鵪鶉蛋的選購技巧有哪些？

鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，一般3個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)于1個(gè)雞蛋。鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。

因?yàn)轾g鶉蛋中營養(yǎng)分子較小，營養(yǎng)更易被吸收利用。

鵪鶉蛋罐頭中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

鵪鶉蛋罐頭還含有蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。

鵪鶉蛋選購技巧。

新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮艷，外殼堅(jiān)硬，富有光澤；蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。

用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。

不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式好，消化吸收率基本可以達(dá)到95%以上。

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