“酷暑，會(huì)令人的食欲銳減，因此，要更為注意飲食的調(diào)節(jié)和適時(shí)的進(jìn)補(bǔ)。進(jìn)補(bǔ)的方法有很多種，但最理想的還是湯補(bǔ)。
湯補(bǔ)，亦可隨汗排泄，能起到一定的排毒作用，會(huì)加快新陳代謝，令體內(nèi)暑氣頓消，過(guò)后，再洗個(gè)溫水澡，更顯渾身涼爽輕松，通過(guò)湯的作用便達(dá)到了進(jìn)補(bǔ)的效果。假如在燥熱的時(shí)候猛吃冰淇淋冷飲，或食用諸多的涼食，會(huì)傷腎傷胃，造成腎陰虛在所難免，食欲不振會(huì)更為加?。?br> 年輕時(shí)的不良飲食習(xí)慣，會(huì)引來(lái)老年的諸多疾病。夏季要做到，溫涼互補(bǔ)，冬季要干濕互補(bǔ)，在這一點(diǎn)古人早有明訓(xùn)“冬食蘿卜夏食姜”就是這個(gè)道理，現(xiàn)在總結(jié)起來(lái)也很有科學(xué)的前瞻性。
今天，大炒勺在此做一款，既能消暑，又能進(jìn)補(bǔ)的美食，是一道湯菜，“燉牛肉蘿卜清湯”，此種做法，隨手易得，看了人人都會(huì)。
既然是清湯，就要用好的牛肉來(lái)制作，絕不可使用牛腩或帶油的牛肉來(lái)煲湯。制作時(shí)，要慢火煨小火燉，時(shí)間久了自甘美，才能達(dá)到，牛肉爛而不碎，湯鮮味醇的效果。此湯既有熱又有溫，是最理想的進(jìn)補(bǔ)好湯，閑時(shí)來(lái)一鍋，看你暑氣奈我和，呵呵！”

1、制作此湯關(guān)鍵是時(shí)間，好牛肉要慢燉，要達(dá)到，肉完整而酥爛，要充分的把牛肉中的氨基酸釋放到湯里面，鮮味才會(huì)濃郁。
2、白蘿卜投放不宜過(guò)多，以不超過(guò)牛肉的數(shù)量為好，或低于牛肉的數(shù)量，否則，蘿卜味太濃，會(huì)失去部分湯的鮮美，白蘿卜只是起到吸納異味兒的作用，數(shù)量合適，會(huì)使湯汁更為鮮美。
3、制作清湯，切不可使用帶油的牛肉，那樣，會(huì)使湯汁渾濁，味道也不鮮美。
4、此湯調(diào)味很簡(jiǎn)單，只是鹽、白胡椒粉和少許雞粉即可。煮湯時(shí)，用黃酒去異味最好，建議，不要使用料酒，多添怪味兒會(huì)影響湯的質(zhì)量。

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