烏云遮不住陽光，疫情壓不跨民族!
突如其來的災(zāi)難是對(duì)全社會(huì)的考驗(yàn)，更是對(duì)所有素食經(jīng)營者的考量，而承載著素食健康產(chǎn)業(yè)興起大任的素食餐飲如何在病疫過后支撐下去并走向光明是不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問題，可以說這場災(zāi)疫讓中國所有的生意都重新做一遍也不為過。
如何借助新型冠狀病毒感染肺炎(COVID-19）這一事件，迎接健康素食、放心素食、綠色素食、智慧素食、產(chǎn)業(yè)素食、文化素食的到來，更大范圍傳播素食健康理念，參考流行餐飲經(jīng)營方向，改變思維觀念，借助新技術(shù)、新工具、新方法轉(zhuǎn)型素食餐飲模式，以時(shí)尚、網(wǎng)紅、娛悅等流行手段，以健康、營養(yǎng)、環(huán)保等訴求理念，以外賣、社群、爆款等營銷策略，打造符合國家倡導(dǎo)健康中國的方略和滿足國民營養(yǎng)衛(wèi)生膳食要求的餐飲是行業(yè)新選擇。
如何與時(shí)代結(jié)合，走出素食餐飲經(jīng)營特色，做出符合當(dāng)下市場需求的新文明飲食方式是有志于素食餐飲的經(jīng)營者必須深度思考的方向！
01
健康飲食均衡、營養(yǎng)、科學(xué)
是素食餐飲基本賣點(diǎn)
面對(duì)疫情過后素食餐飲如何突顯自我，向社會(huì)推出健康飲食產(chǎn)品的基礎(chǔ)賣點(diǎn)在哪里？
對(duì)此應(yīng)有清醒認(rèn)識(shí)，2016 年版《中國居民膳食指南》中加入了素食人群膳食指南歸納了六點(diǎn)：
1.食物多樣，谷類為主；
2.吃動(dòng)平衡，健康體重；
3.多吃蔬菜、菌藻、大豆及制品；
4.適量補(bǔ)充奶類、蛋類和堅(jiān)果；
5.少鹽少油，控糖限酒；
6.杜絕浪費(fèi)，興新食尚，強(qiáng)調(diào)和突出了“平衡膳食、均衡營養(yǎng)”。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)新近推出的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，除去上面要求之外增加“清淡飲食，少吃高鹽和油炸食品”等要求，因此素食菜品的烹飪方式，要以不破壞營養(yǎng)成分，在膳食合理搭配基礎(chǔ)之上突出色、香、味等特征。
并要求珍惜食物，按需備餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。如何引導(dǎo)大眾形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)，建設(shè)健康食堂和健康餐廳是素食餐飲努力方向之一。
02
放心飲食衛(wèi)生、安全、整潔
是素食餐飲的基本要求
民以食為天，食以安為先；毋容置疑，此次疫情過后，關(guān)心飲食安全會(huì)達(dá)到有史以來國人認(rèn)知的高點(diǎn)。
打造放心的素食餐飲是贏得消費(fèi)者認(rèn)同最起碼的要求，特別目前多數(shù)素食餐飲還僅限于堂食的的現(xiàn)狀，從就餐環(huán)境，菜品烹飪，后廚管理，食材采購，衛(wèi)生檢疫等各環(huán)節(jié)衛(wèi)生落實(shí)程度決定著消費(fèi)者對(duì)放心素食的接受程度。
除去國家食品安全法要求之外，在沒有針對(duì)疫情食品衛(wèi)生有關(guān)政策出現(xiàn)之前，有關(guān)餐飲行業(yè)管理?xiàng)l例無疑素食餐飲經(jīng)營是可以參考執(zhí)行的，如餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)范、餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范等行業(yè)性條例以及地方性相關(guān)餐飲文件通知等。
工欲善其事必先利其器，做好疫情過后的衛(wèi)生安全開工準(zhǔn)備，是放心素食首要工作，也是未來素食餐飲經(jīng)營必不可少的和贏得消費(fèi)者認(rèn)知素食餐飲的關(guān)鍵。
03
綠色生活是高度
更是素食餐飲努力方向
事實(shí)已經(jīng)證明，素食對(duì)于整體人類文明生活的改善將發(fā)揮更加重要的作用，也是最經(jīng)濟(jì)、最環(huán)保、最人性的安全飲食生活方式。
《中華人民共和國民法總則》第九條規(guī)定：“民事主體從事民事活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)有利于節(jié)約資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境?！奔淳G色原則，對(duì)解決我國面臨日益嚴(yán)重的資源短缺和環(huán)境污染問題具有重要意義。
素食餐飲完全符合有關(guān)國策方針。但素食餐飲如何做為未來餐飲的主流，引領(lǐng)餐桌革命性的變化，主要體現(xiàn)在食材選擇、營養(yǎng)搭配、烹飪工藝、新型廚具、科學(xué)手段等使用，素食餐飲主要采用食材來自于非動(dòng)物性的植物、菌菇、海藻等，是可再生資源，對(duì)于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，節(jié)約資源，降低病疫發(fā)生和對(duì)人體健康需求都有重要意義。
而從營養(yǎng)膳食搭配來講，大自然所提供非動(dòng)物性食材足可以滿足日常人們營養(yǎng)膳食的需求，最主要會(huì)減少口入產(chǎn)生的病疫機(jī)會(huì)，符合當(dāng)下以及未來大眾對(duì)于自我保護(hù)的健康需要，且素食飲食目前烹飪工藝基本能滿足日常人們習(xí)慣接受的色、香、味的要求。
如何更加科學(xué)的將營養(yǎng)保持和膳食結(jié)構(gòu)有機(jī)結(jié)合除去新型廚具的使用還需有科學(xué)的手段以及素食營養(yǎng)的指導(dǎo)，而素食營養(yǎng)的專業(yè)指導(dǎo)是未來素食餐飲主要組成部分，是需要有科學(xué)膳食營養(yǎng)指南輔導(dǎo)，對(duì)此應(yīng)有充分認(rèn)識(shí)。
04
讓智慧借助新時(shí)代工具
更好的為素食服務(wù)
隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，O2O將是素食餐飲不得不的選擇。
特別是此次疫情事件的影響的，人們的生活飲食消費(fèi)習(xí)慣必然發(fā)生變化，借助平臺(tái)，無接觸配送，線上線下互動(dòng)，擴(kuò)大銷售和品牌影響力是餐飲業(yè)必修課，可以預(yù)料立足平臺(tái)的網(wǎng)上訂餐將比以往任何時(shí)候都熱烈，素食餐飲如何緊跟時(shí)代需求形成自己個(gè)性產(chǎn)品和傳播渠道，將是未來智慧素食形成的基礎(chǔ)。
而數(shù)據(jù)管理越顯重要，擁有日常掌握客戶，銷售、訂貨、庫存、流轉(zhuǎn)等動(dòng)態(tài)信息，打造自己的數(shù)字化平臺(tái)無疑將會(huì)在自我管理和“IP+素食餐飲”的形成起到作用，也是素食餐飲跨界拓展，形象積累和粉絲群體擴(kuò)大，從而得到較高的營業(yè)額的必要手段。
而素食餐飲推廣獨(dú)有的訴求點(diǎn)，將會(huì)為未來智慧素食的形成起到關(guān)鍵性作用。
可以預(yù)料未來“AI餐飲”將會(huì)隨著時(shí)代發(fā)展而流行，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈每一環(huán)節(jié)都將會(huì)成利益點(diǎn)，而素食餐飲相對(duì)落后的經(jīng)營理念能否與“AI時(shí)代”同向發(fā)展，還有待于有志于投資素食業(yè)及業(yè)內(nèi)有超前意識(shí)經(jīng)營者能引領(lǐng)出路。
05
餐飲產(chǎn)業(yè)鏈讓素食形成規(guī)模化發(fā)展
是必然之路
餐飲業(yè)是民生龍頭行業(yè)，是個(gè)系統(tǒng)工程，這些年隨著食品加工工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化以及物流，冷藏，配送的快速發(fā)展，讓食材從原生態(tài)，營養(yǎng)保持，半成品成品加工都成為可能。
素食餐飲做為體現(xiàn)素食食材營養(yǎng)、健康、美味的窗口，在未來的素食產(chǎn)業(yè)的形成起著關(guān)鍵性作用。
隨著西方現(xiàn)代文明生活方式的影響，以植物蛋白代替肉類蛋白，已成流行趨勢，其主要原因是人類自然環(huán)境的破壞、大氣污染、因食產(chǎn)生病疫增多使得人們不得不審慎我們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣所造成的危害。
而以大量知名人士參與投資如比爾·蓋茨（微軟創(chuàng)始人），唐·湯普森（前麥當(dāng)勞總裁），比茲·斯通（維特創(chuàng)始人）等，以大豆或者豌豆蛋白制成，不含麩質(zhì)，乳制品，無反式脂肪，膽固醇和生物工程改造的原料的產(chǎn)品在全美主要銷售渠道上市，無疑會(huì)將世界素食產(chǎn)業(yè)化投資起到積極作用。
可以預(yù)料今后會(huì)有更多的代替肉類的食品出現(xiàn)，不僅僅在素食餐廳使用，而且許多普通餐廳也會(huì)使用，隨著人們飲食習(xí)慣改變和現(xiàn)代購買渠道以及網(wǎng)絡(luò)銷售的發(fā)達(dá)，讓素食產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶成幾何級(jí)變量增加不是不可能。
對(duì)此國內(nèi)素食餐飲如何形成產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合，擴(kuò)大賣點(diǎn)和拓展銷售內(nèi)容是值得探討和研究的問題。
06
文化是素食餐飲
立于不敗之地的根基
從素食文化到文化素食，是一種精神與現(xiàn)實(shí)結(jié)合的思維變化，素食文化是精神體現(xiàn)而文化素食是經(jīng)營理念，要傳承素食文化必須建立文化素食基礎(chǔ)之上。
中華民族文化是民族精神的體現(xiàn)，是社會(huì)文明進(jìn)步的核心，素食做為民族文化的載體，形成了獨(dú)特的精神氣質(zhì)，正心、修身、齊家將完善人格思想為己任，而素以養(yǎng)生，儉以養(yǎng)德，憐惜弱禽，不忍其死又體現(xiàn)素食之行為對(duì)于人類文明進(jìn)步，保護(hù)動(dòng)物，立足于環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展、綠色餐飲健康生活的大愛宏愿。
如何讓人們的飲食行為選擇更多的素食，必須要做好文化素食，要讓大家不僅吃飽吃好，更要吃出附加值，吃出文化感，除去強(qiáng)調(diào)的素食文化之外，還應(yīng)有匠心、服務(wù)、場景、互動(dòng)、信任、情感、合作等文化營銷策略、要借助新媒體、新技術(shù)、新方法創(chuàng)新文化素食傳播渠道，讓更多的素食餐飲企業(yè)文化傳播更符合當(dāng)下時(shí)尚、流行、娛悅貼近消費(fèi)主流的需求，唯有此才會(huì)讓經(jīng)營者有信心，素食精神價(jià)值得以弘揚(yáng)和傳承。
一場疫情提醒改變的不是我們行為，而是對(duì)自然回歸的認(rèn)知和人性的檢討，如果我們有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)維護(hù)世界和平，保持對(duì)自然的尊重，改變?nèi)粘毫?xí)也許有些災(zāi)難就不會(huì)發(fā)生。
素食餐飲能否為社會(huì)文明進(jìn)步做出貢獻(xiàn)，在于執(zhí)著于心的信念和對(duì)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展推動(dòng)力，這需要大批對(duì)人類生存環(huán)境保護(hù)有認(rèn)知的投資者參與。
素食行為就是對(duì)文明進(jìn)步的貢獻(xiàn)，是人類命運(yùn)共同體構(gòu)成部分，我們相信未來素食產(chǎn)業(yè)化的前景，沒有最好但一定會(huì)有更好！返回搜狐，查看更多
