饅頭，屬于北方地區(qū)餐餐常見的的主食，大家每天都會(huì)吃到它，饅頭和面包都是屬于發(fā)酵類食品，攝入人體，滿足胃部飽腹感的同時(shí)，也有助緩解機(jī)體的饑餓、疲憊感。

伴隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們的飲食也發(fā)生了巨大的變化，人民日益生活美好需求與不平衡之間發(fā)展也出現(xiàn)了矛盾，高品質(zhì)的生活，使人們越來越關(guān)注食品質(zhì)量與安全。

饅頭以酵母、面粉為原材料，通過整形、發(fā)酵、蒸制而成，不僅吃起來口感軟糯，整體形狀也非常的蓬松，但人們卻產(chǎn)生了一定的疑問，常吃酵母會(huì)有副作用嗎？不妨一起來看一下。

——首先來了解一下：什么是酵母？

酵母作為單純的細(xì)胞真菌物質(zhì)，屬于人也難以辨別的，只能在顯微鏡10倍至20倍的鏡頭之下進(jìn)行明晰，可與糖分、酒精共同發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為二氧化碳成分，也是截至目前為止，人類可食用量最大的一種微生物菌群。

酵母在生物學(xué)角度的標(biāo)準(zhǔn)名稱為酵母菌，以糖類淀粉其他共同副產(chǎn)物為原材料，通過發(fā)酵培養(yǎng)反而生成的微生物產(chǎn)品。

與面粉相互匯通融合之后，以提高整體的面粉細(xì)胞面積為主，最后在空氣的密封狀態(tài)之下形成單細(xì)胞的真核微生物，自身的結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改觀，體積逐漸的龐大。

（顯微鏡下的酵母菌群為球形，卵圓形，拉長形，橢圓形，檸檬形，偶結(jié)形等，單細(xì)胞結(jié)構(gòu)體多種多樣，體積面積為5~20微米）

——影響酵母發(fā)酵的因素，有哪些？

1、溫度

外界溫度作為影響酵母發(fā)酵的首要因素，與面粉相互融合，將視力閱讀控制為25~30℃左右，酵母菌群就會(huì)有所發(fā)揮，若溫度偏低，也會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵，出現(xiàn)結(jié)果不一、形狀、氣溫的明顯變化。

2、用量

烝制饅頭的過程中，酵母使用的劑量應(yīng)當(dāng)根據(jù)面粉的數(shù)量不斷的變化，基本控制為0.7%~1.8%左右，如果劑量放置過多或者是過少，都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵成分。

3、面粉

市面上所售賣的面粉，也會(huì)根據(jù)價(jià)格出現(xiàn)熟度、勁度的不同，若本身的質(zhì)量不好，加入酵母粉之后，也會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵失敗的情況，影響本身的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮。

4、水分

水分控制于標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，加入面粉與酵母粉之中，才能更好地保證酵母培養(yǎng)的發(fā)揮速度，如果水分劑量不得當(dāng)，也會(huì)影響酵母的發(fā)酵，出現(xiàn)面團(tuán)過軟的情況。

——常吃用酵母發(fā)酵的饅頭，對身體有益還是有害？為了健康，趁早了解

之所以會(huì)在烝制饅頭之中加入酵母粉，是為了達(dá)到口感軟糯、筋道的目的。

對此人們也產(chǎn)生了疑問，常吃用酵母發(fā)酵的饅頭對身體有益還是有害呢？不妨聽聽專業(yè)醫(yī)師給出的答案：

饅頭制作過程之中，加入適當(dāng)?shù)慕湍阜?，不僅有助于促進(jìn)自身的腸胃活力，可以有助維持自身B族維生素的合成，穩(wěn)定腸道菌群的鈉鹽平衡、酸堿平衡狀態(tài)。

特別是針對于日常飲食過程中，不愛吃粗糧的人群來講，自身的腸道菌群，難免會(huì)因?yàn)楦稍锒霈F(xiàn)便秘的現(xiàn)象，此種狀態(tài)之下就會(huì)影響個(gè)人的腸胃健康，誘發(fā)疾病問題。

而每天食用酵母發(fā)酵而成的饅頭，可有效激活自身腸道菌群的運(yùn)行活力，修復(fù)胃表層粘膜健康，除了給身體帶來一定的益處之外，也有助于滿足個(gè)人的胃部飽腹感，緩解饑餓。

因此建議大家，在日常飲食過程中并不用過于擔(dān)憂，酵母風(fēng)味的饅頭，吃起來非常的健康，只要控制好個(gè)人的攝入含量，避免一次性食用過多，就不會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉，消化不良，反酸的問題。

——酵母吃多了會(huì)有副作用嗎？

酵母作為生物學(xué)界優(yōu)先發(fā)現(xiàn)的有益菌群，曾先后被應(yīng)用于各種食品的廣泛制作中，常見類型為發(fā)酵饅頭，發(fā)酵面包，食母生片，酵母片。

也被藥理學(xué)界應(yīng)用于消化不良胃部疾病的藥物制作過程中，比如健胃消食片，以提高人體胃黏膜表層自我修復(fù)能力為主，促進(jìn)基礎(chǔ)代謝率以及胃部蠕動(dòng)活力。

在酵母培養(yǎng)的過程中所散發(fā)的硒元素，鉻元素，有助于提高人體皮膚表層自我修復(fù)能力，具有抗衰老的輔助功效，即便是食用了過多的酵母，也并不會(huì)給人提帶來副作用影響。

但值得注意的是，血糖水平偏高的人群，在服用二甲雙胍藥物的同時(shí)，就要避免食用酵母食品，避免影響藥效的發(fā)揮，加重個(gè)人的病情。

——吃發(fā)酵饅頭，有哪些好處？

1、抗氧化效果

饅頭加入酵母粉，通過充分發(fā)酵之后，所含有的抗氧化成分較為豐富，攝入人體之后有助提高皮膚表層修復(fù)功能，及時(shí)清除內(nèi)部所滯留的黑色素、自由基成分，有助于延緩衰老，護(hù)膚養(yǎng)顏。

2、利于消化

饅頭適用于各個(gè)階段人群的食用，易消化，易吸收，所含有的營養(yǎng)元素也較為豐富，長期受胃部疾病所困擾的人群，可通過適當(dāng)吃發(fā)酵饅頭的方法，促進(jìn)自身胃酸分泌。

——閱讀延伸：酵母發(fā)面、蒸饅頭的6個(gè)小技巧！

1、根據(jù)個(gè)人需求以及家庭需求選擇適當(dāng)?shù)拿娣?，以?00克面粉為主，加入的酵母含量為1克，而1千克的面粉就要加入10克的酵母粉。

2、最后加入適當(dāng)?shù)乃郑囟瓤刂茷?0度），以順時(shí)針為道路方向逐漸的攪拌，讓酵母粉與面粉充分混合。

3、相互融合之后加入1~2個(gè)雞蛋，根據(jù)個(gè)人的口味需求，加入一勺白砂糖，蒸制的饅頭更加的軟糯、香甜，也有助于面團(tuán)的快速發(fā)酵。

4、注意在和面的過程中加入少量的鹽水，可避免破皮現(xiàn)象發(fā)生，也有助提高饅頭的筋道口感。

5、和好面之后，蓋上蓋子，放置于高溫到環(huán)境之內(nèi)，讓其再次發(fā)酵，用手觸摸之后出現(xiàn)蜂窩的眼罩即可蒸制，即可整形。#愛樂養(yǎng)生#

6、在蒸饅頭的過程中，注意在鍋內(nèi)加入冷水，開大活增值20~25分鐘左右，讓饅頭均勻受熱，蒸好之后避免立馬開蓋，應(yīng)當(dāng)關(guān)火悶制5分鐘，讓其冷縮。

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