美國研究人員發(fā)現(xiàn)，富含蛋白質(zhì)的早餐能夠顯著控制食欲，減少夜間攝入高脂高糖零食，從而幫助保持健康身材。

不同早餐

密蘇里大學(xué)營養(yǎng)和運動生理學(xué)院副教授希瑟·萊迪帶領(lǐng)研究人員征募20名年齡為18歲至20歲的超重或肥胖女性為志愿者，讓她們不吃早餐，或者食用包含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐，或者食用即食麥片等蛋白質(zhì)含量一般的早餐。

每頓早餐的熱量均為350卡路里，所含脂肪、纖維素、糖和能量密度相當。高蛋白早餐的蛋白質(zhì)含量達到35克，內(nèi)容包括雞蛋加墨西哥牛肉卷，或者雞蛋華夫餅加牛肉餡餅。

研究人員隨后讓志愿者完成一份調(diào)查問卷，并且采集他們的血樣。

抑制食欲

晚餐前，研究人員借助功能性磁共振成像技術(shù)（fMRI）掃描志愿者的大腦，觀察控制飲食沖動和進食行為獎賞的大腦信號。結(jié)果顯示，高蛋白早餐令負責控制飲食沖動的大腦活動減少，增強飽腹感或者說“滿意度”。

英國《每日郵報》3月27日援引萊迪的話報道，與不吃早餐或者食用蛋白質(zhì)含量一般早餐的志愿者相比，攝入高蛋白早餐的志愿者夜間攝入的高脂高糖零食較少。

萊迪說：“攝入富含蛋白質(zhì)的早餐影響夜間的進食欲望，而夜間正是人們更容易攝入高脂或高糖零食的時候?！?/p>

這是首項關(guān)注早餐對日間食欲和夜間零食攝入影響的研究。報告由《美國臨床營養(yǎng)學(xué)期刊》（The American Journal of clinical nutrition）發(fā)表。

或助減肥

研究人員認為，高蛋白食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物讓人感覺更飽，從而抑制食欲，這種對饑餓的最小化效應(yīng)有助減少總體熱量攝入。富含蛋白的飲食，碳水化合物含量較少，與那些高碳水化合物、低脂肪飲食相比，短期內(nèi)減肥效果更佳。

萊迪說：“這些數(shù)據(jù)顯示，食用高蛋白早餐有助用高質(zhì)量的早餐食物取代不健康零食，是防止過度進食、改善飲食質(zhì)量的潛在戰(zhàn)略之一?！?/p>

先前研究顯示，美國大約六成年輕人習(xí)慣不吃早餐。這些人可能懷疑自己是否吃得下早飯，萊迪說，人體只需大約三天就能習(xí)慣攝入早餐。

研究人員計劃下一步研究長期食用高蛋白早餐是否有助年輕人控制體重。

新華社 黃敏

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