我們吃什么食物，以及這些食物是如何生產(chǎn)的，不僅影響我們的健康，也影響環(huán)境。

食物與氣候變化有什么關(guān)系？

　　食物與氣候變化有什么關(guān)系？

　　 我們吃什么食物，以及這些食物是如何生產(chǎn)的，不僅影響我們的健康，也影響環(huán)境。

　　食物需要經(jīng)過種植、加工、運輸、分銷、制備、進食，有時還會被處理掉。每一個步驟都會產(chǎn)生溫室氣體，這些溫室氣體會吸收太陽的熱量，從而導致氣候變化。在所有人為導致的溫室氣體排放中，超過三分之一與食物有關(guān)。

　　與食物相關(guān)的溫室氣體中，最大的一部分來自農(nóng)業(yè)和土地使用。這些氣體包括：

牛消化過程中產(chǎn)生的甲烷，用于作物生產(chǎn)的肥料產(chǎn)生的一氧化二氮，為了擴大農(nóng)田而砍伐森林所產(chǎn)生的二氧化碳，糞肥管理、水稻種植、作物殘茬焚燒和農(nóng)場燃料使用產(chǎn)生的其他農(nóng)業(yè)排放。

　　一小部分的食物相關(guān)溫室氣體排放量是在以下過程中產(chǎn)生的：

食物冷藏和運輸，工業(yè)過程，如生產(chǎn)用于包裝的紙和鋁，食物殘渣處理。

哪些食物產(chǎn)生的溫室氣體排放量最大

　　食物對氣候的影響是以溫室氣體排放強度來衡量的。排放強度以每千克食物、每克蛋白質(zhì)或每卡路里排放的“二氧化碳當量”（不僅包括二氧化碳，也包括所有溫室氣體）的千克數(shù)來表示的。

　　動物性食物，尤其是紅肉、奶制品和養(yǎng)殖蝦，通常其溫室氣體排放量是最高的。這是因為：

肉類生產(chǎn)往往需要廣闊的草地，而這通常是通過砍伐樹木、釋放儲存在森林中的二氧化碳來創(chuàng)造的。牛羊在消化草和植物時會釋放出甲烷。牛在牧場上的排泄物和用于牛飼料作物的化肥會排放一氧化二氮，這是另一種強烈的溫室氣體。養(yǎng)蝦場經(jīng)常占據(jù)沿海土地，這些土地以前被紅樹林覆蓋，吸收了大量的碳。蝦或?qū)ξr的大量碳足跡主要是由于在砍伐紅樹林以建立養(yǎng)蝦場時釋放到大氣中的儲存碳。

　　植物性食物，如水果和蔬菜、全谷類、豆角、豌豆、堅果和扁豆，通常比動物性食物消耗的能源、土地和水要少，其溫室氣體排放強度也低于動物性食物的溫室氣體排放強度。

　　下面的三個圖表顯示了不同食物的碳足跡。排放量可以根據(jù)重量（每公斤食物）或營養(yǎng)單位（每100克蛋白質(zhì)或每1000千卡）來比較，這向我們展示了不同食物供應蛋白質(zhì)或能量的有效率。

如何減少與食品相關(guān)的排放？

　　減少食品領(lǐng)域的溫室氣體排放量需要從生產(chǎn)者到消費者的各個階段都做出改變。

　　在適當?shù)那闆r下，將食物體系轉(zhuǎn)向富含植物的飲食，即更多食用植物蛋白（如干豆、鷹嘴豆、小扁豆、堅果和谷物），減少動物性食物（肉類和奶制品）和飽和脂肪（黃油、牛奶、奶酪、肉類、椰子油和棕櫚油）。與大多數(shù)工業(yè)化國家目前的飲食模式相比，上述做法可以顯著減少溫室氣體排放量。

　　植物性肉類和奶制品替代品、昆蟲蛋白和細胞培養(yǎng)肉等替代蛋白質(zhì)具有廣闊的前景，并吸引越來越多的需求、金融投資和技術(shù)革新。

　　但動物產(chǎn)品仍然是全球大量農(nóng)村人口的糧食安全、營養(yǎng)和生計的重要來源。改進飼料和飼養(yǎng)技術(shù)可以減少牛在消化過程中產(chǎn)生的甲烷和分解糞便時釋放的氣體量。減少養(yǎng)殖的動物數(shù)量，同時提高產(chǎn)量，從而縮減畜群規(guī)模也會有所幫助。此外，更恰當?shù)霓r(nóng)業(yè)實踐，例如改進糞肥和化肥管理、輪牧以保持健康的土壤并儲存碳，以及復原退化的土地，也可以顯著減少溫室氣體排放量。

　　與此同時，減少食物浪費很關(guān)鍵。每年有近10億噸食物（占全球消費者可獲得的所有食物的17%）被扔進垃圾箱。生產(chǎn)和運輸食物以及食物腐爛產(chǎn)生的溫室氣體占全球溫室氣體排放量的8%以上。如果把浪費的食物看成一個國家，那么它是世界上第三大溫室氣體排放國。

你可以做什么

吃更健康的食物

　　開始轉(zhuǎn)向更加富含植物的均衡飲食（一種從多種不同食物獲得能量和營養(yǎng)的飲食）并減少食用對地球影響更大的食物。

　　肉類和奶制品可以是蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的重要來源，在飲食缺乏多樣性的低收入國家尤為如此。但在大多數(shù)高收入國家，轉(zhuǎn)向食用更多的植物性食物會改善健康狀況，并且與普遍以肉類為主的飲食相比，能夠大大降低對環(huán)境影響。

　　你吃什么比食物被運輸了多遠或有多少包裝更重要。運輸和包裝通常只占食物相關(guān)溫室氣體排放的一小部分。

減少食物浪費

　　想想你如何購買、制備和處理食物。你扔掉食物時，也在浪費用于生產(chǎn)、包裝和運輸食物的能源、土地、水和肥料。

　　只買你需要的東西——并用完你買的東西。不要避而不買外觀不完美的水果和蔬菜。否則它們可能會被扔掉。

　　請停止浪費、節(jié)省資金、減少排放，并幫助為子孫后代保護資源。

　　如果你確實需要扔掉食物，將你的剩菜用于堆肥可以減少有機廢物釋放的甲烷和二氧化碳。

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