)化教學內(nèi)容.一本教材放在我們面前, 我們不可能要求學生掌握所有的知識, 正確的做法是對教材進行有效地整合, 充分發(fā)揮自己的聰明才智、個性特長, 提高課程資源的利用率, 優(yōu)化教學內(nèi)容.二是以解決學生問題為核心確定教學思路、優(yōu)化教學結(jié)構(gòu).我們在進行二次備課時, 首先要讀懂教材的編寫意圖, 與教材進行深入地對話, 掌握教材的知識體系, 打通書本世界和生活世界之間的界限, 弄清楚本次教學讓學生“學會什么”.然后充分發(fā)揮學生的多元智能, 創(chuàng)造性地組織教材、找準教材的知識點和學生學習能力的生長點.

四、備題目

在二次備課中對于例題和練習的準備至關(guān)重要, 下面以新授課為例:首先是教師做題, 在做題之前教師首先要博覽群書, 要大量的收集資料, 要有用一桶水去倒一碗水的精神去備題, 這樣才能把題目的功能優(yōu)化.收集好資料后, 教師就該做題了.教師做題有以下三點好處:其一, 知道題目的難易度, 有些題目只憑觀察是不夠的, 很多看似基礎(chǔ)的題目隱含著學生不易發(fā)現(xiàn)的解題“題眼”.這時教師可以通過增加設(shè)問的方式, 降低學生準入的門檻.其二, 知道題目應用的知識是否超前, 是否超編.大家知道, 給予學生一道應用知識超前的題目, 即浪費學生的時間 (學生根本無法做出來) 同時也降低了教師在學生心目的形象.至于超編的題, 如果我們選上了, 無形之中增加了學生的學業(yè)負擔, 事倍而功半.其三, 為有針對性的選題提供了第一手資料.

其次是教師選題, 主要從兩個方面去考慮.其一, 從知識的角度選取, 應圍繞“課本例題”展開, 因為課本例題是教育專家百里挑一精心選出來的, 每一道例題都有一定的發(fā)散潛力.因此, 我們應突出例題的變式訓練, 突出課本例題的“母題”功能, 這樣的訓練有練一道題解決一大片的功效.其二, 根據(jù)學情選取.為充分地調(diào)動學生的積極性, 對學困生不產(chǎn)生過大的壓力, 所選的習題應按照7∶2∶1的比例選取.即70%的基礎(chǔ)題, 20%的課本變試題, 10%的拓展題.基礎(chǔ)性的訓練題不宜有難度, 讓每個學生都可以完成, 只要求實現(xiàn)新知的達成;變式題、拓展題可以增加一點難度, 鼓勵學有余力的努力去完成, 選題時應盡量選取一題多問的題目或自行設(shè)計一題多問, 設(shè)問的梯度由易到難, 使學生踏著階梯一步一步的探索.從教學效果的角度看, 設(shè)問的多梯度性可以幫助學生發(fā)掘問題的各個方面, 達到深層次的認識問題的本質(zhì), 從而培養(yǎng)思維的深刻性.

最后是訓練題的預設(shè), 根據(jù)當堂訓練的時間預設(shè)題量, 根據(jù)學生的認知結(jié)構(gòu)安排所選題的順序.這樣的課前準備為實現(xiàn)課堂高效打下了良好的基礎(chǔ).

摘要：備好課是上好課的前提, 是教師上好課的關(guān)鍵.備課作為教學工作的首要一環(huán), 一節(jié)課上得好與壞, 在很大程度上決定于課前教師的準備工作.二次備課就是教師根據(jù)課程標準的要求和教材特點, 結(jié)合教學策略和學生的實際情況, 選擇最科學的教法和程序, 為優(yōu)質(zhì)高效的課堂教學做好充分準備.本文從備學生、備自己、備教材和備題目四方面探討了高中數(shù)學二次備課的有效方法.

篇4：營養(yǎng)學課堂

關(guān)鍵詞：學前營養(yǎng)學 課堂 注意力

學前營養(yǎng)學是學前教育專業(yè)的一門重要課程，主要講解六大營養(yǎng)素、食物的營養(yǎng)成分、如何簡單地搭配幼兒飲食以及幼兒食品安全等問題。課程中涉及的營養(yǎng)素知識較為專業(yè)和枯燥，而且技工院校的學生，由于學習習慣問題，往往上課時注意力集中時間持續(xù)不長。針對這一現(xiàn)象，筆者在學前營養(yǎng)學的教學過程中采取了以下幾種方法加強學生對課程的興趣，從而提高學生的注意力。

一、扎實備課，及時更新課程內(nèi)容

任何一門課程都是在不斷發(fā)展和更新的，食品營養(yǎng)漸漸為人熟知，有更多的科研人員參與到食品營養(yǎng)的科學研究中，因此食品營養(yǎng)的專業(yè)知識也在不斷的新老交替中。這就要求教師的每一次備課都應查閱最新的文獻，對舊的知識點進行相應的更新，并將新的科研知識帶入到相應的課程內(nèi)容中，以保證課程內(nèi)容的與時俱進。

技工院校學生畢業(yè)后的就業(yè)率較高，就是因為在校有實際的操練，而不是死讀書。因此任課教師要利用課余時間到幼兒園中仔細觀察配餐員、營養(yǎng)師及保育員在學前營養(yǎng)上的操作，將觀察到的知識總結(jié)歸納，既可融入到理論教學中，又穿插到模擬演練里。

二、讓課堂內(nèi)容貼近生活，以實例為主

如果單獨講解學前營養(yǎng)課程的基礎(chǔ)內(nèi)容往往會很枯燥、乏味，學生也很容易走神，甚至產(chǎn)生厭惡的心理。教師利用實例引入就可以很好地解決這一問題。比如在講營養(yǎng)缺乏癥時，教師可以將學齡前兒童缺乏癥的照片、影片播放給學生觀看，讓學生直觀記憶。在進行營養(yǎng)配餐課程教學時，教師可以直接將相應的食物帶到教室，讓學生直接用實際食物進行搭配。

三、利用多媒體吸引學生注意力

多媒體是新時代教師上課必備的教具。PPT是比較簡單的教學軟件，上課期間利用多媒體播放PPT可以使知識點更加清晰，學生可以明確地將重點內(nèi)容在筆記上標注出來。這樣省去了教師書寫黑板的時間。省略的時間可以安排更多的教學內(nèi)容，以豐富課堂的知識點教學。

除了課件，在課堂上也可以放映一些短片，比如，根據(jù)營養(yǎng)素缺乏時出現(xiàn)的身體狀況，幫助學生更確切地了解學前營養(yǎng)的重要性，教師還可以搜集幼兒食品安全的新聞短片，讓學生了解到，在實際生活里，若幼兒園學前兒童食品安全出現(xiàn)問題會引起怎樣的危害。

四、合理安排課堂時間

一般的課堂時間為45分鐘。在這段時間內(nèi)，學生的注意力不能全都集中于聽課上，尤其是時間越往后，學生越容易分散注意力，而剛開始上課的30分鐘就成為講課的關(guān)鍵時間。首先，利用5分鐘將上節(jié)課講的重點知識復習一下，幫助學生重復記憶；接下來，可以用25分鐘講解本節(jié)課的重點內(nèi)容，此時學生注意力集中，接受新課能力較強，記憶新課內(nèi)容速度較快。這樣充分利用好課堂的黃金時間能做到事半功倍，學生在課上掌握知識點，課下就不用吃力地復習、記憶了。

除了每一節(jié)課的時間安排要合理之外，一個學期的課程在計劃安排時也要科學。學期初，一般是學生認真聽講的時候，這段時間適合安排理論課時。學期后半部分，可以安排一些模擬演練和參觀學習。這是學生較為松散的時間段，并且開始厭煩規(guī)矩的上課要求。這樣通過演練和參觀的安排，可讓學生產(chǎn)生新的好奇心，繼續(xù)帶著興趣學習知識。

五、模擬演練，加強學生實際操作能力

除了理論知識，實際動手的操作能力也是很重要的。在整個課程安排中，一定要有模擬演練。而模擬演練對于坐不住的學生來說，反而使他們能更好地發(fā)揮喜歡動手操作的能力。課程中可以模擬在幼兒園中，為不同狀況的學齡前兒童進行營養(yǎng)配餐；在幼兒食品采購、保存、烹調(diào)方面該如何選擇。在演練中還可以出現(xiàn)一些食品安全問題，這樣可以考驗學生處理突發(fā)事件的能力。

模擬演練要求學生扮演幼兒，扮演的幼兒先提出營養(yǎng)方面的問題，再由其他學生解決問題，這不僅鍛煉了模擬營養(yǎng)配餐的學生，還考驗了扮演幼兒的學生提出的問題是否合理。

六、參觀幼兒園工作環(huán)境，以實際情景促進學生學習的積極性

教師可以帶領(lǐng)學生參觀幼兒園，在參觀幼兒園時著重看一下營養(yǎng)師及配餐員的工作。當學生看到營養(yǎng)師能根據(jù)不同的年齡、不同兒童身體的需要，合理搭配出營養(yǎng)餐時，會產(chǎn)生一種崇拜心理，他們會希望自己也能如此熟練地掌握一門技能。教師就可以利用此心理引導學生積極地學習本課內(nèi)容。

以上教學方法，可以改變古板、簡單的填鴨式教學，解放學生單一的思維，發(fā)揮學生自主的學習能力，并且加深了對本門學前營養(yǎng)學課程的記憶，為其以后的就業(yè)打下了一個良好的基礎(chǔ)。

篇5：營養(yǎng)學課堂

起止章節(jié)頁碼 第六章 P ~ 講授題目 計劃用學時 1.各類食品的營養(yǎng)價值 學時

教學要求 掌握內(nèi)容 1.食品營養(yǎng)價值、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

熟悉內(nèi)容 1.谷類、豆類營養(yǎng)成分及加工的影響,大豆的營養(yǎng)價值及抗營養(yǎng)因素 2.豆制品營養(yǎng)價值的主要特點

3.蔬菜、水果類:各營養(yǎng)成分(碳水化物,維生素,礦物質(zhì)和芳香物 質(zhì)、有機酸及色素的主要特點

4.畜、禽、魚類、奶及奶制品、蛋及蛋制品:營養(yǎng)價值的主要特點。了解內(nèi)容 1.食品營養(yǎng)價值的評定及意義

2.食品營養(yǎng)價值的影響因素(加工、烹調(diào)、存儲條件 教學要點 重點、難點、疑點 1.食品營養(yǎng)價值 2.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 3.大豆的抗營養(yǎng)因素 4.奶及奶制品的營養(yǎng)價值

教學進程 第一節(jié)課 1.食品營養(yǎng)價值的評定及意義(步驟 2.各類食品營養(yǎng)價值

3.豆類及其制品的營養(yǎng)價值

第二節(jié)課 1.蔬菜、水果類的營養(yǎng)價值 2.畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值 3.奶及奶制品的營養(yǎng)價值 4.蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值

教學方法 1.課堂講授(多媒體演示教學 2.課堂提問 3.課堂討論

參考資料 1.《生物化學》 [M] 2.《人類營養(yǎng)學》 [M] 3.《營養(yǎng)學報》 [ J] 4.《食品工藝學》 [M] 5.《乳品工藝學》 [M] 作 業(yè) 1.食品營養(yǎng)價值的評定有什么意義? 2.什么是食品營養(yǎng)價值? 3.什么是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)?如何用它來判斷食品的營養(yǎng)價值? 4.大豆中有哪些抗營養(yǎng)因素?如何克服? 5.奶及奶制品的營養(yǎng)價值有哪些? 課后小結(jié)

篇6：營養(yǎng)學論文__孕婦的營養(yǎng)

高級營養(yǎng)師論文

（國家職業(yè)技能一級）

文章題目：論孕婦的營養(yǎng)

姓

名： 袁明倩

身 份 證：***82X

所在省市： 貴州省畢節(jié)市

工作單位：新時代健康產(chǎn)業(yè)集團

論孕婦的營養(yǎng)

摘 要：孕婦是人生中的一個特殊時期，隨著社會的發(fā)展和進步眾所周知，現(xiàn)在的小孩不是要數(shù)量而是要質(zhì)量，要求少生優(yōu)生。要想有一個健康聰明；活波可愛的寶寶，就要從懷孕的時候開始，孕婦一定要有一個健康的身體和快樂的心情，生出來的寶貝才會是最優(yōu)秀的：而在整個孕期，為使孕婦避免各種感染疾病，需依靠機體強大的抵抗力，而構(gòu)成抵抗力的基礎(chǔ)就是營養(yǎng)，所以說孕婦的營養(yǎng)對胎兒的發(fā)育是不可缺少的。本文通過孕婦的生理特點、營養(yǎng)需要、以及合理膳食等方面對孕婦妊娠期間的營養(yǎng)情況進行了綜述。希望能夠幫助廣大孕婦提供到一定的參考。

一、孕婦的生理特點

妊娠是一個十分復雜的過程，孕婦在妊娠期間體內(nèi)會有一系列的生理調(diào)整，以適應胎兒在子宮內(nèi)正常的生長發(fā)育。具體特點可分三個階段：早期、中期、后期。

（一）早期。這一時期主要是指妊娠期開始的3個月。這時期胚胎的發(fā)育比較緩慢，所以孕婦主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)的改變。

1口腔的變化。這一時期孕婦體內(nèi)大量的雌激素分泌，會引起牙齦充血、齒齦變軟、腫脹。由于孕婦迷走神經(jīng)的興奮，可導致唾液分泌量增加。由于此時消化液分泌的減少和各種激素水平的變化，孕婦會出現(xiàn)食欲減退，喜進軟食或是精細的食品。

2胃腸道的變化。由于胎盤會產(chǎn)生孕激素，該激素會使孕婦胃腸平滑肌張力減退，活動減弱，胃酸分泌減少，胃腸蠕動減弱，會使孕婦產(chǎn)生腹脹、便秘等不適。而且孕婦還會出現(xiàn)惡心、嘔吐等情況。但是，妊娠以后對某些營養(yǎng)素的吸收去出現(xiàn)增強的變化。如對鈣、鐵、葉酸，維生素B12等的吸收都較妊娠前有所增加。

（二）中期。妊娠4-6個月稱為妊娠中期。這一時期胎兒的牙齒、骨骼、四肢和五官迅速發(fā)育，此時腦細胞的數(shù)量以及腦體積都在不斷的增長，此期孕婦代謝升高，合成代謝會增強，這一方面是合成完整的胎兒，另一方面是母體代謝的適應以及生殖系統(tǒng)的發(fā)育，子宮、乳房、胎盤迅速增長。關(guān)鍵詞：孕婦生理特點、營養(yǎng)需要、營養(yǎng)不良的影響、營養(yǎng)膳食

（三）后期。妊娠7-9個月稱為妊娠后期。這一時期胎兒生長發(fā)育非常快，8個月胎齡時牙齒、骨骼的生長發(fā)育會突然加速，所有的乳牙已基本形成，第一對恒牙的鈣化也已完成。這一階段的胎兒需要將大量的營養(yǎng)儲存在肝臟中，以供出生后6個月的使用。這一階段由于孕婦營養(yǎng)的需求量比較高，進食較多，因此體重的增加也是比較快的。一般而言，妊娠期的體重會增加10-12.5kg，而妊娠后期每周增重會達到350-400g。這時期由于子宮增大會影響腸蠕動，加重了排便困難。

（四）此外，在妊娠的整個時期母體還會出現(xiàn)一下一些變化 1機體多器官負荷增大：腎臟，由于妊娠期間孕婦不僅要排除自身的代謝廢物還要排出胎兒的代謝廢物，因此加重了腎功能的負擔。心臟會略有增大，心率會達到10-15次/分，心臟的輸出量會增加。而且肺臟、肝臟由于母體情況的改變而負擔增重。同時由于腎小管吸收能力沒有相應提高，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性的維生素的排出量也增加。

2水代謝的改變：妊娠期母體水量會增加7L左右，這7L的水主要來自體內(nèi)水液的儲留。由于孕婦體內(nèi)水分的增加，長時間站立或是坐立會使下肢血液循環(huán)不暢，從而出現(xiàn)凹陷性水腫。僅出現(xiàn)下肢水腫而血壓正常屬生理現(xiàn)象，如果上肢或是面部也出現(xiàn)水腫，應引起注意，排妊娠高血壓綜合癥。

3血液：妊娠期間的婦女血容量會增長，一直維持到分娩。血容量增長包括血漿容積和紅細胞數(shù)量的增加，而且，血漿容積的增加大于紅細胞數(shù)量的增加。與妊娠前比較，血漿容積增加為40%-50%。紅細胞數(shù)量增加為15%-20%，由于二者增加的比例不同，血液出現(xiàn)稀釋現(xiàn)象。

二.孕婦的營養(yǎng)需要

由于同時需要滿足母體和胎兒的營養(yǎng)需要，妊娠前后的營養(yǎng)需要變化很大，主要表現(xiàn)在如下幾個方面：

（一）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的主要成分，胎兒的生長發(fā)育需要足夠的蛋白質(zhì)，同時，母體也需要蛋白質(zhì)以滿足子宮、胎盤、乳房發(fā)育的需要。孕婦缺少蛋白質(zhì)會影響垂體促性腺激，中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量自妊娠早期每天需要增加蛋白質(zhì)5g, 妊娠中期每天需要增加蛋白質(zhì)15g妊娠后期每天需要增加蛋白質(zhì)20g其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入至少在1/3以上。含蛋白質(zhì)較多的食物有肉、魚、蛋、奶、豆類等，其中蛋類和乳類的蛋白質(zhì)最容易被人類消化吸收。

（二）脂肪。孕婦妊娠過程及胎兒的發(fā)育。均需有脂肪的儲備。在胎兒腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育時，需要適量脂肪酸構(gòu)成其固體成分。妊娠期間如缺乏脂類，將推遲腦細胞的分裂與增殖，還可影響脂溶性維生素的吸收。但孕婦的血脂也較非孕時增高，如供給脂肪量過多，將使非生理性體重增加，故脂肪總量也不宜過多，通常要求孕婦飲食脂肪占總能量的25%-30%為宜，必須脂肪酸至少要提供總能量的1%-2%含脂肪豐富的食物有肥肉、奶、果仁、食用油等。還有亞麻油也是很好的選擇，亞麻油酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，對促進胎兒腦細胞神經(jīng)的發(fā)育具有重要的作用，并與孩子日后的智力發(fā)育有著密切的關(guān)系。

（三）糖類：糖類是碳水化合物，是人體熱量的主要來源，對孕婦的健康和胎兒的發(fā)育非常重要。當孕婦糖類攝入不足，處于饑餓狀態(tài)時，脂肪動員過快氧化不完全時，易出現(xiàn)酮蒸或酮癥酸中毒。孕期體重增加少的孕婦酮癥更敏感，所以孕婦每天至少應攝入糖類150g-250g。糖類廣泛存在于面粉、大米、大豆、水果等食物中，每天保證450～500克的主食便可保證糖類的攝入量。

（四）.礦物質(zhì)：妊娠期間主要缺乏的礦物質(zhì)主要有鈣、鐵、鋅、硒、碘等。

1.鐵：鐵是造血原料，胎兒通過胎盤的主動轉(zhuǎn)運作用從母體血漿中攝取鐵。如果鐵補充不足，可造成母體生理性貧血，嚴重者導致嬰兒出生時貧血。孕婦如有貧血癥，生產(chǎn)時易出現(xiàn)低熱或出血等合并癥，且產(chǎn)后體能恢復緩慢；胎兒易感染，抵抗力差，生長發(fā)育遲緩。孕前一定要攝取足夠的鐵質(zhì)，中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量建議妊娠中期每日鐵供給量為25mg。含鐵豐富的食物有：牛奶、豬肉、雞肉、雞蛋、大豆、海藻類等。2.鋅：人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)幾乎都離不開鋅。膳食中的鋅進入人體后會調(diào)節(jié)細胞分化，進而影響生長發(fā)育。中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量建議妊娠以后每日鋅供給量應增加到20mg。

3.鈣：鈣是形成骨骼和牙齒的重要成分，可增強母體血液的凝固性，安定神經(jīng)，防止疲勞，孕期鈣的攝入量應是平常的兩倍。一旦母親缺鈣，胎兒健康首先受到影響。如果缺鈣時間長則更嚴重，胎兒會出現(xiàn)骨質(zhì)鈣化不良，體重下降。因此，孕婦在妊娠前就應多吃含鈣豐富的物質(zhì)，中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量建議妊娠中期每日鈣供給量為1500mg。如乳類、排骨、蝦皮等。

4.硒：硒是氧化酶內(nèi)的活性結(jié)構(gòu)成分，通過清除體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化物來阻斷活性氧和自由基的致病作用，進而發(fā)揮防病的作用。

5.碘：支持腦垂體發(fā)揮正常生理功能。促進發(fā)育期兒童身高、體重的增長及骨骼和肌肉的發(fā)育。中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量建議妊娠中期每日碘供給量為175ug。

（五）維生素：

1.維生素A：母體維生素A缺乏可引起胎兒先天性畸形。維生素A維護正常視覺功能，促進人體生長發(fā)育，保護免疫系統(tǒng)功能完整性及骨質(zhì)正常代謝，預防缺鐵性貧血的發(fā)生。

2.B族維生素：包括維生素B2、維生素B6、維生素B12。維生素B2缺乏可引起口腔炎、角膜炎、皮膚病。孕婦缺乏維生素B2可造成妊娠高血壓綜合征和胎兒發(fā)育不全。維生素B6與蛋白質(zhì)和脂肪代謝的關(guān)系非常密切。維生素B12對于遺傳物質(zhì)的合成有重要作用，對細胞——尤其是腦細胞的發(fā)育和成熟尤為重要。

3.維生素C：維生素C的作用是促進人體對鐵的吸收，促進白細胞的吞噬功能，增強人體免疫能力，維護人體抗過敏能力，維持激素分泌的平衡，促進細胞正常代謝，加強血液的凝固及增加抵抗力。

4維生素D：維生素D促進身體對鈣的吸收和在骨中的沉積，還具有免疫調(diào)節(jié)功能，可以改變?nèi)梭w對感染的反應。維生素D存在于動物肝臟、魚肝油和蛋類等食物中，日光照射皮膚可幫助合成維生素D。

5.維生素E：維生素E是氧化自己而保護細胞膜結(jié)構(gòu)中的多種不飽和脂肪酸、細胞骨架、細胞內(nèi)的核酸、酶以及其他生物活性物質(zhì)免受自由基的攻擊。維生素E缺乏可導致生殖機能喪失，胎兒死胎和多發(fā)性先天畸形。維生素E主要來源于植物油、谷類、堅果和新鮮蔬菜。

三、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響

孕婦的營養(yǎng)與健康對胎兒的影響最為明顯。因胎兒在母體中發(fā)育成長，所需營養(yǎng)素均經(jīng)由胎盤供給，故胎兒營養(yǎng)水平，可用母體血液中營養(yǎng)水平進行評估，其中，包括孕期營養(yǎng)不良有可能會對胎兒造成以下的影響

（一）低出生體重，孕婦營養(yǎng)不良，胎兒在生產(chǎn)期死亡率高，出生時體重低，智力與體格發(fā)育遲緩。低出生體重是指新生兒體重<2500g,孕婦補充足夠營養(yǎng)，可降低死產(chǎn)率和嬰兒死亡率。

（二）早產(chǎn)兒及小于胎齡早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周就出生的嬰兒。孕期營養(yǎng)不良是造成此發(fā)生的重要原因，尤其是能量、蛋白質(zhì)攝入不足時。孕婦孕前體重<40kg,孕期增重<12kg,發(fā)生胎兒發(fā)育遲緩危險性顯著增加。

（三）腦發(fā)育受損：孕期營養(yǎng)不良影響胎兒智力發(fā)育。胎兒腦細胞數(shù)快速增殖期是從孕38周至出生后一年。是大腦發(fā)育最關(guān)鍵時期，是大腦細胞增殖的激增期。此時營養(yǎng)不良，如蛋白質(zhì)攝入不足，可至胎腦發(fā)生永久性生理及生化變化，影響腦成熟，以后難以彌補，故妊娠期間營養(yǎng)狀況，特別是妊娠后期 母體蛋白質(zhì)攝入量是否充足，關(guān)系到胎兒細胞增殖數(shù)量和大腦發(fā)育，并影響以后的智力發(fā)育。

（四）先天畸形：孕婦營養(yǎng)不良使胚胎發(fā)育受影響孕期某些營養(yǎng)素缺乏或過多，可能導致出生嬰兒先天畸形，研究報道較多的有鋅、維生素、葉酸等。孕早期時葉酸缺乏，可造成胎兒神經(jīng)畸形。其中尤以無腦兒和脊柱裂最嚴重。此外，孕婦患嚴重缺鐵性貧血可增加早產(chǎn)的發(fā)生率，導致新生兒貧血乃至死亡。

四 孕婦的合理膳食

（一）飲食結(jié)構(gòu)：孕期要注意吃多種多樣營養(yǎng)豐富的食物，要多吃富含鐵的食物。如動物內(nèi)臟，心、肝等；瘦肉、牛肉等；動物血、芝麻、紅棗、海帶、紫菜等；多吃新鮮蔬菜、水果、海產(chǎn)品以提供維生素和礦物質(zhì)。此外，還要多吃奶制品和豆制品。避免偏食，以免造成肥胖，導致妊娠中毒和難產(chǎn)。

（二）妊娠各期的營養(yǎng)搭配： 1．懷孕前三個月，胎兒生長較慢，孕婦營養(yǎng)需要與平時差不多，攝入的營養(yǎng)素可以不增加或少量增加，但膳食的質(zhì)量要注意改善，可適當加優(yōu)質(zhì)蛋白。如雞蛋、牛奶、魚類，如果孕前膳食質(zhì)量已很好，可以不變動，但有早孕反應可少量多餐。

2、妊娠中期胎兒生長加快孕婦食欲一般極好，對營養(yǎng)素的需要量明顯增加，除一日三餐外下午可加餐。要多吃富含多種營養(yǎng)素的食物，如瘦肉、豬肝、海產(chǎn)品、奶類和豆制品等。還需多吃黃色、綠色的新鮮蔬菜和水果，主食要米面雜糧搭配

3．懷孕后期是胎兒生長最快的階段，除供給胎兒生長發(fā)育的營養(yǎng)素外，還要儲存一些營養(yǎng)素。這時可繼續(xù)前一段的營養(yǎng)原則，主要是增加蛋白質(zhì)和鈣、鐵等的攝入，可選用體積小而營養(yǎng)價值高的食物，如肉、蛋、魚類、奶類，蔬菜、水果等。少吃能量密度高的食物，如糕點、甜食。少吃鹽，每日攝入的鹽量應少于5g。以免出現(xiàn)水腫。可每日吃4-5餐。

4．飲食禁忌濃茶、咖啡、酒、辛辣食品，會引起大便干燥，也可能引起子宮收縮。所以妊娠晚期要避免攝入以上食品。吸煙與飲酒可能對胎兒健康有害，亦應禁止。

總之，孕婦的營養(yǎng)對孕婦及胎兒都是非常重要的。要生一個健康的嬰兒，必須要有一個健康的母體。所以孕婦的營養(yǎng)對胎兒的發(fā)育是不可缺少的，更進一步說為了準備分娩時用力、出血、產(chǎn)后授乳和育兒等體力和營養(yǎng)的消耗，從孕期開始蓄積營養(yǎng)，也是非常必要的。因此，在這個關(guān)鍵時期，孕婦一定要做到充分、全面、合理、科學的攝取營養(yǎng)。在此，我真心希望這篇文章，能夠給準媽媽以及準媽媽的親人們一些切實有效的指導，幫助準媽媽們輕松度過孕產(chǎn)期，孕育出聰明可愛、活潑健康的漂亮寶寶。

參考文獻

篇7：營養(yǎng)學論文

姓名：孫浩原

學號：201530101051 班級：音樂學院音教一班 專業(yè)：音樂學

中文摘要：大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。因此我們要為自己制定好良好的措施，注重飲食方面的健康。

關(guān)鍵字：健康飲食營養(yǎng)措施

序言：“營養(yǎng)”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。營養(yǎng)是人類為了維持生命, 滿足機體生存、學習和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在營養(yǎng)學界,通常是將人體對食物的攝取、消化、吸收和利用的整個過程稱為營養(yǎng)。營養(yǎng)素則是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì),其中最主要的營養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養(yǎng),存在著諸多營養(yǎng)方面的問題,這些問題將影響大學生的成長和學習。

正文：

一、人體需要營養(yǎng)素有哪些？

二、大學生飲食營養(yǎng)存在的主要問題有哪些？

三、如何搭配每天所要攝入的營養(yǎng)？

一． 人體所需要的營養(yǎng)素：

蛋白質(zhì)(protein)機體組織細胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內(nèi)合成，故被稱為“非必需氨基酸”。

各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。脂質(zhì)（lipide）

包括中性脂肪和類脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最小，碳的長鏈脂肪酸，在腦與視網(wǎng)膜的發(fā)育與功能中有著特殊的作用。動物缺乏必需脂肪酸時，生長遲緩，出現(xiàn)皮膚癥狀（脫毛、濕疹性皮炎、鱗皮等）。有人報道幼兒缺乏必需脂肪酸時也有同樣癥狀。但成年動物和人很難產(chǎn)生缺乏癥狀，這是因為體內(nèi)有較大量亞油酸儲存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起細胞膜磷脂的脂肪酸組成的改變，因而影響膜的功能；并可減低前列腺素的合成。前列腺素的前體為18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。有人建議以測定血中三烯酸和四烯酸的比值，作為必需脂肪酸是否缺乏的指標。這是由于脂肪酸代謝過程中有酶系統(tǒng)的競爭作用。當亞油酸缺乏時，由亞油酸延長碳鏈并經(jīng)脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸——油酸的代謝加強，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其熱量計約為每日熱能需要量的1～2%。糖類（carbohydrate）

糖類也稱碳水化合物，因為它們的分子式通式為Cn（H2O）m。隨著科學的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)糖類中的氫、氧原子個數(shù)比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物質(zhì)也不是糖，所以碳水化合物這個名字已經(jīng)失去原來的意義而很少使用了。

（糖類）供給生物熱能的一種主要營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時，機體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補充熱量的不足。表現(xiàn)為生長停滯，體重下降。嚴重時可致死亡。

礦物質(zhì)(mineral composition)19世紀中葉就發(fā)現(xiàn)僅用蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物飼喂動物不能維持其生命，因而認為食物燃燒后的灰分必具有生理作用。但補充飼以灰分后動物仍死亡。直到20世紀初發(fā)現(xiàn)了維生素，并逐漸闡明了礦物質(zhì)的重要作用，才對營養(yǎng)素有了較全面的了解。人體內(nèi)有數(shù)十種礦物元素，廣泛分布于全身。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被稱為必需元素。按其在體內(nèi)的含量又分為大量營養(yǎng)元素和微量營養(yǎng)元素。前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。后者有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、硅、氟等。水(water)水約占成年人體重的65%，在調(diào)節(jié)體溫、輸送營養(yǎng)、排除廢物等方面有重要作用。成人一般每天的攝入量為1500ml左右，這里面包括食物與日常飲水兩方面。維生素(vitamin)維生素足量則可，并非多多益善。

由于維生素是人體必不可少的營養(yǎng)素，具有重要的生理功能，因此，有些人認為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能又尿直接排除體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。如長期大量口服維生素A，可發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退、肝脾腫大等中毒癥狀。長期大量口服維生素D，可導致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性維生素，多吃后雖可以從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。如大劑量服用維生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，長期過量服用維生素，可使機體對食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會導致維生素缺乏的癥狀。因此，長期過量服用維生素，不是科學的做法。正常人服用的劑量，應連同食物中的維生素在內(nèi)，達到我國膳食標準規(guī)定的數(shù)量即可。纖維素（cellulose）

通常人們認為纖維就是“粗草料”，但是事實并非如此，纖維可以吸收水分。因此它可以使食物殘渣膨脹變松，更容易通過消化道。由于食物殘渣在體內(nèi)停留的時間縮短了，因此感染的風險被降低；而且，當一些食物特別是肉類變質(zhì)時，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)并引起細胞變異，食物殘渣在體內(nèi)停留時間的減短同樣可以降低出現(xiàn)這種情況的可能性。經(jīng)常食肉者的飲食中纖維的含量很低，這會將食物在腸道中停留的時間增加到24－72小時，在這段時間內(nèi)，有一些食物可能出現(xiàn)變質(zhì)。因此如果你喜歡吃肉，那么你必須確保飲食中同時含有大量纖維。

纖維理想的攝入量是每天不少于35克。如果食物選擇得恰當，很容易就可以達到這個標準而不需要進行額外的補充。薩里大學的營養(yǎng)學家約翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾強調(diào)指出，在營養(yǎng)本不豐富的飲食中加入麥茨會對健康造成危害。

二． 大學生存在的飲食方面的問題：

1.缺乏營養(yǎng)知識

隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng),隨著營養(yǎng)科學知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進一步的理解。首先飲食中應含有人體所必須的一切營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學生普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高, 大學生缺乏營養(yǎng)知識,在不同專業(yè)的學生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營養(yǎng)知識優(yōu)于男生,醫(yī)科專業(yè)學生的營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)學生。2.飲食習慣不科學

進入大學后,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網(wǎng)吧的習慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規(guī)律。

4、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕,對于身體暫時出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發(fā)出來。

3．飲食結(jié)構(gòu)不合理中國營養(yǎng)學會吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓,在我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上,制定了我國近期成人合理飲食構(gòu)成指標,并向全國人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標是:成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1·5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達到飲食營養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求,可見飲食構(gòu)成不夠合理,學生食堂應增加這些食品的供應,以滿足學生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。

三．措施：

1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配

谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。人們應保持每天適量的飲奶300ml 谷類250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相當量的豆制品

2、多吃蔬菜水果和薯類新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。推薦我們每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。

3、每天吃奶類、大豆或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。建議每人每天平均飲奶300ml.建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當量的豆制品。

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。

5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。建議我國居民應養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

6、食不過量，天天運動，保持健康體重進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。我們應改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運動的習慣，堅持每天多做一些消耗能量的活動。

7、三餐分配要合理，零食要適當合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐應占30%～40%，晚餐應占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣進行適當調(diào)整。一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進行為宜。

8、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。飲水最好選擇白開水。

9、如飲酒應限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險；并可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的，應該嚴禁酗酒。另外飲酒還會增加患某些癌癥的危險。

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染。天然毒素，為了避免誤食中毒，一方面需要學會鑒別這些食物，另一方面應了解對不同食物去除毒素的具體方法。

總結(jié)：身體是革命的本錢，有一個健康的體魄才能夠有精力的去做更多的事情，把飲食搭配好，把身體鍛煉好，把生活習慣養(yǎng)成好，我相信，你已經(jīng)種下了一顆活力的種子，投資了一個非常有價值的項目，美好的未來將屬于你！

篇8：營養(yǎng)學課堂

關(guān)鍵詞：不良課堂習慣,維生素,微量元素,營養(yǎng)失衡

學生營養(yǎng)均衡與健康良好是一個國家或地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和文明進步的重要標志, 合理膳食、均衡營養(yǎng)以及身心健康, 是每一位國民的基本權(quán)利[1]。

11-12歲是兒童身體發(fā)育的重要階段, 同時也是為中學打基礎(chǔ)的關(guān)鍵時期, 這段時間培養(yǎng)良好課堂習慣將不僅關(guān)系到班集體成績整體提高, 而且對學生將來個人發(fā)展也影響深遠。

文獻[2]揭示了兒童血鉛水平與兒童行為問題之間的存在關(guān)系, 兒童血鈣、鐵、鋅含量變化與鉛中毒關(guān)系。多動兒童較對照組兒童有較高的血鉛水平及鉛中毒發(fā)生率。鉛與鈣和鋅均存在顯著負相關(guān)關(guān)系, 與血漿鐵無相關(guān)關(guān)系, 兒童鈣、鋅缺乏時易致鉛中毒 , 由于鋅對維持腦的發(fā)育及其正常功能具有重要作用, 與核酸蛋白質(zhì)合成有關(guān)許多酶均為含鋅酶, 缺鋅時腦組織中核酸蛋白質(zhì)的合成減少, 延滯腦神經(jīng)纖維髓鞘形成。缺鋅可使腦內(nèi)超微結(jié)構(gòu)水平改變, 它的合成比率與釋放量取決于近期食物的成分, 缺鋅時蛋白合成障礙會影響神經(jīng)介質(zhì)的質(zhì)和量, 引起行為改變。缺鋅時腦內(nèi)兒茶酚胺含量增高, 可導致如神經(jīng)性厭食癥、抑郁癥等神經(jīng)癥狀。缺鋅可導致神經(jīng)介質(zhì)的反應性全面降低, 包括記憶力及學習能力降低、味覺和嗅覺異常、注意力下降、緊張、寂寞、壓抑和情緒易變、多動及探索活動減少等, 這些行為改變即使在補足鋅后仍不能完全糾正。缺鋅還影響視覺與聽覺, 使兒童神經(jīng)過敏等表現(xiàn)[3,4]。

而根據(jù)國外科研資料分析, 缺少維生素、微量元素、礦物質(zhì)及長期不合理的飲食習慣都可能與青少年犯罪有關(guān), 在國外司法實踐中也不乏其例。飲食對青少年犯罪具有潛在的影響, 但這種影響較之其他因素對青少年犯罪的影響, 不是那么明顯和易于把握[5]。

處于城市生活的小朋友們, 由于受汽車廢氣, 食品質(zhì)量, 飲食不良習慣等諸多因素影響, 容易造成部分微量元素缺少, 如缺鋅;部分維生素缺少, 如缺維生素A、D等。

本小組采用血液定量分析, 旨在揭示不良課堂習慣與部分營養(yǎng)指標, 如HGB/RBC/WBC, 和微量元素是否存在一定關(guān)系。

1 材料及方法

選擇某小學11-12歲學生為調(diào)查與研究對象, 抽取有一年以上不良課堂習慣同學30名, 為A組 (其中咬手指5個, 多動10個, 注意力不集中和東張西望12個, 容易激動3個) 。

在同一年齡組隨機取30名志愿者為對照組, 即B組。分別抽取靜脈血, 在三小時內(nèi)完成檢測。

2 結(jié)果

利用微量元素儀 (BH5100/2100) 檢測血鉛與血鋅, 利用西斯美康 (i2000) 血球儀及雅培CD1700血球儀檢測血常規(guī)。詳見附表。

其中有20%受試者有喝碳酸飲料或油炸食品的愛好。

過量地喝碳酸飲料, 其中的高磷可能會改變?nèi)梭w的鈣、磷比例。研究人員還發(fā)現(xiàn), 與不過量飲用碳酸飲料的人相比, 過量飲用碳酸飲料的人骨折危險會增加大約3倍;而在體力活動劇烈的同時, 再過量地飲用碳酸飲料, 其骨折的危險也可能增加5倍。

兒童期、青春期是骨骼發(fā)育的重要時期。在這個時期, 孩子們活動量大。如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡, 再加上喝過多的碳酸飲料, 則要引起足夠的重視。因為它不僅對骨峰量可能產(chǎn)生負面影響, 還會對生長激素分泌產(chǎn)生影響。

B組中喜歡吃蔬菜水果習慣高于A組30%。

3 討論及結(jié)論

很明顯, 血鉛越高, 注意力越不易集中, 輕度貧血的學生存在課堂反應慢和多動現(xiàn)象;同時學生良好的飲食習慣, 有助營養(yǎng)均衡, 有助養(yǎng)成良好課堂習慣。還要注意攝入微量元素等營養(yǎng)成分, 才能更好的預防。

牛奶是重要的營養(yǎng)物質(zhì), 含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及大量的鈣等礦物質(zhì), 不但營養(yǎng)全面, 且易于消化吸收, 對于維持身體正常生理功能和促進生長發(fā)育、提高免疫力有重要作用。

獲得礦物質(zhì)的最好食品是種子類食物, 如燕麥片、南瓜

子、芝麻、葵花子。辣椒、卷心菜、西蘭花、番茄、草莓和橘子都含有豐富的維生素C, 大部分水果和蔬菜中都含有硼、磷、鉀和鈣等微量元素。

本小組試驗表明, 傳統(tǒng)的五谷雜糧 (玉米、小麥、小米、紅薯等) 對均衡營養(yǎng)要一定意義。

參考文獻

[1]WHO.Report of a Joint WHO/FAO Expert Consu ltation:diet, nutrition and the prevention of chronic diseases[S].Ge neva, 2003.

[2]許培斌, 郭洪新, 王梅, 等.兒童血鈣鐵鋅含量變化與鉛中毒關(guān)系探討[J].微量元素與健康研究, 2006, 23 (03) :12-13.

[3]薛紅, 陳維靜, 聶杏宜.微量元素與兒童行為關(guān)系探討[J].廣東微量元素科學, 1998, 10 (5) :43-44.

[4]龔群, 張鳳玲, 何琳, 等.0～6歲兒童乳糖酶缺乏的現(xiàn)狀與健康關(guān)系的研究[J].中國兒童保健雜志, 2008, 16 (5) :567-568.

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