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黑木耳是珍貴的藥食兼用的角質(zhì)真菌，它的蛋白質(zhì)含量堪比肉類食品，有“素中之葷”的美譽(yù)。吃黑木耳好處多多，可以延緩衰老，還有降血壓、降血脂的功效。干制的木耳非常容易存儲，一年四季任何時間都能吃得到，黑木耳可涼拌、熱炒、油炸、可以做主角，也可以做配菜，是超級百搭的優(yōu)選食材，今天給大家分享5道黑木耳的美食。

【素炒木耳】

材料：木耳、胡蘿卜、甜椒

輔料：大蒜、紅辣椒、小蔥

調(diào)料：食鹽、蠔油、胡椒粉、生抽、白糖

做法：

1.木耳是提前3小時泡好，木耳清洗干凈后撕成小朵，胡蘿卜切菱形片，甜椒去蒂去籽后掰成小塊，大蒜拍碎切細(xì)末，小蔥切蔥花和大蒜放一起，再加入幾粒紅辣椒。

2.鍋內(nèi)加入大量清水燒開，滴入幾滴植物油，先下入木耳焯水1分鐘，再下入甜椒和胡蘿卜焯水30秒，食材生熟時間不一樣，所以分開焯水，焯水完成后控水撈出。

3.鍋內(nèi)加入適量植物油，下從蔥蒜和辣椒煸炒出香味。

4.把輔料炒香后下入3克蠔油，把蠔油炒開炒化。

5.加入焯水后的食材快速翻炒30秒左右，接著加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克。

6.快速把調(diào)料翻炒均勻后即可出鍋。

【涼拌花生木耳】

材料：泡發(fā)木耳200克（提前4小時泡好）、生花生米100克

輔料：干紅辣椒、小蔥、大蒜

調(diào)料：3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食鹽

做法：

1.先把木耳清洗干凈后擇成小朵，清洗的時候要注意把根部去掉，一定把木屑洗掉

2.接著把小蔥切細(xì)段、大蒜拍碎后切細(xì)末、干紅辣椒切小段，一起放入一個小碗內(nèi)，

3.鍋內(nèi)加大量開水燒開，放入木耳焯水1分鐘控水撈出過涼水，

4.另起鍋加入適量植物油炸花生米，油不需要太多，熱鍋涼油加入花生米，小火慢炒，聽到花生發(fā)出炸裂聲時關(guān)火，再利用余溫炒熟即可，盛出放涼

5.把熱油澆在蔥蒜和辣椒的小碗內(nèi)激出香味

6.接著把焯水后的木耳放入大碗內(nèi)，加入辣椒油，再加入香醋3克、香油2克、白糖2克、生抽3克、食鹽1克，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

7.最后加入冷卻后的花生米，攪拌均勻后即可裝盤食用

【香炸木耳】

材料：木耳、雞蛋

輔料：小蔥、面粉、淀粉

調(diào)料：食鹽、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、香油

做法：

1.木耳提前3小時用涼水泡好，把泡好的木耳擇成小朵。

2.接著把擇好的木耳清洗干凈，把木耳擠出水分后撈出。

3.在一個大碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散。

4.兩根小蔥切成蔥花放入蛋液中，再加入食鹽2克、胡椒粉2克、花椒粉2克再次攪拌均勻。

5.接著加入50克面粉和50克淀粉，這種比例做出的比較酥脆，把面粉攪拌成黏稠的面糊。

6.接著把準(zhǔn)備好的木耳放入面糊內(nèi)抓拌均勻，使每一個木耳都均勻掛一層面糊。

7.鍋內(nèi)加入大量植物油，把油溫?zé)?成熱后轉(zhuǎn)小火，依次把木耳放入鍋內(nèi)去炸。

8.小火慢炸2分鐘控油盛出。

9.接著開大火把油溫?zé)?成熱，把炸好的木耳復(fù)炸30秒，復(fù)炸后的木耳口感更酥脆，30秒后控油撈出。

10.接著在木耳表面撒一些孜然粉或者辣椒粉，攪拌均勻后即可完成。

【爽脆木耳】

材料：木耳、線椒

輔料：香菜、大蒜、紅辣椒、花椒

調(diào)料：食鹽、生抽、香醋、香油

做法：

1.木耳提前2小時用溫水泡開，木耳泡軟后洗去表面雜質(zhì)，把較大的木耳擇成小朵。

2.線椒切細(xì)段，大蒜拍碎后切細(xì)末，切好一起放入一個碗內(nèi)。

3.鍋內(nèi)加入適量植物油，下入紅辣椒和花椒，炒至花椒和辣椒變色后控油撈出。

4.把燒好的花椒油澆在蒜末上激出香味。

5.接著在碗中加入食鹽2克、香醋3克、生抽5克、香油3克，攪拌均勻。

6.鍋內(nèi)加入大量清水燒開，下入木耳焯水，2分鐘后控水撈出過涼水，木耳更爽脆。

7.木耳冷卻后控干水分放入碗中，再加入準(zhǔn)備好的料汁和香菜段，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯赏瓿伞?/p>

【木須肉】

材料：瘦肉、黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、木耳

輔料：大蔥、生姜

調(diào)料：食鹽、水淀粉、蛋清、白糖、胡椒粉、生抽

做法：

1.先把瘦肉切成薄片，裝入碗中，加入食鹽0.5克、胡椒粉1克、蛋清5克，用手抓拌均勻入味后腌制10分鐘。

2.胡蘿卜和黃瓜切成菱形片，木耳切成小朵，雞蛋攪散，大蔥和生姜切片。

3.鍋內(nèi)加大量清水燒開，滴入幾滴植物油，水開后先下木耳焯水30秒，再下黃瓜、胡蘿卜焯水30秒。

4.另起鍋，熱鍋后加適量植物油，下雞蛋炒成雞蛋塊盛出。

5.用鍋內(nèi)底油下瘦肉，煸炒至變色后下蔥姜，煸炒出蔥姜的香味。

6.再下入焯水后的黃瓜木耳等食材翻炒均勻。

7.翻炒均勻后開始調(diào)味，加入食鹽2克、白糖1克、生抽5克，出鍋前淋入少許水淀粉使湯汁濃稠，最后淋入香油提香增亮即可出鍋。

黑木耳還有很多種吃法，這五種做法非常簡單，提前把黑木耳泡好，只需十分鐘就能完成的快手菜。黑木耳屬于干制品，泡木耳時要控制好量，吃多少泡多少，不要吃長期浸泡的木耳。

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